月餅行業(yè)的入局者越來(lái)越多。近日，陳記順和牛肉火鍋店宣布今年將首次售賣(mài)中秋月餅，有各種不同的口味。此外，今年售賣(mài)月餅的商家眾多，多個(gè)茶飲品牌也紛紛推出自家品牌的月餅。
網(wǎng)紅品牌競逐月餅市場(chǎng)
上述火鍋店推出的月餅主打款為香辣牛肉口味，與店內主打牛肉火鍋相呼應。
今年月餅行業(yè)最引人注目的新玩家則包括茶飲品牌喜茶、樂(lè )樂(lè )茶。早在8月，喜茶就宣布售賣(mài)月餅，一盒6個(gè)裝，有不同的口味等。去年就已經(jīng)開(kāi)始售賣(mài)月餅的“奈雪の茶”今年又推出3款月餅禮盒，有抹茶流心月餅、麻糬奶黃月餅等。
此外，新零售玩家盒馬鮮生也推出自家的月餅。
記者了解到，根據規定，自2008年起月餅生產(chǎn)企業(yè)必須獲得QS資質(zhì)，QS資質(zhì)對生產(chǎn)企業(yè)的規模、廠(chǎng)房面積、設備等均有一定的要求，許多商家由于不具備資質(zhì)而需要尋找食品加工企業(yè)代加工。
這也意味著(zhù)，許多新玩家的月餅很可能是一些老字號廠(chǎng)家加工制作的，如陳記順和的月餅交由廣州珠江蓮蓉（餅業(yè)）食品有限公司生產(chǎn)，而喜茶的月餅是由廣州酒家利口福食品有限公司生產(chǎn)。
月餅市場(chǎng)巨大利潤可觀(guān)
市場(chǎng)空間巨大，利潤可觀(guān)，或是眾多商家入局月餅市場(chǎng)的其中一個(gè)原因。
餐飲行業(yè)分析師、凌雁管理咨詢(xún)首席師林岳告訴記者，傳統企業(yè)和網(wǎng)紅品牌扎堆，爭相搶占月餅市場(chǎng)，還是利益所驅?zhuān)嘛灷麧櫩臻g巨大，一盒售價(jià)多是200元及以上，毛利率基本上能超過(guò)50％，有些還更高。另外，還有送禮市場(chǎng)中特別吃香的“紙月餅”，禮品卡、提貨券有些甚至都不需要生產(chǎn)就倒賣(mài)回到廠(chǎng)家了，這更是利潤的來(lái)源。
此外，記者留意到，這些網(wǎng)紅品牌推出的月餅口味，最大的特點(diǎn)是與自身品牌遙相呼應。比如某網(wǎng)紅茶飲品牌推出了芝士奶黃流沙月餅，而芝士奶蓋茶正是該茶飲品牌的一大熱賣(mài)產(chǎn)品。而某音樂(lè )酒館售賣(mài)的月餅，則印有音符、吉他等圖案。
中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬分析，很多品牌跨界做月餅，基本上醉翁之意不在酒，而是希望通過(guò)月餅與新生代消費者建立高粘性的關(guān)系。市面上那些有網(wǎng)紅特質(zhì)的品牌，主要是希望通過(guò)月餅的載體，讓整個(gè)品牌在消費者的日常場(chǎng)景中多次出現，強化品牌認知。不過(guò)有多大效果，需要看品牌的運作。
老字號月餅拼創(chuàng )意求變
月餅新手玩家越來(lái)越多，行業(yè)競爭加劇，不過(guò)老字號月餅擁有多渠道銷(xiāo)售的優(yōu)勢，既搶占商超又發(fā)力電商平臺，再加之口碑好、大品牌，仍是許多消費者的首選。
與此同時(shí)，老字號月餅在不斷求變。今年，廣州酒家著(zhù)力布局新零售，在電商平臺推出了發(fā)放紅包、滿(mǎn)減等優(yōu)惠活動(dòng)。此外，廣州酒家還聯(lián)袂藝術(shù)名家推出限量的大師手制月餅。
為吸引年輕消費者，中國香港地區的老字號元朗榮華月餅也在新品包裝下了一番功夫，月餅包裝融合了當下90后00后偏愛(ài)的“呆萌、可愛(ài)”的卡通形象。
不過(guò)，與傳統文化、新元素、新IP結合，并非老字號酒家獨有的賣(mài)點(diǎn)。如必勝客今年牽手故宮推出月餅“芝心踏月”宮廷團圓禮盒；東莞的永正書(shū)城推出文創(chuàng )月餅，將本土文化融入月餅的包裝中。
林岳分析，因為月餅屬于短期的節日性商品，其賣(mài)點(diǎn)在于設計、概念和產(chǎn)品本身的口味，所以創(chuàng )意最重要，只要在包裝、月餅外形上能夠有足夠的吸引力，其營(yíng)銷(xiāo)效益也就達到了。老字號月餅不能僅靠中老年人這個(gè)市場(chǎng)，應該在傳承傳統文化的同時(shí)，積極創(chuàng )新，口味、用料、月餅的外形設計、包裝等，借用自己品牌的影響力，做出有網(wǎng)紅特質(zhì)的產(chǎn)品來(lái)。（記者詹丹晴）
