讀特客戶(hù)端·深圳新聞網(wǎng)6月20日訊  日前，盒馬宣布成立新品孵化中心“盒馬X加速器”，打通投融資、商品研發(fā)、供應鏈支持、營(yíng)銷(xiāo)推廣等內外部資源，為有潛力的新品牌、產(chǎn)品線(xiàn)和商品進(jìn)行孵化和加速以及戰略投資。在深圳，擁有35家門(mén)店的湘菜頭部品牌農耕記也看中了“餐飲零售化”的這片藍海，牽手盒馬進(jìn)軍快手菜、半成品菜市場(chǎng)。

盒馬X農耕記聯(lián)名快手菜上市后成為盒馬“星品”

據了解，2020年2月疫情期間，農耕記就曾開(kāi)發(fā)出生鮮凈菜，依托于門(mén)店自身渠道進(jìn)行售賣(mài)，單日訂單量曾達到500份。農耕記創(chuàng )始人馮國華表示，在疫情常態(tài)化的趨勢下，餐飲零售化是打破僵局、給行業(yè)帶來(lái)增量的方向之一。

但對不少餐飲企業(yè)來(lái)講，要轉型并不容易，不同于堂食場(chǎng)景對產(chǎn)品的粗加工和現場(chǎng)烹飪制作，新零售商品對采購、加工、運輸等環(huán)節上要求更多，需要強大的供應鏈、渠道、技術(shù)等多方配合。

“以盒馬為中心的新零售商品生態(tài)鏈，從研發(fā)到上市、不斷迭代優(yōu)化，能夠補齊傳統餐飲在市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、產(chǎn)品研發(fā)、顧客洞察、供應鏈等的不足，讓餐飲品牌從單體作戰到團隊作戰，形成良性循環(huán)的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)生態(tài)?！瘪T國華表示。

農耕記在深圳設有土菜研究院和湘菜研發(fā)人員

盒馬聯(lián)合羅蘭貝格發(fā)布的《2021鮮美生活新趨勢:食品行業(yè)白皮書(shū)》提到，生鮮作為冷鏈物流最大的下游行業(yè)，供應鏈水平的提升，使得生鮮品類(lèi)全面拓張。

“我們發(fā)現，在一二線(xiàn)城市奮斗的年輕群體，已經(jīng)形成了全新的飲食消費習慣?！焙旭R3R事業(yè)部深圳區域負責人李社峰在采訪(fǎng)中說(shuō)到，“請朋友到家里吃飯”成為當代社交最高禮遇，然而很多年輕人其實(shí)并不善于做飯。盒馬需要對食品類(lèi)商品做更精細化的經(jīng)營(yíng)，這其中包括就商品結構的調整和鮮食類(lèi)食品的產(chǎn)品創(chuàng )新。

在深圳，聯(lián)合農耕記做的這一系列湘菜快手菜，則是在海量的本地消費數據沉淀之下，對商品的精細打磨。每款快手菜都細分了4-6個(gè)料理包，商品包裝和盒馬App上標明了清晰的烹飪步驟?！板佒蟹湃胗桶?燒熱”、“放入料包2炒出豬肉”、“放入料包3炒1分鐘”、“放入料包4和5炒2分鐘”、“放入料包6炒1分鐘后裝盤(pán)”，廚房小白無(wú)疑也能零失誤。

通過(guò)線(xiàn)上線(xiàn)下介紹“小白”烹飪教程

“接下來(lái)我們將依托土菜研究院的各個(gè)湘菜大師，進(jìn)行產(chǎn)品深度研發(fā)，把餐廳的‘爆款單品’都帶進(jìn)盒馬，同時(shí)也會(huì )結合盒馬的數據技術(shù)進(jìn)行產(chǎn)品優(yōu)化，讓消費者可以做出與農耕記大廚一樣的菜品?！瘪T國華說(shuō)。

深圳市烹飪協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)劉永忠則認為，在我國擴大內需，促進(jìn)雙循環(huán)的背景下，深化供給側的結構性改革是大勢所趨。推動(dòng)餐飲零售化、培養新型餐飲消費的做法，就是以供給側改革創(chuàng )新為根本動(dòng)力，為促進(jìn)市場(chǎng)經(jīng)濟高質(zhì)量發(fā)展起到示范。（劉夢(mèng)婷）