工人日報2019年5月16日訊 咖啡雖簡(jiǎn)單，卻可以變幻出各種模樣。周末，在位于重慶新南路的慌張咖啡店，文青氣質(zhì)濃郁的劉女士說(shuō)，她喜歡這里的清新森系裝修，有特色的臟咖啡，老板會(huì )特別叮囑別攪拌，富有層次的口感，讓人耳目一新。
重慶原本是一座快節奏的大都市，近年來(lái)，網(wǎng)紅咖啡館如雨后春筍般冒出，從商業(yè)街到文創(chuàng )店，或清新或淡雅或濃烈，喜愛(ài)咖啡人士延伸到各個(gè)年齡層次。喜愛(ài)者眾，便成就了一個(gè)新興產(chǎn)業(yè)。
“一帶一路”和長(cháng)江黃金水道聯(lián)結點(diǎn)的優(yōu)勢，讓重慶在對外開(kāi)發(fā)中獲得先天優(yōu)勢，而這對于“無(wú)中生有”的咖啡產(chǎn)業(yè)來(lái)說(shuō)，表現得尤為明顯。記者從位于兩江新區的重慶咖啡交易中心有限公司了解到，2018年咖啡交易額達到150億元，重慶成為新的咖啡貿易樞紐。
不產(chǎn)一?？Х鹊闹貞c，在國內咖啡行業(yè)中卻扮演著(zhù)非常重要的角色。放眼全國，正掀起一場(chǎng)熱鬧的咖啡市場(chǎng)爭奪戰。參與角逐的除了原有的競爭者外，還有多個(gè)不屬于咖啡這個(gè)飲品領(lǐng)域的飲料品牌，也高調宣布進(jìn)軍咖啡市場(chǎng)。其中，不乏諸如農夫山泉、可口可樂(lè )等飲料行業(yè)的巨頭們。
業(yè)界人士表示，隨著(zhù)我國人民生活水平的提高和對咖啡文化認知程度不斷增長(cháng)，加之巨大的人口紅利，咖啡市場(chǎng)已經(jīng)成為飲料行業(yè)新的增長(cháng)點(diǎn)。同時(shí)，即飲咖啡的利潤之高也讓巨頭們心動(dòng)不已。
飲料巨頭進(jìn)軍咖啡市場(chǎng)
日前，農夫山泉相關(guān)負責人透露，他們將推出一款新產(chǎn)品，正式進(jìn)軍咖啡界。據介紹，該產(chǎn)品是一款碳酸飲料，其中結合了咖啡成分，定價(jià)在5～6元。
《工人日報》記者了解到，在農夫山泉宣布進(jìn)軍咖啡界前，已有喜茶、奈雪的茶推出咖啡產(chǎn)品，后來(lái)可口可樂(lè )、維他奶等不屬于咖啡飲品領(lǐng)域的飲料企業(yè)，也紛紛宣布進(jìn)軍咖啡界。
除此之外，咖啡新貴瑞幸咖啡發(fā)展迅猛，近期在美國申請IPO。同時(shí)，友飲咖啡、連咖啡、咖啡零點(diǎn)吧等咖啡新興品牌來(lái)勢洶洶。傳統咖啡巨頭雀巢和星巴克近期也是動(dòng)作頻頻。
例如，雀巢自去年8月與星巴克正式聯(lián)手并建立全球咖啡聯(lián)盟后，今年2月一股腦推出包括咖啡豆、研磨咖啡以及膠囊咖啡在內的24款星巴克咖啡新品。4月，雀巢再度推出3款果味冷萃系列咖啡新品，還在北京開(kāi)出京味咖啡快閃店。
瑞幸咖啡也發(fā)展迅猛。這家被稱(chēng)為“咖啡圈里資本玩得最好的企業(yè)”在玩資本的同時(shí)，也沒(méi)忘記推出咖啡新品。瑞幸咖啡稱(chēng)，截至2018年末，以旗下門(mén)店數量和去年全年出售咖啡杯數計算，瑞幸是中國第二大也是增長(cháng)最快的咖啡運營(yíng)商。
