堂食可逐步恢復！深圳餐飲業(yè)復工分級防控！需建立用餐追溯制
在家是不是想火鍋燒烤麻辣燙炸雞奶茶
想瘋了？
只要外面有的都想吃？
還是要拉上姐妹兄弟的那種？
想象中的朋友圈
實(shí)際的朋友圈
同志們！醒醒！
疫情還未結束的！
要出去吃飯
得先看看這餐廳所在地區是啥風(fēng)險級別！
為做好餐飲服務(wù)業(yè)復工復產(chǎn)期間
新冠肺炎疫情防控工作
深圳市新型冠狀病毒肺炎疫情防控指揮部
為是否可恢復
如何恢復堂食及如何防控提供了指引
各區具體風(fēng)險級別請關(guān)注
深圳市新型冠狀病毒肺炎疫情防控指揮部的最新信息
一、適用范圍
本指引適用于深圳市（含深汕特別合作區）新冠肺炎疫情防控期間，指導餐飲行業(yè)及復工復產(chǎn)企業(yè)食堂在疫情期間逐步恢復堂食服務(wù)，加強人員管理、經(jīng)營(yíng)管理等各項防控措施，保障餐飲服務(wù)業(yè)復工復產(chǎn)員工安全及公眾用餐安全。
二、分級要求
（一）經(jīng)深圳市新型冠狀病毒肺炎疫情防控指揮部發(fā)布確定防控級別為高風(fēng)險地區的，停止聚餐活動(dòng)，各類(lèi)餐飲經(jīng)營(yíng)單位（門(mén)店）暫停堂食和包房（包廂）服務(wù)，可開(kāi)展打包外賣(mài)服務(wù)。
（二）經(jīng)深圳市新型冠狀病毒肺炎疫情防控指揮部發(fā)布確定防控級別為中風(fēng)險區的，疫情防控期間各類(lèi)餐飲經(jīng)營(yíng)單位（門(mén)店）限制性開(kāi)展堂食和包房（包廂）服務(wù)，禁止接待大規模聚餐，避免人群大量聚集交叉的風(fēng)險。
（三）經(jīng)深圳市新型冠狀病毒肺炎疫情防控指揮部發(fā)布確定防控級別為低風(fēng)險區的，按照疫情防控全市一盤(pán)棋的思路，各類(lèi)餐飲經(jīng)營(yíng)單位（門(mén)店）按照防控級別為中風(fēng)險區的防控要求執行。
疫情防控期間，經(jīng)深圳市新型冠狀病毒肺炎疫情防控指揮部發(fā)布確定防控級別為高風(fēng)險區的，復工復產(chǎn)企事業(yè)單位食堂禁止堂食，采用打包至各部門(mén)，送餐到人的辦法；確定防控級別為中風(fēng)險區和低風(fēng)險區的，復工復產(chǎn)企事業(yè)單位食堂應限制性堂食，員工分批就餐，應采取分散或錯峰就餐等方式，控制同時(shí)就餐人數，就餐飯桌增加距離，每張飯桌只坐1人，有效減少人員聚集。
1、用餐人員進(jìn)入前必須測量體溫，體溫超過(guò)37．3℃或出現有發(fā)熱、干咳、打噴嚏等癥狀的，一律不允許進(jìn)入餐飲場(chǎng)所，一旦發(fā)現應立即登記造冊，及時(shí)向社區防控小組報告，并提醒其及時(shí)就診。有條件的餐飲經(jīng)營(yíng)單位（門(mén)店），應當有一個(gè)監控鏡頭對準入口，并記錄相關(guān)人員出入情況。
2、要求顧客戴口罩，坐下飲食最后一刻才脫口罩，飲食完成后立即戴口罩。離開(kāi)座位必須戴口罩。
3、有條件的餐飲經(jīng)營(yíng)單位（門(mén)店），用餐區出入口分開(kāi)設置。
4、大堂餐桌實(shí)際用餐人員數量不超過(guò)平時(shí)的50％。
5、每桌每批次顧客用餐間隔不低于10分鐘，消毒后再安排下一批次。
6、長(cháng)條桌同排顧客隔位就坐，對面錯位相坐；圓桌顧客隔位就坐，間隔距離不少于1米；快餐店實(shí)行一人一桌。
