北京商報2020年2月24日訊 近期，受疫情影響，宅經(jīng)濟成為新的風(fēng)口，隨著(zhù)居家消費者的增多，調味品家庭渠道消費量隨之提升。數據顯示，1月18日至今，京東平臺調味品成交額增長(cháng)超過(guò)129%。業(yè)內人士稱(chēng)，家庭消費的崛起，為調味品在疫情期間的發(fā)展提供了一定的支撐，但仍難彌補餐飲渠道的缺失，餐飲行業(yè)受到極大的市場(chǎng)沖擊，這對于以餐飲渠道消費為主的調味品企業(yè)而言，影響很大，但線(xiàn)上渠道的走紅暫時(shí)有所彌補。
“現在是特殊時(shí)期，不能出去吃，所以只能自己嘗試做一下，調味品是靈魂，所以買(mǎi)了很多種類(lèi)，準備把想吃的美食都試一遍?！痹陉惻康淖灾撇藛沃?，火鍋、水煮肉、涼皮等美食被排在了前面，為了做好這些食物，陳女士在家中囤積了大量的香醋、十三香、蠔油、火鍋料、老干媽等調味品。
陳女士的做法只是疫情期間眾多居家消費者的一個(gè)縮影。數據顯示，疫情防控期間，食譜類(lèi)App在移動(dòng)應用中漲幅排名靠前，部分App流量翻番；1月18日至今，京東平臺調味品成交額增長(cháng)超過(guò)129%，其中，醬菜、榨菜、醬油、蠔油、火鍋調料成交額占比最高。此外，烘焙類(lèi)商品搜索量增加100倍，酵母銷(xiāo)量漲了近40倍。春節期間蔥姜蒜售出了393萬(wàn)份，醬油、醋、十三香等各式調味料的總體銷(xiāo)量增長(cháng)了8倍多。
戰略定位專(zhuān)家、九德定位咨詢(xún)公司創(chuàng )始人徐雄俊在接受北京商報記者采訪(fǎng)時(shí)表示，調味品本就是生活中的剛需產(chǎn)品，在疫情管控的特殊時(shí)期，居家消費人群大量上升，調味品在家庭渠道的銷(xiāo)量也隨之上升，但這樣的增長(cháng)并不會(huì )長(cháng)久，只是一個(gè)比較短暫的特殊現象。
對于各大調味品企業(yè)而言，產(chǎn)品產(chǎn)銷(xiāo)與餐飲業(yè)發(fā)展息息相關(guān)。數據顯示，在調味品市場(chǎng)，產(chǎn)品銷(xiāo)售渠道主要有三種：餐飲渠道、家庭渠道、工業(yè)渠道，占比分別為40%、30%、30%。這也意味著(zhù)在疫情管控期間，將近40%的銷(xiāo)售占比被砍掉。
中國調味品協(xié)會(huì )秘書(shū)長(cháng)白燕表示，雖然調味品的家庭消費量在提升，但是相比餐飲和旅游業(yè)中被遏制的飲食消費來(lái)說(shuō)，家庭銷(xiāo)量的增加還是無(wú)法彌補這一缺口的。數據顯示，部分調味品企業(yè)普遍認為2月業(yè)績(jì)會(huì )同比下降20%左右，一季度則會(huì )同比下降10%左右。
就調味品巨頭海天味業(yè)而言，其在餐飲渠道銷(xiāo)售占比為六成，以家庭消費為主的商超渠道占比為三成，其他渠道的占比為一成。而從海天味業(yè)整體的收入來(lái)看，餐飲渠道的收入占比為60%?！巴I(yè)將近一個(gè)月的餐飲，將對海天味業(yè)一季度業(yè)績(jì)產(chǎn)生較為明顯且確定的沖擊?！毙煨劭》Q(chēng)。
雖然在特殊時(shí)期，對于以餐飲渠道為主的調味品企業(yè)造成了一定的影響，但對于千禾味業(yè)、中炬高新以家庭消費為主的企業(yè)的影響較小。千禾味業(yè)主要產(chǎn)品定位家庭消費，餐飲渠道不足10%，以家庭消費為主的商超渠道大約占九成。
因餐飲企業(yè)的大量關(guān)閉，調味品企業(yè)遭受了一定的影響，但在多數人看來(lái)，疫情期間的產(chǎn)銷(xiāo)量下降只是需求暫時(shí)被遏制的結果。如果疫情結束，市場(chǎng)恢復正常，調味品產(chǎn)品的產(chǎn)銷(xiāo)量會(huì )很快回到正常的發(fā)展速度上。
關(guān)于疫情之后大調味品企業(yè)如何發(fā)展，白燕表示，在此次疫情之下，宅經(jīng)濟成為風(fēng)口，對于調味品企業(yè)而言，將進(jìn)一步挖掘這一市場(chǎng)的需求。同時(shí)，對于全渠道的構建也將迅速提上日程。
就疫情管控期間各渠道銷(xiāo)售占比及面臨的影響、未來(lái)的發(fā)展規劃等問(wèn)題，北京商報記者對海天味業(yè)、李錦記、千禾味業(yè)等調味品企業(yè)進(jìn)行了采訪(fǎng)，但截至發(fā)稿，并未收到回復。