而在線(xiàn)上，更有亞馬遜、京東等電商企業(yè)試水咖啡市場(chǎng)，想要分食“咖啡”這塊蛋糕。
業(yè)內人士認為，隨著(zhù)多個(gè)巨頭逐步加碼咖啡領(lǐng)域，新興市場(chǎng)以及傳統咖啡領(lǐng)域即將進(jìn)入新一輪的快速廝殺階段。
咖啡領(lǐng)域“錢(qián)景”可觀(guān)
“咖啡飲品已經(jīng)成為年輕人最喜愛(ài)的飲品之一，呈現出高銷(xiāo)量、高利潤的發(fā)展趨勢?！敝貞c江北區一網(wǎng)紅咖啡店的負責人程偉坦言，近兩年來(lái)，他店里咖啡的銷(xiāo)量逐年增加，特別是下午，到店購買(mǎi)的和通過(guò)外賣(mài)點(diǎn)單的消費者多到讓六七個(gè)店員都難以招架。
程偉說(shuō)，重慶不生產(chǎn)一?？Х榷?，卻有全國最大的咖啡交易中心，給他們這些從事咖啡行業(yè)的人提供了眾多原料選擇，極大地節省了成本，并且依托這個(gè)交易市場(chǎng)，人們也越來(lái)越認同“咖啡文化”?！拔抑坝袃蓚€(gè)店員，在店里學(xué)了一年多，現在自己在老家縣城也開(kāi)起了咖啡館?！?/p>
重慶另一咖啡企業(yè)的負責人透露，一杯300多毫升的咖啡一般只需要5克烘焙過(guò)的咖啡豆，兩頭意式咖啡機最多是裝20克，所以，每杯最多也不會(huì )超過(guò)10克咖啡豆。按照以1公斤出廠(chǎng)價(jià)69元計算，5克咖啡豆的成本應該是0.345元?！艾F在每中杯平均售價(jià)算25元，1公斤的咖啡豆就可以賣(mài)到5000元，出廠(chǎng)價(jià)還不到70元，就算再加上稅收、運輸、人力、店租等成本，每公斤咖啡豆的成本也不會(huì )超過(guò)200元，這就可以看出咖啡的利潤空間究竟有多大?！?/p>
從市場(chǎng)角度來(lái)看，中國咖啡市場(chǎng)正在進(jìn)入一個(gè)高速發(fā)展的階段。瑞幸咖啡招股書(shū)顯示，2018年中國人均咖啡消費量6.2杯，與發(fā)達國家相比，中國人均咖啡消費量?jì)H為美國的1.6%。2018年中國咖啡市場(chǎng)規模達569億元。隨著(zhù)我國人民生活水平的提高和對咖啡文化認知程度不斷增長(cháng)，加之巨大的人口紅利，刺激國內咖啡消費。預計2023年中國人均咖啡消費量10.8杯，咖啡市場(chǎng)規模1806億元。
抓住國內咖啡消費市場(chǎng)快速增長(cháng)對集成服務(wù)平臺的需求，重慶咖啡交易中心快速成為國內最大的唯一具有金融結算功能的咖啡電子交易平臺，還與埃塞俄比亞國家商品交易所、咖啡與茶葉局等機構開(kāi)展合作，促進(jìn)國外精品咖啡通過(guò)交易平臺進(jìn)入亞洲市場(chǎng)。
據重慶咖啡交易中心總經(jīng)理彭德介紹，咖啡中心成立后，很快吸引會(huì )員企業(yè)300多家，覆蓋咖啡種植、收儲、貿易和深加工等全產(chǎn)業(yè)鏈。此外，咖啡交易中心還引發(fā)“虹吸效應”，和咖啡相關(guān)的產(chǎn)業(yè)配套紛紛布局重慶，使得重慶的咖啡產(chǎn)業(yè)鏈日趨完善。
