讀特客戶(hù)端·深圳新聞網(wǎng)2022年9月28日訊（記者 胡津瑋 翁瑞峰 袁征一方 曾思達 葉梅）為切實(shí)保障轄區廣大師生食品安全，嚴守校園食品安全底線(xiàn)，9月28日上午，深圳市市場(chǎng)監督管理局食品經(jīng)營(yíng)處、坪山監管局聯(lián)合深圳新聞網(wǎng)開(kāi)展“星期三查餐廳”透明執法行動(dòng)，來(lái)到位于坪山區的深圳技術(shù)大學(xué)，對這里新啟用的學(xué)生食堂進(jìn)行食品安全突擊檢查。

深圳技術(shù)大學(xué)校園

后廚整體情況良好，散裝調味料未加貼標簽等問(wèn)題需改進(jìn)

在檢查現場(chǎng)，執法人員按照餐飲操作流程，對該校園食堂的食品原材料進(jìn)貨查驗、倉庫儲存管理、食品加工操作、餐具清洗消毒、廚房環(huán)境衛生、從業(yè)人員健康管理、索證索票、食品留樣等各環(huán)節開(kāi)展了全方位檢查。

經(jīng)檢查，該校南區食堂整體情況良好，食品安全管理制度較完善，索證索票較齊全。后廚各類(lèi)刀具砧板有專(zhuān)門(mén)的存放柜進(jìn)行分類(lèi)，并進(jìn)行顏色區分管理；加工間內，清洗池以清洗對象進(jìn)行劃分；主食倉庫內，大米、面粉等均隔墻離地存放。

后廚刀具存放整齊，并進(jìn)行顏色管理。

清洗池以清洗對象進(jìn)行劃分。

大米、面粉等均隔墻離地存放。

后廚冰柜內的原材料均有相應標簽標識，并清晰標注了品名、生產(chǎn)日期以及到期日；留樣柜內，近兩天的菜品均有足量保留，以便在發(fā)生食品安全事故時(shí)追蹤溯源。

冰柜內的原材料有相應標簽標識。

執法人員正在對面點(diǎn)間的原材料進(jìn)行檢查。

留樣冰箱內，樣品均貼有相應標簽，記錄品名、留樣時(shí)間、留樣重量、留樣人等信息。

在面點(diǎn)間，執法人員重點(diǎn)檢查了食品添加劑的使用情況。他指出，食品添加劑應專(zhuān)人專(zhuān)柜管理，該食堂的食品添加劑管理相對規范。但有一包已開(kāi)封的酵母沒(méi)有密閉保存，執法人員要求盡快處理。

執法人員查看食品添加劑使用情況。

在操作區，散裝調味料未加貼標簽。執法人員建議加上相應標簽，以防從業(yè)人員誤操作；同時(shí)他提醒，原材料如非正在使用，最好用保鮮膜覆蓋。此外，操作區存放的兩桶面粉也未添加相應的標簽標識，執法人員要求盡快添加。

散裝調味料未加貼標簽。

兩桶面粉未添加相應的標簽標識。

行動(dòng)過(guò)程中，執法人員委托第三方檢測機構對蔬菜、雞肉、雞蛋等8批次食材開(kāi)展快檢，檢測結果均合格；對食品安全管理員進(jìn)行現場(chǎng)食品安全知識抽考，成績(jì)?yōu)?00分，考試通過(guò)。

快檢人員介紹檢測情況。

食品安全員在抽考中得分100分。

執法人員對食堂的管理制度、人員健康證、應急管理等進(jìn)行檢查。

執法人員對原材料索證索票進(jìn)行檢查。

執法人員：首次評級為A級，將督促細節問(wèn)題整改

深圳市市場(chǎng)監督管理局坪山監管局執法人員郭新輝對本次行動(dòng)進(jìn)行總結。他表示，從檢查總體情況來(lái)看，該食堂各項食品安全制度較為健全，人員定崗定責，從業(yè)人員健康管理臺賬和索證索票資料齊全，餐飲服務(wù)食品安全操作規范落實(shí)情況較好，但也發(fā)現個(gè)別細節問(wèn)題，如食品添加劑未密封存放、散裝調料未加貼標簽、留樣標簽要素不全、地漏蓋板存在銹漬等。執法人員要求學(xué)校食堂立即整改，并限期提交整改報告。

深圳市市場(chǎng)監督管理局坪山監管局執法人員郭新輝總結本次行動(dòng)。

據悉，由于該食堂剛啟用不久，尚未進(jìn)行量化等級評定。經(jīng)本次檢查，該食堂食品安全量化等級被評為A級。

執法人員進(jìn)行量化評分。

接下來(lái)，坪山監管局將通過(guò)日常監管、“明廚亮灶”視頻巡查、食品安全抽檢和各類(lèi)專(zhuān)項行動(dòng)，強化對轄區校園食堂、集體供餐單位和校園周邊食品經(jīng)營(yíng)單位的監管，進(jìn)一步壓實(shí)食品安全主體責任，督促相關(guān)餐飲單位不斷提升從業(yè)人員綜合素質(zhì)和餐飲服務(wù)水平，確保轄區廣大人民群眾“舌尖上的安全”。