“靈魂”酸筍需要標準
如果有人質(zhì)疑，“聞臭師”是否只是引人關(guān)注的噱頭，聞酸筍真的那么重要嗎？莫勤吉會(huì )告訴你：“毫不夸張，十分重要?！蹦诩褪瞧刚埨钣绹奥劤簟钡穆菸嚪燮髽I(yè)董事長(cháng)，他表示，一碗螺螄粉里絕對不能沒(méi)有酸筍，而且酸筍的酸度、脆爽度，也是螺螄粉是否好吃的關(guān)鍵。
李永國和莫勤吉早在2017年就開(kāi)始了合作，當時(shí)只是單純的供給關(guān)系。今年4月，螺螄粉火爆到一度脫銷(xiāo)，市場(chǎng)上的酸筍也基本斷銷(xiāo)，各大螺螄粉工廠(chǎng)都急得團團轉。當時(shí)，莫勤吉也如同“熱鍋上的螞蟻”，到處尋找酸筍貨源。李永國則根據自己多年的收購經(jīng)驗在廣西各地搜羅原材料竹筍，幫助莫勤吉的工廠(chǎng)撐到了6月竹筍長(cháng)成的季節。
這次的經(jīng)歷讓莫勤吉意識到，工廠(chǎng)需要一名像李永國一樣有經(jīng)驗、有能力的酸筍師傅。如今，他在廠(chǎng)里還特別設立了酸筍事業(yè)部，交由李永國全權管理，并對李永國深表信任：“自從李師傅與我們合作后，我們廠(chǎng)里的酸筍質(zhì)量有了很大的保證，李師傅的鼻子就是標準?！?/p>
除了監管酸筍腌制的質(zhì)量，李永國還負責前端竹筍的采購，全程把握工廠(chǎng)酸筍產(chǎn)品質(zhì)量的穩定性。廠(chǎng)里的工人表示：“李師傅是我們工廠(chǎng)未來(lái)立于‘不敗之地’的保障?！?/p>
不久前，有專(zhuān)家來(lái)到莫勤吉的工廠(chǎng)專(zhuān)門(mén)調研酸筍，一行人討論了很久，到底如何定義酸筍的品質(zhì)。對此，李永國表示，雖然自己經(jīng)驗老道，用鼻子來(lái)評判酸筍，但相對主觀(guān)。而酸筍釋放的“臭味”、產(chǎn)出的“酸味”說(shuō)到底還是化學(xué)物質(zhì)，對于整個(gè)產(chǎn)業(yè)來(lái)說(shuō)，還應需要結合人工的經(jīng)驗來(lái)制定專(zhuān)業(yè)的標準，用科學(xué)的方法、儀器來(lái)檢測酸筍是否合格。
