讀特客戶(hù)端·深圳新聞網(wǎng)2022年10月19日訊（記者 牛耘 翁瑞峰 袁征一方 曾思達）“星期三查餐廳，讓深圳人吃得更放心?！睘樘嵘称钒踩芾硭?、保障深圳餐飲食品安全，本期“星期三查餐廳”來(lái)到位于大鵬新區的鵬城印象·美食新地標，對這里餐廳的食品安全情況進(jìn)行突擊檢查。經(jīng)查，該餐廳在后廚衛生、索證索票、員工管理等方面基本符合要求，但仍有部分細節問(wèn)題需改進(jìn)，如標簽缺漏、更新不及時(shí)等。

依照食品安全相關(guān)規定，執法人員依次對餐廳的證照資質(zhì)、后廚衛生、索證索票資料等方面進(jìn)行檢查。在食品安全公示欄，執法人員查看從業(yè)人員健康證時(shí)發(fā)現，一位健康證過(guò)期的員工，標注為“已離職”。通過(guò)與餐廳白名單系統核對，確認該員工已離職。根據餐廳公示的健康證復印件，執法人員隨機抽查其他員工信息，也能夠與白名單系統一一對應。

執法人員查看餐廳證照資質(zhì)。

食品安全公示欄。

執法人員核對員工健康證與白名單信息。

水產(chǎn)區產(chǎn)品均明碼標價(jià)；在計價(jià)稱(chēng)量處，通過(guò)稱(chēng)量1kg的標準砝碼，執法人員對秤進(jìn)行檢查校準。經(jīng)查，該餐廳的秤稱(chēng)量準確。

執法人員對秤進(jìn)行檢查校準。

在后廚，執法人員依次查看食材儲存區、操作區、切配間、明檔間、洗碗間等區域的情況。

在食材儲存區，食材隔墻離地存放，且有相應標簽標識；但有一桶已開(kāi)封的蠔油未冷藏保存。操作區的調料無(wú)標簽標識，執法人員提醒，調料應加貼標簽，且不使用時(shí)應加蓋或覆膜保存。在切配間，執法人員提醒，盡管該后廚肉菜分區域處理，但砧板及刀具還是應當做出標識區分，避免混用。在洗碗間，記者看到保潔柜門(mén)未關(guān)好。執法人員表示，除存取餐具外，柜門(mén)應保持關(guān)閉，防止污染。

已開(kāi)封的蠔油未冷藏保存。

操作區調料未加貼標簽。

洗碗間，執法人員查看清潔劑保質(zhì)期。

保潔柜門(mén)未關(guān)好。

明檔間，執法人員查看儲藏柜情況。

在查看索證索票及進(jìn)貨單據后，執法人員現場(chǎng)對食品安全管理員進(jìn)行現場(chǎng)抽考，考試結果為100分。

執法人員查看該餐廳索證索票及進(jìn)貨單據。

現場(chǎng)抽考，考試結果為100分。

深圳市市場(chǎng)監督管理局大鵬監管局黃赟對本次行動(dòng)進(jìn)行總結。他表示，本次檢查的餐廳整體情況不錯，后廚環(huán)境較衛生、索證索票較齊全、員工管理也較到位。但檢查過(guò)程中仍發(fā)現一些問(wèn)題，如標簽疏漏、更換不及時(shí)等，后續將督促該餐廳落實(shí)改進(jìn)。

深圳市市場(chǎng)監督管理局大鵬監管局黃赟。