7、包房（包廂）方面，包房（包廂）較小的，只開(kāi)一桌，且不得拼桌。兩桌以上的包房（包廂），每桌用餐人數不超過(guò)5人，顧客隔位就坐，隔距離不少于1米。每桌顧客就餐結束后，應及時(shí)做好消殺工作，等待10分鐘后才可引導下一桌客人就坐。包間需保持良好通風(fēng)，優(yōu)先打開(kāi)窗戶(hù)。
8、餐飲經(jīng)營(yíng)單位應建立用餐人員可追溯制度，每桌至少要求一名就餐客人出示身份證明，或登記其“i深圳”APP登記信息及聯(lián)系方式以備查驗跟蹤。做好用餐臺賬，對每一桌客人相關(guān)信息、用餐時(shí)間、消殺記錄等做好登記，以備查驗、跟蹤。
三、防控措施
各餐飲經(jīng)營(yíng)單位（門(mén)店）均應切實(shí)落實(shí)以下防控措施：
（一）從業(yè)人員管理
1、嚴格按照《機關(guān)、企業(yè)及工廠(chǎng)節后復工防控新型冠狀病毒肺炎工作指引》（粵衛疾控函〔2020〕14號）、《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》要求以及國家衛生健康委員會(huì )《新型冠狀病毒感染的肺炎防控方案》《新型冠狀病毒感染的肺炎公眾防護指南》等防控要求，建立健全防控制度，壓實(shí)防控責任，嚴格從業(yè)人員管理，杜絕從業(yè)人員帶病上崗。
2、各餐飲經(jīng)營(yíng)單位對員工的健康管理負主體責任，員工要如實(shí)告知旅居史。餐飲經(jīng)營(yíng)單位應設立健康管理員，負責收集單位員工健康狀況，按要求向有關(guān)部門(mén)報告員工健康狀況。主動(dòng)配合相關(guān)部門(mén)做好返深員工健康信息登記和管理工作，對疫情高發(fā)地來(lái)深或有疫情高發(fā)地區旅居史的工作人員必須進(jìn)行14天隔離觀(guān)察后才能上崗。
3、每日對從業(yè)人員進(jìn)行晨檢和體溫監測，體溫超過(guò)37．3℃或出現有發(fā)熱、乏力、干咳及胸悶等癥狀的員工不得上崗，并按照防控要求及時(shí)向社區防控小組報告，組織員工及時(shí)就診。
4、強化內部員工衛生防疫知識宣傳教育，提高工作人員的自我衛生管理能力。應配備完好的洗手設施及快速洗手消毒劑、皂液等衛生用品，從業(yè)人員制備餐食前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接觸垃圾后，應用流動(dòng)水和皂液采用六步洗手法洗手，手部揉搓時(shí)間不少于15秒。從業(yè)人員應配戴口罩上崗。
5、若經(jīng)營(yíng)單位出現新冠肺炎疑似或確診病例，應配合疾控機構做好密切接觸者的追蹤與管理，并做好終末消毒。
（二）場(chǎng)所清潔消毒
1、食品加工制作應符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》，確保餐具嚴格清洗消毒后使用，餐具的清洗消毒參照規范推薦的餐具清洗消毒方法。
2、每天按照下列要求對就餐場(chǎng)地、保潔設施、人員通道、電梯間等場(chǎng)所設施進(jìn)行消毒保潔：
（1）對接觸較多的桌面、門(mén)把手、水龍頭等公用物品和部位進(jìn)行預防性消毒。所使用的消毒劑應在有效期內，消毒劑須現配現用（下同）。消毒方法采用配制濃度為500mg／L含氯消毒液（配制方法舉例：某含氯消毒液，有效氯含量為5％，配制時(shí)取1份消毒液，加入99份水），擦拭或噴灑消毒，消毒順序由外向內，作用30分鐘，然后用清水擦拭干凈。
