舌尖上的探戈
林殿理 文/圖（葡萄酒作者、講師 臺灣）
阿根廷的葡萄酒產(chǎn)業(yè)大約發(fā)源于16世紀中期，主要是由西班牙移民輸入的歐洲釀酒葡萄品種。此地最早一個(gè)系統化栽培的葡萄品種叫做Criolla Chica（在加州被稱(chēng)作Mission，在智利稱(chēng)作Pais），大約有三百年的時(shí)間里，它一直是南美洲最重要的葡萄品種。
門(mén)多薩市是在1561年建立起來(lái)的，而市區北邊的圣胡安省的葡萄園則在之后的二十余年間建立起大致的規模。由于來(lái)自太平洋的潮濕海風(fēng)在智利那一側碰上安第斯山脈，形成了降雨，因此吹到阿根廷這一側時(shí)已經(jīng)相當干燥了。
雖然門(mén)多薩氣候干燥，但因為有安第斯山冰河融化所帶來(lái)的水源，在當地人善用灌溉渠道和水庫的技術(shù)輔助之下，葡萄酒的產(chǎn)量仍然能夠相當豐富。干燥的環(huán)境讓此地不容易產(chǎn)生霉病和霜害，而帶沙質(zhì)的土壤則讓致命的根瘤蚜蟲(chóng)病在此一籌莫展，僅有偶爾初夏的冰雹會(huì )對葡萄園帶來(lái)一些威脅。
此次我造訪(fǎng)的，就是在國際市場(chǎng)上相當成功的幾家名莊。首先我來(lái)到了臺階酒莊(Terrazas)，它隸屬于世界最大奢侈品集團LVMH。由于LVMH老板和法國波爾多右岸圣艾米利永特級名莊白馬堡(Chteau Cheval Blanc)總釀酒師Pierre Lurton一起看中了此地未嫁接老藤馬爾貝克與赤霞珠混釀的潛力，于是聯(lián)手在1999年打造出第一個(gè)年份的安第斯白馬。其優(yōu)雅均衡的風(fēng)格和架構，充分展現了新舊世界優(yōu)秀團隊與當地風(fēng)土結合的無(wú)限可能性。
另一家令我印象深刻的是Bodega Norton，1895年，一位在門(mén)多薩修筑鐵路的英國人對此地的風(fēng)土條件印象深刻，因此在這里買(mǎi)了地種下法國進(jìn)口的葡萄樹(shù)，興建酒莊。1989年一位比利時(shí)商人買(mǎi)下本莊，隨后幾年由他的兒子接手經(jīng)營(yíng)，并且大手筆投資更新酒莊與釀酒設備。今天的Norton酒莊和庭院建筑相當高端大氣，餐廳則裝修得極有氣氛，菜色美味可口，吸引許多游客到此參觀(guān)。至今本莊已經(jīng)贏(yíng)得許多權威專(zhuān)業(yè)雜志的“最佳新世界酒莊”“年度百大葡萄酒”以及“年度最佳釀酒師”等獎項肯定。
而來(lái)到Weinert酒莊和總釀酒師Hubert Weber一起品酒，又是另一種風(fēng)情。
酒莊是19世紀的古典磚造建筑，地下的酒窖里有許多古董級的雕花巨大橡木桶，讓人仿佛來(lái)到了德國酒莊。Hubert來(lái)自瑞士，因緣際會(huì )嘗到這家酒莊的酒，驚為天人而特地來(lái)到阿根廷看酒莊，結果成了這里的釀酒師，一待就待了18年并且不打算走了。這家酒莊的酒是我此行評價(jià)最高的，長(cháng)時(shí)間陳年后尤其迷人。
此行我還拜訪(fǎng)了其他酒莊，都各有其獨特風(fēng)情，可惜篇幅關(guān)系無(wú)法一一分享。特別建議對阿根廷葡萄酒有興趣的朋友們，可以先從招牌的馬爾貝克飽滿(mǎn)濃郁型紅酒和充滿(mǎn)桃子、荔枝果味的特濃情（Torrontés）干白開(kāi)始，然后再?lài)L嘗赤霞珠和霞多麗。相信這些“舌尖上的探戈”絕對會(huì )讓您纏綿悱惻，欲罷不能。
