深圳市疾控中心專(zhuān)家張錦周：亞硝酸鹽潛在危害大市民應盡量少食用或不食用

本期執法行動(dòng)中，深圳市疾控中心專(zhuān)家張錦周針對市民較為關(guān)注的亞硝酸鹽相關(guān)問(wèn)題進(jìn)行了知識科普?！皝喯跛猁}是亞硝酸的一類(lèi)無(wú)機化合物的總稱(chēng)，主要指的是亞硝酸鈉。在我國，它（亞硝酸鹽）是合法的食品添加劑。人體接觸亞硝酸鹽的途徑主要是由飲用水、食品通過(guò)消化道所致。亞硝酸鹽對人體健康的損害作用包括了急性中毒、慢性中毒、‘三致’（致突變、致癌、致畸胎）、變態(tài)反應等，如果機體一次性大劑量（300-500毫克）接觸亞硝酸鹽的話(huà)，就可以引起急性中毒，嚴重者可出現昏迷甚至死亡；如果機體長(cháng)期而少量接觸亞硝酸鹽，很可能會(huì )有致癌作用?！睆堝\周向記者介紹道。

當問(wèn)及如何預防亞硝酸鹽引起的損害時(shí)，他表示，首先，食品生產(chǎn)加工企業(yè)把亞硝酸鹽作為食品添加劑進(jìn)行使用時(shí)，必須遵循相關(guān)法律法規的規定；其次，市民朋友們在日常生活中，蔬菜應盡量在新鮮時(shí)吃掉，避免蔬菜貯存太久產(chǎn)生亞硝酸鹽；不吃腐爛的蔬菜；不吃剛腌制不久的蔬菜（至少需腌制15天以上才能食用）；盡量少吃含有亞硝酸鹽的食品；不吃濫用添加亞硝酸鹽的食品；避免用“苦井水”烹煮飯菜。

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