讀特客戶(hù)端·深圳新聞網(wǎng)2022年6月15日訊（記者 牛耘 翁瑞峰 袁征一方 張宇杰 實(shí)習記者 鄺煦帆）“星期三查餐廳，讓深圳人吃得更放心?！迸R近中考，學(xué)校食堂的食品安全成了全社會(huì )關(guān)注的熱點(diǎn)話(huà)題。本期星期三查餐廳來(lái)到位于深汕合作區的深圳市南山外國語(yǔ)學(xué)校（集團）深汕西中心學(xué)校，對該學(xué)校后廚食品安全情況進(jìn)行檢查。

本次行動(dòng)發(fā)現，該食堂食品安全情況整體較好，但在倉庫管理、臺賬記錄、索證索票等方面仍有待改進(jìn)。

整體情況良好，量化評級維持A級

執法行動(dòng)中，執法人員按照相關(guān)食品安全規范要求，檢查了該學(xué)校食堂的后廚衛生管理情況，對該學(xué)校食堂的證照資質(zhì)、管理記錄、操作間、面點(diǎn)間、儲藏倉庫等區域進(jìn)行了重點(diǎn)檢查。

經(jīng)檢查，深圳市南山外國語(yǔ)學(xué)校（集團）深汕西中心學(xué)校食堂的后廚整體情況良好，學(xué)校食堂食品安全管理制度較完善。食堂后廚入口處張貼了食品安全公示欄，過(guò)道處張貼有后廚規范標準及食品安全“高壓線(xiàn)”等宣傳展板。在后廚基礎管理系統－表格存放欄處，可查看成品中心溫度檢測記錄、水果間洗消記錄、員工晨檢記錄等信息。

后廚入口處張貼了食品安全公示欄

后廚負責人介紹后廚規范標準及食品安全“高壓線(xiàn)”

執法人員查看食堂的基礎管理系統－表格存放欄，包括成品中心溫度檢測記錄、水果間洗消記錄、員工晨檢記錄等。

在各操作間，后廚工作人員的食品加工操作基本符合規定要求。在烹飪區，執法人員檢查了瓶裝調料的日期標簽，并建議調料逐瓶使用，不使用時(shí)應及時(shí)加蓋儲存。在面點(diǎn)間，執法人員詢(xún)問(wèn)食品添加劑使用情況。相關(guān)負責人表示，面點(diǎn)間不使用食品添加劑，平時(shí)使用較多的 天然酵母屬于食品，不屬于食品添加劑。在冷藏室和冷凍室，記者在現場(chǎng)看到儲存的食材均有粘貼標簽。執法人員提醒，冷庫需有溫度記錄，且冷凍庫溫度需保持在－18°C以下。

執法人員查看調料保質(zhì)期

執法人員詢(xún)問(wèn)面點(diǎn)間負責人食品添加劑使用情況

冷藏室食材貼有標簽

副食庫管理、留樣記錄、供應商資質(zhì)待改進(jìn)

執法人員對副食庫食材生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等情況進(jìn)行抽查，結果均符合要求。但該倉庫在細節方面仍有三個(gè)問(wèn)題，一是沒(méi)有濕度計，二是倉庫貨架上粘貼的標簽不完善，三是應留意食品儲存條件，如酸菜儲存條件為25°C以下，建議在冷庫保存。

執法人員查看副食庫食材日期情況

在留樣間，執法人員指出，一盒樣品的標注日期為6月16日，出現日期提前的情況，需盡快整改。

留樣冰箱及相關(guān)記錄表格

執法人員指出其中一盒樣品記錄日期有誤

在索證索票方面，執法人員同樣提出三點(diǎn)細節問(wèn)題，一是供應商資質(zhì)復印件未加蓋公章，不符合規范，需盡快完善；二是食堂未能及時(shí)提供肉類(lèi)檢驗檢疫證明，該類(lèi)證明應需及時(shí)索取保存；三是部分檢驗報告已快到期，需盡快更新。

執法人員與主持人一同查看索證索票

深圳市市場(chǎng)監督管理局深汕監管局食品藥品科執法人員黎小炳對本次行動(dòng)進(jìn)行總結。他表示，存儲、操作、出品、清潔等各流程總體情況不錯，但在副食倉庫管理、留樣記錄、供應商資質(zhì)等方面仍有欠缺，需要改進(jìn)。尤其是留樣記錄出現時(shí)間提前的情況，易導致樣品混亂，出現食品安全隱患，反映出管理人員責任心不夠強，需加強培訓與管理。

深圳市市場(chǎng)監督管理局深汕監管局食品藥品科執法人員黎小炳總結本次行動(dòng)