深網(wǎng)評論員 曉之
南京市玄武區市場(chǎng)監管局近日啟動(dòng)“夏日冷飲”專(zhuān)項檢測。抽檢發(fā)現，喜茶的一款食用冰，四款現制現售飲料均檢出菌落總數及大腸菌群數值超標，其中菌落總數超標十余倍，存在較大風(fēng)險。
近年來(lái)，國內現制茶飲的生態(tài)環(huán)境發(fā)生了根本性的改變?！?019新式茶飲消費白皮書(shū)》指出，2015年以來(lái)，中國現制茶飲連鎖行業(yè)逐步進(jìn)入“新式茶飲”時(shí)期。這一時(shí)期，網(wǎng)紅茶飲越來(lái)越受到年輕人的歡迎，消費者對茶飲品牌商也提出了更高要求——“一杯茶也可以成為時(shí)尚的標簽”。據估計，2019年中國茶飲市場(chǎng)總規模突破4000億元，一些網(wǎng)紅奶茶品牌日益受到資本青睞。在資本加持下，網(wǎng)紅茶飲迅速擴張，某網(wǎng)紅奶茶門(mén)店總數今年將達到800家。
食品安全問(wèn)題頻發(fā)，喜茶屢次道歉卻不見(jiàn)根本改觀(guān)，折射出其快速擴張背后管理的短板。6月13日，喜茶就南京兩家分店產(chǎn)品被檢出微生物污染一事發(fā)微博道歉。這條微博的留言區，成為網(wǎng)友的集體投訴區。這不是喜茶第一次道歉，2018年12月，有顧客在喜茶上海興業(yè)太古匯店喝到疑似“透明指套”異物、2019年4月喜茶廈門(mén)萬(wàn)象城店被市場(chǎng)監管部門(mén)查出容器ATP指數嚴重超標、2019年5月顧客在喜茶蘇州圓融店的外送飲品中喝出蒼蠅……
食品安全的把控，考驗著(zhù)喜茶等茶飲企業(yè)的精細化管理水平。從食材的儲存到加工、從設備的消毒到使用、從員工的自我清潔到規范操作，每一個(gè)環(huán)節都不容疏忽。喜茶作為業(yè)內知名品牌，理應有一套嚴格的措施來(lái)防止出現食品安全問(wèn)題。這些案例恰恰說(shuō)明，一些網(wǎng)紅奶茶品牌的食品安全事件并不是偶然發(fā)生，而是管理環(huán)節的不足所導致。
作為“時(shí)尚”的飲品標簽，食品安全是不可逾越的紅線(xiàn)，也是贏(yíng)得口碑的基石。對于很多消費者而言，一杯越來(lái)越貴的茶飲，已經(jīng)變成一種特定的時(shí)尚符號和標簽，但是歸根結底，食品安全才是品牌的立身之本。網(wǎng)紅奶茶的發(fā)展壯大，除了受到資本的青睞，消費者的支持同樣不可或缺，頻繁出現的食品安全問(wèn)題，損耗的不止是消費者對于品牌的信任，也在無(wú)形中削弱了品牌未來(lái)的發(fā)展空間。
“新式茶飲”時(shí)代，在加強監管之余，還應建立嚴格的處罰機制。一方面，網(wǎng)紅奶茶食品安全問(wèn)題頻現，說(shuō)明食品安全問(wèn)題不能完全靠商家自覺(jué)，處罰機制的建立，能夠倒逼生產(chǎn)商汲取經(jīng)驗教訓，形成更為嚴格的自查標準，確保其徹底整改；另一方面，建立處罰機制，能夠達到一定的震懾效果，讓“新式茶飲”的發(fā)展更健康、更安全，配得上“網(wǎng)紅奶茶”的馬甲。
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