太二酸菜魚(yú)：整體情況較好，食材未加膜存儲等細節需改進(jìn)
在執法過(guò)程中，依照食品安全相關(guān)規定，執法人員對餐廳的證照資質(zhì)、后廚衛生、索證索票資料等方面進(jìn)行檢查。經(jīng)檢查發(fā)現，該餐廳證照資質(zhì)齊全，但在空調溫度、食材存儲等細節處仍有改進(jìn)空間。
太二酸菜魚(yú)的食品安全信息公示欄。
明廚亮灶設計，讓顧客用餐時(shí)也能觀(guān)看到后廚情況。
按照疫情防控和食品安全相關(guān)要求，執法人員需掃描場(chǎng)所碼、測量體溫后方可進(jìn)入餐廳，且進(jìn)入后廚前需佩戴發(fā)套并洗手消毒。門(mén)店負責人稱(chēng)，該門(mén)店工作人員每?jì)商爝M(jìn)行一次核酸檢測，并有詳細記錄。
餐廳工作人員核酸檢測記錄表。
后廚環(huán)境較為潔凈，地面干燥無(wú)積水。
在半成品冰柜，執法人員指出冰柜內有兩箱食材無(wú)標簽標識，門(mén)店負責人稱(chēng)是員工餐食材。執法人員表示，為區別員工餐食材與供顧客食用的食材，建議加上標簽以區分；同時(shí)為保障員工自身健康，應注明生產(chǎn)日期與保質(zhì)期等信息。
執法人員指出冰柜內有兩箱食材無(wú)標簽標識。
執法人員表示，近期市民朋友對“酸菜”相關(guān)食材的關(guān)注熱度較高，酸菜的進(jìn)貨、存儲等情況是本次檢查的重點(diǎn)。在操作臺下的冰柜內，執法人員發(fā)現一部分拆包后的酸菜魚(yú)配料，未進(jìn)行保鮮膜覆蓋，執法人員建議加保鮮膜覆蓋以防止污染。隨后，執法人員對門(mén)店所用的酸菜進(jìn)行檢查，記者在現場(chǎng)看到，切配好的酸菜以及未開(kāi)封的酸菜分開(kāi)存放，并有標簽標識進(jìn)行區分。在進(jìn)貨來(lái)源方面，執法人員對酸菜、魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)等索證索票資料也進(jìn)行了相關(guān)檢查。
拆包后的酸菜魚(yú)配料未進(jìn)行保鮮膜覆蓋。
切配好的酸菜以及未處理的酸菜分開(kāi)存放。
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