9月2日，沃爾瑪深圳景田分店內，市市場(chǎng)監管局執法人員正在檢查上架的月餅。 深圳特區報記者 楊浩翰 攝
深圳新聞網(wǎng)2024年9月3日訊（深圳特區報記者 易東）中秋佳節臨近，記者近日走訪(fǎng)月餅生產(chǎn)環(huán)節和流通環(huán)節，發(fā)現深圳產(chǎn)月餅，無(wú)論是酒樓自產(chǎn)月餅還是月餅廠(chǎng)家生產(chǎn)的月餅，都是高度重視食品安全，知名酒樓嚴格按照食品安全標準生產(chǎn)和包裝月餅，月餅廠(chǎng)家更是全流程監控，從原料篩選到車(chē)間生產(chǎn)的全流程，嚴格而規范地生產(chǎn)，市市場(chǎng)監管部門(mén)也是常規檢查、檢測，加上不定期不打招呼的突擊檢查和檢驗，確保圳產(chǎn)月餅質(zhì)量，讓市民吃月餅放心舒心！
同時(shí)，記者注意到今年的月餅包裝簡(jiǎn)約化，價(jià)格平民化。最高價(jià)格不超過(guò)500元，最低價(jià)格到了30元，大部分月餅定價(jià)在100元-200元之間。
深圳最大月餅廠(chǎng)家內控標準嚴于國標
麥軒食品是我市目前最大的月餅生產(chǎn)廠(chǎng)。記者最近進(jìn)入該廠(chǎng)月餅生產(chǎn)線(xiàn)，體驗到了該廠(chǎng)嚴格的生產(chǎn)流程，看到了該廠(chǎng)整潔衛生的生產(chǎn)車(chē)間，和一絲不茍著(zhù)工裝戴口罩堅守生產(chǎn)線(xiàn)的工人。該公司質(zhì)管部負責人告訴記者，該廠(chǎng)一直以來(lái)高度重視食品質(zhì)量安全，嚴格按照HACCP體系以及ISO 9001質(zhì)量體系來(lái)管控整個(gè)生產(chǎn)制程，內控標準嚴于國標。
在原輔料的選擇和驗收方面，原輔料的選擇都是經(jīng)過(guò)技術(shù)小組和品質(zhì)部的聯(lián)合試用合格以及供應商的資質(zhì)審核合格才能供貨，大部分都是長(cháng)期合作的老伙伴，來(lái)料IQC會(huì )按照抽樣計劃進(jìn)行抽檢并同步給QA做理化微生物檢驗，檢驗合格才能收貨，從源頭把控食品安全。
在制作過(guò)程中的規范與監控方面，則根據產(chǎn)品類(lèi)型進(jìn)行全方位的危害分析，確定關(guān)鍵控制點(diǎn)，如食品添加劑的使用、產(chǎn)品烘烤中心溫度、金屬異物的檢測、包裝氣密性的管控，并制定各個(gè)工藝流程的工藝標準和監控方法，便于有效地把控制程。每個(gè)工序都有專(zhuān)人按照工藝標準進(jìn)行監控，質(zhì)控人員也會(huì )定期監控車(chē)間環(huán)境衛生、人員衛生、工器具衛生，在制程中把控食品安全。
在成品檢驗方面，月餅包裝前要對產(chǎn)品質(zhì)量實(shí)行全檢，包括理化微生物等各種指標檢驗合格才能出貨，出廠(chǎng)檢驗項目覆蓋了微生物檢驗、理化檢驗等15項，具備了從原料質(zhì)量、過(guò)程質(zhì)量到成品質(zhì)量的全過(guò)程質(zhì)量控制能力。
記者注意到，該廠(chǎng)生產(chǎn)的產(chǎn)品實(shí)現了可追溯，每個(gè)半成品上都有產(chǎn)品批號，根據此批號可以追溯到產(chǎn)品生產(chǎn)各工序的生產(chǎn)要素以及制程中的監控點(diǎn)參數。
