見(jiàn)圳客戶(hù)端·深圳新聞網(wǎng)2021年6月2日訊（記者 葉梅 胡津瑋 翁瑞峰 原文奇）“星期三查餐廳，讓深圳人吃的更放心”。本期的“查餐廳”行動(dòng)來(lái)到了位于南山區深圳灣片區的香悅里進(jìn)行食品安全突擊檢查，抽查的兩家餐廳為“蝦胡鬧”和“食其家”。從整體檢查結果來(lái)看，兩家餐飲單位均存在一些食品安全隱患，量化評級維持C級不變。

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食品儲存不合規后廚雜亂無(wú)序

記者跟隨執法人員來(lái)到“蝦胡鬧”餐廳，首先對其食品經(jīng)營(yíng)許可證進(jìn)行了查驗，并沒(méi)有發(fā)現不合規之處。緊接著(zhù)，執法人員進(jìn)入餐廳后廚進(jìn)行相關(guān)檢查。在進(jìn)入后廚前，餐廳工作人員并沒(méi)有示意執法人員需要佩戴一次性頭套，且進(jìn)入后廚前也沒(méi)有預進(jìn)間進(jìn)行洗手消毒等操作。

由于“蝦胡鬧”的后廚空間比較狹窄，各功能區沒(méi)有合理進(jìn)行分隔，也沒(méi)有專(zhuān)門(mén)的倉庫和儲藏間，一些常用配料和食材直接擺放在廚房貨架上。執法人員打開(kāi)冷藏柜可以看到，還有未飲用完的飲料瓶放置其中，同其他食材混放。

“蝦胡鬧”餐廳的主打菜是小龍蝦，平時(shí)對于調味料的使用量比較大，記者在后廚可以隨處看到調味料的身影。一些已經(jīng)打開(kāi)使用的調味料被裝在沒(méi)有密封的器皿中，且器皿外沒(méi)有使用日期和保質(zhì)期的標簽，無(wú)法判斷該調味料的打開(kāi)時(shí)間。

在燒烤爐邊的桌子上，有一個(gè)裝有辣椒粉的瓶子，執法人員表示，從外觀(guān)看，該瓶子已經(jīng)使用多次，沒(méi)有清洗過(guò)的痕跡，且瓶子沒(méi)有任何外包裝或者標簽，這是不符合食品安全規定的。

經(jīng)過(guò)檢查后，執法人員表示，該餐廳后廚的衛生情況不太符合規定，比較突出的問(wèn)題是已經(jīng)加工好的食品和已經(jīng)開(kāi)封的調味料都沒(méi)有做到良好保存，直接暴露在外，會(huì )帶來(lái)嚴重的食品安全隱患，加上天氣炎熱，后廚操作空間狹窄，食品保鮮無(wú)法保障。

應急制度不完善健康證件等信息缺失

隨后，記者跟隨執法人員來(lái)到了第二家餐廳“食其家”，該餐廳為一家連鎖企業(yè)，食材都是由中央廚房統一配送，后廚沒(méi)有明火，主要采取二次加工。

執法人員進(jìn)入后廚發(fā)現，該餐廳沒(méi)有設置隔鼠板，餐具的消毒和清洗工序沒(méi)有嚴格按照要求進(jìn)行，且垃圾桶直接裸露在外，沒(méi)有任何密封蓋。該餐廳后廚空間狹小，也沒(méi)有合理的功能分區，操作空間略顯雜亂。

執法人員隨后對該餐廳的食品經(jīng)營(yíng)許可證、工作人員健康證、應急制度等信息進(jìn)行了檢查。該餐廳沒(méi)有相關(guān)的應急制度，健康證等信息也不完全，店長(cháng)作為食品安全管理員，健康證和管理員證均沒(méi)有在本店進(jìn)行展示。

據執法人員介紹，該餐廳存在四項關(guān)鍵項目不合格，因此量化評級維持C級，并要求在半個(gè)月內完成整改。整改后，執法人員還會(huì )再次進(jìn)行檢查，視具體情況決定是否更改量化等級。

在本次突擊檢查中，“藍馬甲”也來(lái)到了現場(chǎng)，針對深圳蝦胡鬧餐飲有限公司的結球萵苣、娃娃菜、小龍蝦、牛肉，以及廣州泉盛餐飲有限公司深圳第八分公司的結球甘藍、油麥菜、牛肉進(jìn)行了現場(chǎng)抽檢，共抽檢7批次食用農產(chǎn)品，檢測結果均合格。