后廚整體環(huán)境良好，兩處細節需改進(jìn)
進(jìn)入餐廳，執法人員首先在食品安全信息公示欄對餐廳的經(jīng)營(yíng)執照、經(jīng)營(yíng)許可證、從業(yè)人員健康證等資料進(jìn)行了檢查，發(fā)現公示欄各項展示均符合要求。公示欄同時(shí)也展示了餐廳的量化等級，目前等級為B級。
隨后執法人員一行來(lái)到后廚，依照食品安全相關(guān)規定，執法人員按照餐飲的出餐流程，依次檢查了食材儲存區、粗加工間、操作間、涼菜專(zhuān)間、果汁專(zhuān)間、洗碗間等區域。檢查發(fā)現，該餐廳后廚的分區明確、布局合理，操作空間較大，整體環(huán)境良好；同時(shí)配備明廚亮灶系統，顧客在用餐區就能清楚看到后廚情況。但是執法人員指出，后廚涼菜專(zhuān)間和果汁專(zhuān)間的門(mén)無(wú)法自動(dòng)閉合，不能很好隔開(kāi)專(zhuān)間里外的空間，可能會(huì )對專(zhuān)間內的操作環(huán)境造成污染，需要盡快改進(jìn)。
在粗加工間和操作間，刀具、砧板等工具均有進(jìn)行顏色區分，清洗區也有明確的標識指引。但是，在干料存儲間，執法人員發(fā)現干料保鮮盒上雖然標注了對應品名和周轉期，但缺乏進(jìn)貨日期，無(wú)法直觀(guān)看到食材的使用期限，需要改善。