（2）地面或墻壁有污染時(shí)，可用500mg／L～1000mg／L含氯消毒液濕式拖地（配制方法舉例：某含氯消毒液，有效氯含量為5％，配制成1000mg／L含氯消毒液時(shí)，取1份消毒液，加入49份水），消毒作用時(shí)間應不少于15分鐘。
（3）拖布和抹布等清潔工具應專(zhuān)區專(zhuān)用、專(zhuān)物專(zhuān)用，避免交叉污染。使用后以有效氯含量為1000mg／L的含氯消毒液進(jìn)行浸泡消毒，作用30分鐘后用清水沖洗干凈，晾干存放。
（4）在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所如發(fā)現嘔吐物、排泄物、分泌物等污染物，可用一次性吸水材料（如紗布、抹布等）沾取5000mg／L～10000mg／L含氯消毒液（配制方法舉例：某含氯消毒液，有效氯含量為5％，配制成10000mg／L含氯消毒液時(shí)，取1份消毒液，加4份水）小心移除?？赡苁艿轿廴镜谋砻嬗?000mg／L含氯消毒液擦拭消毒，作用30分鐘。處理污染物應佩戴手套與一次性使用醫用口罩，處理完畢后應洗手。
（5）如近期有出現疑似病例或確診病例就餐過(guò)的餐廳，餐飲服務(wù)單位應在專(zhuān)業(yè)部門(mén)的指導下開(kāi)展終末消毒。
3、加強餐廳內部洗手間消毒工作，衛生間應保持清潔干爽，空氣流通，衛生間地面、洗手池及臺面無(wú)積水、無(wú)污物、無(wú)垃圾，便池內外無(wú)污物、無(wú)積垢、沖水良好，衛生紙充足。營(yíng)業(yè)期間，應開(kāi)啟衛生間的排風(fēng)裝置，衛生間內無(wú)異味。
日常運營(yíng)期間每2小時(shí)應對洗手間內所有便器潔具、各類(lèi)扶手和把手、觸摸式?jīng)_水按鈕、洗手臺和水龍頭等重點(diǎn)部位進(jìn)行消毒一次，衛生間便池及周邊可用2000mg／L的含氯消毒劑擦拭消毒，作用30分鐘，每日應做好相關(guān)消毒記錄并公示消毒情況。
4、保持食品加工場(chǎng)所和就餐場(chǎng)所的空氣流通，定期對空氣過(guò)濾裝置進(jìn)行清潔消毒。
5、停業(yè)后首次恢復堂食的餐飲單位需全面對營(yíng)業(yè)場(chǎng)所、設備設施、餐具用具等進(jìn)行一次徹底的清洗消毒。
（三）原材料采購驗收、加工管理
1、禁止購買(mǎi)、屠宰、儲存、加工、烹飪野生動(dòng)物等違法行為。
2、不得采購、飼養和現場(chǎng)宰殺活禽畜動(dòng)物。
3、對每天送貨原材料做好索證索票工作，提倡無(wú)接觸收貨。
4、加強庫存食品安全管理，檢查節前儲備，及時(shí)清理過(guò)期和變質(zhì)的食品和原料。
5、嚴格按照餐飲服務(wù)操作規范加工制作食品，食物燒熟煮透，生熟分開(kāi)防止交叉污染。
（四）設備管理
1、空調。應嚴格按照《新冠肺炎流行期間辦公場(chǎng)所和公共場(chǎng)所集中空調系統管理指引》要求，進(jìn)行有關(guān)空調通風(fēng)系統日常運營(yíng)管理，要制定疫情期間通風(fēng)系統和空調的檢查、清潔、測試和維護計劃，要根據空調使用要求和疫情應對。
空氣過(guò)濾器、表面式冷卻器、加熱器、加濕器、凝結水盤(pán)等易集聚灰層和滋生細菌的部件應及時(shí)消毒或更換，空調系統的所有過(guò)濾器，宜每周清洗或更換一次。同時(shí)盡量保持室內通風(fēng)，定期開(kāi)門(mén)、開(kāi)窗。
