工人日報2019年12月19日新 辣條曾是許多80后90后兒時(shí)味道，也是網(wǎng)紅零食界的“扛把子”——近日，它再次登上熱搜。
12月10日，國家市場(chǎng)監督管理總局發(fā)布“關(guān)于加強調味面制品質(zhì)量安全監管”的公告，從統一“辣條”類(lèi)食品分類(lèi)、加強原輔料和生產(chǎn)過(guò)程管控、倡導減鹽減油減糖等6個(gè)方面對加強調味面制品質(zhì)量安全監管提出要求。
長(cháng)久以來(lái)，由于缺乏統一標準、監管體系不完善，網(wǎng)紅食品一直都是食品安全問(wèn)題頻發(fā)的“重災區”,威脅著(zhù)人民群眾“舌尖上的安全”。此次辣條“國標”的出臺，不僅終結了辣條標準的“南北之爭”，也讓人們對以辣條為代表的網(wǎng)紅食品的“轉正”之路有了更多期待。
終結辣條“南北之爭”
南派辣條偏辣，北派辣條偏甜——此前由于各地對辣條食品中使用添加劑的要求各不相同，這一度被消費者稱(chēng)之為辣條標準的“南北之爭”。
記者了解到，南派辣條以湖南平江的玉峰食品為代表，依照湖南省《擠壓糕點(diǎn)地方標準》，添加劑遵循糕點(diǎn)標準；北派辣條以河南鄭州的衛龍食品為代表，依照河南省《調味面制食品地方標準》，添加劑參照糕點(diǎn)、膨化食品類(lèi)執行。
在食品添加劑使用上的“標準打架”，產(chǎn)生的直接后果就是辣條食品安全的異地監管問(wèn)題。
相關(guān)資料顯示，2018年8月30日，原湖北省食藥監局發(fā)布食品安全監督抽檢信息公告，結果顯示多款辣條產(chǎn)品被檢出不合格，問(wèn)題主要是違規使用“山梨酸及其鉀鹽”和“脫氫乙酸”兩種防腐劑，涉事的河南地區企業(yè)認為是各地執行標準不一致。
媒體報道稱(chēng)，早在2015年至2017年6月，全國有15個(gè)省份共計131家辣條生產(chǎn)企業(yè)的195批次辣條上了原各地食藥監局的“黑名單”，在通報的180起食品安全問(wèn)題中，食品添加劑不合格都是主因，這些通報多存在于異地抽檢中。
此次發(fā)布的公告中明確，今后，辣條統一按照“方便食品，調味面制品”生產(chǎn)許可類(lèi)別進(jìn)行管理，生產(chǎn)企業(yè)要按照《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760）的相關(guān)規定使用食品添加劑，不得超范圍、超限量使用食品添加劑，還要求辣條生產(chǎn)企業(yè)改善產(chǎn)品配方，減鹽減油減糖。
記者查詢(xún)發(fā)現，根據“GB2760-2014食品添加劑使用標準”，辣條生產(chǎn)企業(yè)將不得使用山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）和脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計），甜蜜素的使用量也將有嚴格限制。這也意味著(zhù)，不僅辣條可能會(huì )“變味”，南北標準不統一帶來(lái)的異地監管困境也有望得到破解。
“五毛食品”能否告別不健康
鮮為人知的是，一袋辣條已經(jīng)撐起了一個(gè)龐大的產(chǎn)業(yè)帝國。數據顯示，目前國內有面筋食品、辣條廠(chǎng)家一千余家，產(chǎn)值至少達580多億元。
事實(shí)上，以辣條為代表的“五毛食品”已經(jīng)走紅多年。
口紅糖、香煙糖、無(wú)花果絲……這些單價(jià)“五毛”左右的豆制品、肉制品、水產(chǎn)制品、膨化食品等小食品，因價(jià)格低廉、色澤艷麗、口感辛辣刺激，尤其受到兒童、青少年的青睞，成為學(xué)校周邊的暢銷(xiāo)食品。
與此同時(shí)，一些“五毛食品”假以“8090后懷舊食品”的名義出現在各大網(wǎng)紅打卡地和旅游景點(diǎn)，讓消費者為懷舊情懷買(mǎi)單。
然而，這些食品往往因為存在高油高糖高鹽或甜味劑、防腐劑超標等食品安全問(wèn)題飽受詬病，有的甚至是“三無(wú)產(chǎn)品”。而在城鄉結合部、農村食品市場(chǎng)的食品小超市、食雜店、食品流動(dòng)攤販，除了辣條之外，價(jià)格在“五毛”左右的油炸面制品、膨化食品、豆制品、糖果、果味飲料等各種小零食更是不計其數。
2018年4月,國家市場(chǎng)監督管理總局曾專(zhuān)門(mén)發(fā)布《關(guān)于開(kāi)展校園及周邊“五毛食品”整治工作的通知》，整頓校園食品安全亂象。
那么，這些承載80后90后童年記憶的網(wǎng)紅零食是不是也應該有統一的生產(chǎn)標準？從“地標”到“國標”，辣條的“轉正”之路又能否帶動(dòng)其他網(wǎng)紅食品走上健康養生之路？
值得關(guān)注的是，12月1日起，新修訂的《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》正式施行，對食品安全地方標準的制定做出了規范。食品安全地方標準的范圍僅僅局限于地方特色食品，且主要在本地范圍內適用。結合實(shí)施條例和食品安全法的規定，可以推斷，隨著(zhù)食品標準的清理和食品安全國家標準體系的建設和進(jìn)一步完善，未來(lái)食品安全地方標準的數量將大為減少。
網(wǎng)紅食品安全底線(xiàn)不能放松
事實(shí)上，網(wǎng)紅食品一般都主打情懷、文藝等招牌，迎合了人們追求新奇、跟風(fēng)從眾的心理，但很多網(wǎng)紅食品并非依規而紅，這也導致大多數消費者在選擇網(wǎng)紅食品時(shí)，往往會(huì )忽視生產(chǎn)廠(chǎng)家、商家的合法資質(zhì)。
業(yè)內人士指出，此次統一辣條生產(chǎn)標準,既解決了標準不同所導致的紛爭,又能促使企業(yè)改進(jìn)生產(chǎn)工藝、改良產(chǎn)品配方,提升食品的營(yíng)養健康水平，對于數量龐雜的網(wǎng)紅食品走上提質(zhì)之路也是一種督促。也就是說(shuō)，不僅僅是辣條，其他網(wǎng)紅食品的標準、管理也應力爭實(shí)現全國統一，從源頭保障食品質(zhì)量和安全。
此外，現場(chǎng)直播、網(wǎng)紅代言已成為各路商家及消費者的新寵。準入門(mén)檻不高的“網(wǎng)紅帶貨”不但沖擊著(zhù)電商行業(yè)尋求變新，也給食品質(zhì)量安全帶去隱患。10月17日，國家市場(chǎng)監督管理總局執法稽查局局長(cháng)楊紅燦表示，將對利用網(wǎng)絡(luò )、電商平臺、社交媒體、電視購物欄目等渠道的網(wǎng)紅食品安全違法行為進(jìn)行重拳出擊，“刷單”“假評論”等違法行為也將受到查處。
科信食品與營(yíng)養信息交流中心副主任鐘凱認為，對網(wǎng)紅食品要有包容的心態(tài)，鼓勵其創(chuàng )新。同時(shí)，網(wǎng)紅食品安全的底線(xiàn)不能放松，要加強監管，不能允許網(wǎng)紅食品游離在監管之外。（記者王維硯）