獅子頭是膾炙人口的揚州名菜之一。獅子頭用揚州話(huà)說(shuō)即是大(贊加立刀旁，音jian，3聲)肉，北方話(huà)說(shuō)即是大丸子。將肥七瘦三的豬肋條肉剁成石榴粒狀后制成丸子，微火燜燉熟后丸子表面的肥肉大體溶化但沒(méi)全部溶化，瘦肉則相對顯得凸起，給人一種毛毛糙糙的感覺(jué)，因丸子大而表面毛糙于是便稱(chēng)之為獅子頭了。
該菜歷史悠久，宋人詩(shī)云：“卻將一臠配兩蟹，世間真有揚州鶴”。將吃磅蟹斬肉比喻成“騎鶴下?lián)P州”的快活神仙，可見(jiàn)蟹粉獅子頭一菜多么鮮美誘人了。清代《調鼎集》中就有揚州“大(贊加立刀旁，音jian，3聲)肉圓”一菜，其制法如下：“取肋條肉，去皮，切細長(cháng)條，粗(贊加立刀旁，音jian，3聲)，加豆粉，少許作料，用手松捺，不可搓成?；蛘ɑ蛘?襯用嫩青)”可見(jiàn)獅子頭一菜在清代就為社會(huì )公認了。
