深圳商報2020年2月27日訊（記者 陳姝文/圖）不用洗、不用擇、直接下鍋，新冠肺炎疫情期間，半成品菜成了不少市民的香餑餑。記者昨日從相關(guān)生鮮電商處了解到，半成品菜、快手菜近期以來(lái)銷(xiāo)售走高，這為餐飲商家打開(kāi)了“轉危為機”的思路。
以前，半成品菜的主要消費群體以白領(lǐng)、“廚房小白”為主。疫情期間，一日三餐要在家里解決，熟食、半成品菜成了最佳選擇。盒馬的上游合作企業(yè)負責人陳承介紹說(shuō)，半成品菜并不是新事物，餐飲企業(yè)逢年過(guò)節會(huì )推出禮盒裝，以半成品菜的形式售賣(mài)，后來(lái)發(fā)展到凈菜，大量供應餐飲業(yè)?，F在，菜式、口味、包裝形式日漸多樣化，炒菜、燉菜、鍋物等花樣層出，品質(zhì)越來(lái)越高，消費也越來(lái)越家?；?。
盒馬鮮生取消堂食后，工坊和餐飲人員針對初級農產(chǎn)品和水產(chǎn)品，開(kāi)發(fā)了近百款半成品菜。在選品上，開(kāi)發(fā)團隊瞄準本地家庭的高頻餐桌菜和市場(chǎng)上走紅的菜式，并結合各地的偏好進(jìn)行開(kāi)發(fā)，比如在深圳，就推出子姜炒鴨等菜品。而魚(yú)類(lèi)、貝類(lèi)、龍蝦這些水產(chǎn)品，則由門(mén)店工作人員宰殺洗凈切件，再搭配蔥姜小料。針對初級農產(chǎn)品做切塊去皮真空包裝，開(kāi)發(fā)出凈菜系列。
在叮咚買(mǎi)菜APP上，“快手菜”這一品類(lèi)放在首頁(yè)最明顯的位置。叮咚買(mǎi)菜數據顯示，近期半成品菜、快手菜的銷(xiāo)量增長(cháng)最快，幾乎每天可以售出十幾萬(wàn)份半成品菜。今年，叮咚買(mǎi)菜與小南國、煌上煌等幾十家知名餐飲企業(yè)進(jìn)行合作，開(kāi)辟了一個(gè)新欄目“過(guò)年菜”，將其特色菜做成半成品菜、預制菜，讓市民在家里簡(jiǎn)單加工就能做出酒店的味道，銷(xiāo)售量非常好。
長(cháng)期關(guān)注消費領(lǐng)域的麥星投資董事總經(jīng)理鄭重表示，日本的半成品制品市場(chǎng)很成熟，2019年中國家庭戶(hù)均消費半成品菜市場(chǎng)規模，也只達到日本2004年家庭戶(hù)均消費的5%。這次疫情也間接推動(dòng)了經(jīng)濟、衛生、方便的半成品菜在國內市場(chǎng)的擴大，“像盒馬這種具備研發(fā)能力、同時(shí)又對消費者偏好有很強洞察力的新零售超市，將帶動(dòng)整個(gè)半成品市場(chǎng)的加速發(fā)展?！?/p>