2、電梯。電梯在保證安全運行的同時(shí)，應增加消毒的頻次。應在電梯間張貼提示語(yǔ)，提醒在電梯間戴口罩并避免交談。經(jīng)營(yíng)單位酌情限制乘坐電梯的人數，減少接觸傳染。
3、冷凍冷藏和保鮮設備。對冷凍冷藏和保鮮設備進(jìn)行全面維護保養和全面的清潔衛生。食品原材料堅持覆蓋保鮮膜或加蓋再進(jìn)行儲存，防止交叉污染。
（五）供餐服務(wù)
1、具有安全合規的食品加工場(chǎng)所，定時(shí)對食品加工場(chǎng)所進(jìn)行衛生清理，并保證避免消毒液、酒精等直接接觸餐具、食材和菜品。
2、食品加工制作要符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》規定。
3、在用餐場(chǎng)所的顯示屏顯示或明顯位置張貼公告和疫情防控知識海報，告知進(jìn)店顧客需配合和注意的有關(guān)事項，如張貼禁止接待大規模聚餐活動(dòng)的指示牌等。
4、向顧客提供餐前手部清洗消毒設施，指導顧客用餐前后清洗雙手并做好手部消毒。對顧客就餐使用過(guò)的桌椅進(jìn)行清潔及消毒。
5、提倡分餐制。對于無(wú)法分餐的經(jīng)營(yíng)單位，必須給每桌客人提供雙筷位勺或公筷公勺餐具，防止交叉污染。
6、提供外賣(mài)服務(wù)的，開(kāi)展“無(wú)接觸”配送服務(wù)，避免配送過(guò)程中與接餐人員近距離接觸。每次運送食品前后，應對運送食品的人員、工用具開(kāi)展清潔消毒。
7、用餐高峰期間，如出現排隊等候時(shí)，餐飲經(jīng)營(yíng)單位應做好秩序維護工作，并設立排隊等候專(zhuān)區，等候人員間隔不少于1米，盡量引導大家提前用微信小程序等網(wǎng)上流程點(diǎn)餐，減少排隊。
四、有關(guān)要求
（一）安全有序復工復業(yè)
嚴格遵循《廣東省應對新型冠狀病毒肺炎疫情分區分級防控工作指引（試行第二版）》關(guān)于分區分級防控工作要求，鼓勵具有合法經(jīng)營(yíng)資格的餐飲經(jīng)營(yíng)單位在做好疫情防控的基礎上，按照文件要求，遵循“先部分后全部、先室外后室內、先外賣(mài)后堂食”的原則，安全、有序復工復業(yè)。
（二）營(yíng)造安全放心環(huán)境
餐飲經(jīng)營(yíng)單位可根據內部建筑特點(diǎn)，進(jìn)行物理改造和通風(fēng)設備改造，增大通風(fēng)速率，改善提升環(huán)境，為商戶(hù)、顧客營(yíng)造安全放心的營(yíng)業(yè)、消費環(huán)境。
（三）做好日常防護措施
餐飲經(jīng)營(yíng)單位應落實(shí)疫情防控主體責任，成立疫情防控工作小組，有專(zhuān)門(mén)的人員負責落實(shí)疫情防控措施和應急處置方案，切實(shí)做好聯(lián)防聯(lián)控、信息采集、信息報告等工作。應配備紅外線(xiàn)測溫儀并嚴格開(kāi)展進(jìn)店顧客測溫工作，同時(shí)配備消毒液（醫用酒精）、一次性口罩等個(gè)人防護物資。
（四）加強就餐人員管理
鼓勵餐飲經(jīng)營(yíng)單位為顧客設置戶(hù)外用餐取餐區，減少入場(chǎng)人數。排隊就餐或取餐的顧客，人與人之間應保持1米以上的距離。
目前雖然部分餐廳開(kāi)放堂食
但“戰疫”仍未結束
想聚餐的伙伴們再緩緩哦！
對自己負責，也是對他人負責
也請所有餐飲單位嚴格按指引規定執行！
保障市民用餐安全！
來(lái)源：深圳市場(chǎng)監管