“大市場(chǎng)、高利潤，巨頭們沒(méi)有理由忽視咖啡領(lǐng)域這個(gè)‘聚寶盆’?！睒I(yè)界專(zhuān)家認為，中國咖啡市場(chǎng)遠遠沒(méi)有達到飽和狀態(tài)，其“錢(qián)景”十分廣闊，未來(lái)或許還會(huì )有更多行業(yè)、企業(yè)進(jìn)軍這一領(lǐng)域。
“快消時(shí)代”線(xiàn)下企業(yè)出路何在？
“雖然各大飲料巨頭紛紛進(jìn)軍咖啡界，讓咖啡又‘火了’一把，但是值得注意的是，不少一二線(xiàn)城市的咖啡館數量是負增長(cháng)?！痹诳Х热Φ馁Y深從業(yè)者羅鋼看來(lái)，當前中國的咖啡市場(chǎng)發(fā)展比較畸形，知名咖啡店關(guān)門(mén)大吉的案例比比皆是，“很多從業(yè)者離開(kāi)了這一行當，不少‘新勢力’又擠破頭想入局，從臺前轉向‘幕后’，從線(xiàn)下轉到線(xiàn)上……原本適合細品的咖啡進(jìn)入了快消時(shí)代”。
據了解，近幾年來(lái)，新零售風(fēng)不斷吹進(jìn)了咖啡領(lǐng)域，先是神州優(yōu)車(chē)高管自稱(chēng)攜10億元入局。緊接著(zhù)，咖啡外送品牌連咖啡宣布獲得1.58億元B輪融資，從給星巴克送外賣(mài)的“跟班”華麗轉正，自己做起品牌。再加上此前自助咖啡機運營(yíng)商，如萊杯咖啡、咖啡零點(diǎn)吧、小咖、友飲等紛紛融資。一時(shí)間，一股新零售拯救咖啡行業(yè)的故事即將上演，行業(yè)似乎一片繁榮景象。
羅鋼認為，盡管行業(yè)看似繁榮，但回歸咖啡本身，咖啡口感核心在于原材料而非制作工藝，其中咖啡豆質(zhì)量決定約60%口感，供應鏈成熟穩定且足夠商業(yè)化即咖啡豆產(chǎn)區穩定、熟豆加工工藝成熟，開(kāi)店成本主要來(lái)源于租金和人力而非咖啡豆本身，咖啡行業(yè)進(jìn)入門(mén)檻低、核心壁壘不高，咖啡不見(jiàn)得真的是一門(mén)好生意。
他建議，目前線(xiàn)下咖啡館需要主動(dòng)向快消品靠攏，提前布局以謀求在未來(lái)的快消賽道上占據主動(dòng)地位?！叭舯旧斫?jīng)營(yíng)效益較好的企業(yè)，則需在保障咖啡質(zhì)量的同時(shí)，走差異化競爭道路，進(jìn)一步挖掘潛在消費者?！?/p>
此外，采訪(fǎng)中，多位從業(yè)者告訴記者，盡管當前咖啡市場(chǎng)在不斷擴大，但還是面臨著(zhù)消費剛需不足的問(wèn)題。
盡管市場(chǎng)還遠不成熟，但不代表這個(gè)市場(chǎng)沒(méi)有機會(huì )。有專(zhuān)家建議，咖啡行業(yè)的原生者們在做好咖啡主業(yè)，確?？诟?、質(zhì)量的同時(shí)，還可以通過(guò)開(kāi)發(fā)衍生產(chǎn)品擴大其銷(xiāo)售領(lǐng)域，非咖啡飲料企業(yè)能進(jìn)軍咖啡界，其自身也可以拓寬經(jīng)營(yíng)范疇。再者主動(dòng)融入其他行業(yè)，使之成為子業(yè)態(tài)，并與母業(yè)態(tài)相互導流。（記者李國）