在防腐劑這塊，新版國標GB 2760要求明年2月份取消脫氫乙酸鈉在糕點(diǎn)中使用，該廠(chǎng)今年在生產(chǎn)中就不用了，月餅保質(zhì)全部改用山梨酸鉀，這樣市民吃月餅就更安全了。另外，今年包裝明顯簡(jiǎn)約清爽，月餅不再過(guò)度包裝，包裝盒里也不再放刀叉。其生產(chǎn)的月餅主要是廣式月餅、臺式桃山皮月餅，價(jià)格也大多控制在200-300元以?xún)?，最便宜的小禮盒25元左右，主要在沃爾瑪、華潤萬(wàn)家、天虹等大商超銷(xiāo)售。
港式廣式琳瑯滿(mǎn)目 知名餐飲店月餅顧客喜愛(ài)
深圳的餐飲名店佳寧娜和潮江春是市民愛(ài)光顧的美食店。其旗下都有自己專(zhuān)門(mén)的食品工廠(chǎng)，平時(shí)做糕點(diǎn)，中秋做月餅。記者日前來(lái)到這兩家店采訪(fǎng)，只見(jiàn)佳寧娜廣場(chǎng)店來(lái)喝早茶的香港和深圳市民絡(luò )繹不絕，不時(shí)有顧客在店門(mén)口月餅柜臺咨詢(xún)著(zhù)各類(lèi)月餅的口味，而在飲茶的餐桌上也有顧客在品嘗著(zhù)月餅。一位家住蔡屋圍的市民告訴記者，佳寧娜月餅來(lái)自香港，而香港是世界美食之都，也是食品安全管控最好的國際大都市，佳寧娜來(lái)深圳發(fā)展時(shí)間長(cháng)，其品牌和口碑都好，因此每年都會(huì )在這里采購月餅供家人中秋團圓時(shí)吃。該店負責人江本華對記者說(shuō)，該店的每一款月餅都有專(zhuān)業(yè)的檢測報告，月餅由佳寧娜集團食品廠(chǎng)生產(chǎn)，獲得了深圳市食品行業(yè)協(xié)會(huì )評定的最佳品質(zhì)獎、最佳傳統獎等榮譽(yù)。酒樓主要負責銷(xiāo)售，在客人現場(chǎng)買(mǎi)餅、取餅和收到餅的時(shí)候，都會(huì )提醒客人注意有效期和月餅存放的注意事項。
潮江春在深圳有4家店，記者日前來(lái)到其大中華店時(shí)看到，不少市民在喝完早茶后，提著(zhù)買(mǎi)好的潮江春月餅高興地離開(kāi)。記者看到市民提著(zhù)的月餅袋里大都放有兩盒月餅，一盒雙黃白蓮蓉，一盒是五仁或者酥皮月餅。一位張姓顧客告訴記者，拿兩種月餅可以滿(mǎn)足家里人的不同口味，也有傳統和現代結合的意味。潮江春有關(guān)負責人陳志偉告訴記者，其生產(chǎn)的月餅也都是在橫崗食品廠(chǎng)生產(chǎn)的，嚴格按食品安全標準配料制作，月餅在市民中的認可度高，是深圳手信產(chǎn)品，在機場(chǎng)、深圳北站等深圳手信專(zhuān)賣(mài)店銷(xiāo)售，另外在崗廈北地鐵站、深圳之眼都設有銷(xiāo)售點(diǎn)?！拔覀儗κ称钒踩苤匾暤?，我們還做了機關(guān)食堂業(yè)務(wù)，因此我們把食品安全放第一位，月餅安全我們首先是把住原料關(guān)，生產(chǎn)工藝相對傳統，半手工生產(chǎn)，沒(méi)有生產(chǎn)冰皮、水果等月餅，有專(zhuān)門(mén)的檢測室理化室，每一批次都有檢測，都有臺賬。對潮江春的出品，市民可以放心?！?/p>
