餐廳后廚怎么布置才達標？深圳首家餐飲許可審查咨詢(xún)室對外開(kāi)放
2018年年度食安發(fā)布會(huì )現場(chǎng)
深圳新聞網(wǎng)12月14日訊 （記者 林玟珊 胡津瑋）想開(kāi)一家餐廳，該怎么布置才達標？14日，深圳市市場(chǎng)和質(zhì)量監管委召開(kāi)2018年年度食安發(fā)布會(huì )，會(huì )上宣布深圳首家餐飲許可審查咨詢(xún)室成立并對外開(kāi)放。有意開(kāi)辦餐館的創(chuàng )業(yè)者、新增經(jīng)營(yíng)項目的餐飲服務(wù)提供者、首次現場(chǎng)核查未通過(guò)的申請人都可前往預約咨詢(xún)，了解“標準廚房“的標準。
開(kāi)餐館易遇難題：食品加工場(chǎng)所布局不合理
深圳市市場(chǎng)和質(zhì)量監管委許可審查中心（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“許可審查中心”）副主任陳建華表示，目前大中型餐館創(chuàng )業(yè)者在開(kāi)館過(guò)程中，易遇到“食品加工場(chǎng)所布局不合理”這個(gè)問(wèn)題，導致無(wú)法拿到食品經(jīng)營(yíng)許可證。
“辦理食品經(jīng)營(yíng)許可證一般分為兩個(gè)步驟，第一個(gè)是“申請現場(chǎng)驗收”，第二個(gè)是“申請食品經(jīng)營(yíng)許可證”。但在申請現場(chǎng)驗收這個(gè)步驟中，很多餐飲創(chuàng )業(yè)者因對國家相關(guān)標準理解不準確，導致餐館出現食品加工場(chǎng)所布局及設備布置不合理，從而拿不到食品經(jīng)營(yíng)許可證?！标惤ㄈA表示。
據介紹，截至今年11月份，許可審查中心共對6393家大中型餐館進(jìn)行了現場(chǎng)審查，其中就有2154家餐館需要整改和二次審查才能達到審查標準要求，占比超33％。
標準廚房沙盤(pán)模型”
深圳首個(gè)“標準廚房沙盤(pán)模型”成型
“為幫助廣大創(chuàng )業(yè)者盡快通過(guò)整改達到國家規定，增加餐飲許可審查的社會(huì )透明度，許可審查中心將推出“開(kāi)門(mén)說(shuō)審查“咨詢(xún)服務(wù)。歡迎有意開(kāi)辦餐館的創(chuàng )業(yè)者、新增經(jīng)營(yíng)項目的餐飲服務(wù)提供者、首次現場(chǎng)核查未通過(guò)的申請人前來(lái)咨詢(xún)?！标惤ㄈA表示。
據介紹，許可審查中心在咨詢(xún)室中制作了一個(gè)“標準廚房沙盤(pán)模型”和三個(gè)示例圖，包括普通餐館、學(xué)校食堂、微小餐飲單位的布局示例圖。市民通過(guò)“標準廚房沙盤(pán)模型”，可直觀(guān)了解到國家關(guān)于食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的一系列規定，包括熱食類(lèi)、冷食類(lèi)、糕點(diǎn)類(lèi)、生食類(lèi)食品和自制飲品等經(jīng)營(yíng)項目的規范流程布局和正確的配備布置方式。
陳建華表示，“標準廚房沙盤(pán)模型”有五個(gè)特點(diǎn)：首先，經(jīng)營(yíng)項目模塊化集成，集成了大中型餐館常見(jiàn)的五個(gè)經(jīng)營(yíng)項目，包括熱食類(lèi)、冷食類(lèi)、糕點(diǎn)類(lèi)、生食類(lèi)食品和自制飲品，可以模塊化地組合和拆分。其次，布局完全達標，加工場(chǎng)所流程布局和設備設施布置完全符合審查標準的要求。再次，專(zhuān)間和專(zhuān)用場(chǎng)所完全合規，全部按照國家食品經(jīng)營(yíng)許可審查通則的要求進(jìn)行配備和布置。另外，兩個(gè)重要的面積比例符合規范的要求，即食品處理區面積與經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所總面積的比超過(guò)25％；粗加工場(chǎng)所與食品處理區面積的比超過(guò)15％。值得一提的是，食品處理區的視頻監控系統符合明廚亮灶的要求，全部按照深圳市關(guān)于餐飲單位明廚亮灶建設指引的相關(guān)規定進(jìn)行安裝。
據介紹，許可審查中心還制作了一批現場(chǎng)審查中的典型案例，通過(guò)一張張圖片將正確做法和錯誤做法作出對比，幫助創(chuàng )業(yè)者了解審查標準。同時(shí)，許可審查中心還安排了一批餐飲許可審查專(zhuān)家，為有意開(kāi)辦大中型餐館的創(chuàng )業(yè)者釋疑解惑，幫助現場(chǎng)審查未通過(guò)的申請人對整改方案進(jìn)行診斷，盡快通過(guò)整改達到國家規定的要求。
小貼士：
一、咨詢(xún)預約電話(huà)：83770531。
二、咨詢(xún)時(shí)間：
（一）固定咨詢(xún)時(shí)間：每周四下午2：00—5：00，法定節假日除外。
（二）可預約咨詢(xún)時(shí)間，周一至周五上午9：00——12：00，下午14：00——17：00。除固定咨詢(xún)時(shí)間外，咨詢(xún)人應先預約再上門(mén)。
三、咨詢(xún)地點(diǎn)：
深圳市羅湖區北環(huán)大道1024號
深圳市市場(chǎng)和質(zhì)量監管委許可審查中心102室
四、注意事項：
申請人應攜帶本單位餐飲服務(wù)場(chǎng)所布局和設備布置圖前往咨詢(xún)，并盡量提高企業(yè)實(shí)際的餐飲服務(wù)場(chǎng)所食品和照片等資料。
国产精品香港三级国产AV|JULIA手机在线观看精品|亚洲乱色熟女一区二区三区麻豆|欧美牲交a欧美牲交久久精品|亚洲成A∧人片在线播放无码
4d622704-bde7-4b42-90aa-3153b5c5e18d.jpg)
