主要功效：春季護肝
推薦人群：一般人群春季保健湯水
材料：豆苗200g、豆腐500g、肉末100g、生姜數片（3~4人量）
烹調方法：豆腐切小塊后與肉末、生姜一起放入鍋中，加清水1000ml，大火燒開(kāi)后轉中火，待豆腐塊浮起后放入洗凈的豆苗，大火燒開(kāi)，加入鹽及胡椒粉調味即可。
湯品點(diǎn)評：春季五行屬木，五臟之中肝亦屬木，因而中醫認為春氣通肝，春季肝氣旺盛而升發(fā)，此時(shí)人會(huì )感覺(jué)精神煥發(fā)，但是肝氣過(guò)旺或者肝氣無(wú)法順利疏通都會(huì )造成肝臟的損傷，因此春天需要養肝。
春天是豌豆苗上市的季節，豆苗性平味甘，清甜鮮嫩，可以健脾益氣，和中解毒。從現代營(yíng)養學(xué)的角度分析，豌豆苗含有鈣質(zhì)、B族維生素、維生素C和胡蘿卜素，而維生素C作為一種強力抗氧化劑能明顯改善肝功能，同時(shí)清除肝臟產(chǎn)生的氧自由基，起到保護肝細胞的功能。同時(shí)，豆腐是低脂優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源，氨基酸在人體中的利用率很高，有利于肝細胞的修復和再生。湯中的肉末也屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，主要起一個(gè)提鮮的作用。
需要注意的是，豆苗中嘌呤含量較高，痛風(fēng)病人不宜多吃。
推薦：廣東省中醫院臨床營(yíng)養科
