讀特客戶(hù)端·深圳新聞網(wǎng)2022年10月19日訊(記者 牛耘 翁瑞峰 袁征一方 曾思達)“星期三查餐廳,讓深圳人吃得更放心?!睘樘嵘称钒踩芾硭?、保障深圳餐飲食品安全,本期“星期三查餐廳”來(lái)到位于大鵬新區的鵬城印象·美食新地標,對這里餐廳的食品安全情況進(jìn)行突擊檢查。經(jīng)查,該餐廳在后廚衛生、索證索票、員工管理等方面基本符合要求,但仍有部分細節問(wèn)題需改進(jìn),如標簽缺漏、更新不及時(shí)等。
依照食品安全相關(guān)規定,執法人員依次對餐廳的證照資質(zhì)、后廚衛生、索證索票資料等方面進(jìn)行檢查。在食品安全公示欄,執法人員查看從業(yè)人員健康證時(shí)發(fā)現,一位健康證過(guò)期的員工,標注為“已離職”。通過(guò)與餐廳白名單系統核對,確認該員工已離職。根據餐廳公示的健康證復印件,執法人員隨機抽查其他員工信息,也能夠與白名單系統一一對應。
執法人員查看餐廳證照資質(zhì)。
食品安全公示欄。
執法人員核對員工健康證與白名單信息。
水產(chǎn)區產(chǎn)品均明碼標價(jià);在計價(jià)稱(chēng)量處,通過(guò)稱(chēng)量1kg的標準砝碼,執法人員對秤進(jìn)行檢查校準。經(jīng)查,該餐廳的秤稱(chēng)量準確。
執法人員對秤進(jìn)行檢查校準。
在后廚,執法人員依次查看食材儲存區、操作區、切配間、明檔間、洗碗間等區域的情況。
在食材儲存區,食材隔墻離地存放,且有相應標簽標識;但有一桶已開(kāi)封的蠔油未冷藏保存。操作區的調料無(wú)標簽標識,執法人員提醒,調料應加貼標簽,且不使用時(shí)應加蓋或覆膜保存。在切配間,執法人員提醒,盡管該后廚肉菜分區域處理,但砧板及刀具還是應當做出標識區分,避免混用。在洗碗間,記者看到保潔柜門(mén)未關(guān)好。執法人員表示,除存取餐具外,柜門(mén)應保持關(guān)閉,防止污染。
已開(kāi)封的蠔油未冷藏保存。
操作區調料未加貼標簽。
洗碗間,執法人員查看清潔劑保質(zhì)期。
保潔柜門(mén)未關(guān)好。
明檔間,執法人員查看儲藏柜情況。
在查看索證索票及進(jìn)貨單據后,執法人員現場(chǎng)對食品安全管理員進(jìn)行現場(chǎng)抽考,考試結果為100分。
執法人員查看該餐廳索證索票及進(jìn)貨單據。
現場(chǎng)抽考,考試結果為100分。
深圳市市場(chǎng)監督管理局大鵬監管局黃赟對本次行動(dòng)進(jìn)行總結。他表示,本次檢查的餐廳整體情況不錯,后廚環(huán)境較衛生、索證索票較齊全、員工管理也較到位。但檢查過(guò)程中仍發(fā)現一些問(wèn)題,如標簽疏漏、更換不及時(shí)等,后續將督促該餐廳落實(shí)改進(jìn)。
深圳市市場(chǎng)監督管理局大鵬監管局黃赟。