人民日報2019年4月12日訊 近幾年，一些新型現制飲品悄然出現在城市街頭。奶茶店、咖啡館、鮮榨果汁店等，在街巷和商場(chǎng)隨處可見(jiàn)。國內一家智庫的研究報告表明，2018年中國飲品市場(chǎng)規模約為2792億元。一些新式飲品不僅成為市場(chǎng)寵兒，而且開(kāi)始向品牌化、資本化方向轉型。
【點(diǎn)評】從早期的大碗茶到后來(lái)的港臺奶茶、歐美咖啡，很多人對現制飲品并不陌生?；蚴菦_泡茶粉、奶粉精、速溶咖啡粉，或是添以現成珍珠粉圓、仙草粉等佐料，或是街邊檔口、人工搖制的消費場(chǎng)景，共同構成了現制飲品的早期印象。
來(lái)自供給側的主動(dòng)變革，逐漸打破了現制飲品廉價(jià)低端的陳舊印象。不同于傳統現制飲品，一些本土新式飲品從原料選擇、生產(chǎn)流程、門(mén)店運營(yíng)等方面進(jìn)行了全面升級。比如，追求天然品質(zhì)，探索成品口感，講究外觀(guān)包裝，提升店面裝潢等等?？萍几?、互動(dòng)感和空間感的相互作用，產(chǎn)生了極高的滲透率和轉化率，為新式飲品打開(kāi)了一片藍海。
新式飲品的崛起不是偶然，得益于人群的迭代，也離不開(kāi)消費的升級。我國2018年恩格爾系數為28.4%，全國居民人均消費支出扣除價(jià)格因素比上年實(shí)際增長(cháng)6.2%，最終消費支出對國內生產(chǎn)總值增長(cháng)的貢獻率達到了76.2%。無(wú)論是出于消暑解渴，還是用來(lái)提神醒腦，購買(mǎi)一杯高纖、低糖、低脂的現制飲品，已經(jīng)不再是跟風(fēng)從眾的“趕時(shí)髦”，而是一種自然而然的生活方式。
值得一提的是，在現制飲品的風(fēng)靡中，“她力量”的作用不只是“半邊天”。統計表明，現制茶飲的消費人群中，女性占比74.8%；現制咖啡的消費人群中，也有68.7%為女性。這其實(shí)不難理解，從消費時(shí)間上看，新式飲品的訂單產(chǎn)生時(shí)間多集中在下午，這正是女性消費者購買(mǎi)飲品和甜點(diǎn)的高峰時(shí)段。從消費能力上看，2017年淘寶女性用戶(hù)的消費金額較2015年增長(cháng)了64%。女性力量疊加消費熱點(diǎn)，自然就打通了從網(wǎng)紅潮流向大眾消費的衍生途徑。
從消費心理的角度來(lái)看，新式飲品不再滿(mǎn)足于解渴，還被賦予了不少附加值。拿社交屬性來(lái)說(shuō)，一方面，“高顏值”和高互動(dòng)性的產(chǎn)品設計，容易令消費者產(chǎn)生愉悅感，提高在社交平臺的傳播意愿。另一方面，人流量大的門(mén)店地段、高品質(zhì)的裝潢空間，增加了顧客逗留的頻次和時(shí)長(cháng)。吸引越來(lái)越多的人為商品的獨特性和稀有性支付溢價(jià)，為品牌打造“活動(dòng)的廣告牌”，不失為一種高明的營(yíng)銷(xiāo)手段。
當然，營(yíng)銷(xiāo)不能只是套路。人為制造的“網(wǎng)紅盛況”，最終將陷入同質(zhì)化的陷阱。再精致的品牌設計、再高明的營(yíng)銷(xiāo)技巧，也得讓位于洞悉消費者的需求、滿(mǎn)足高品質(zhì)生活的向往。深耕質(zhì)量與創(chuàng )新服務(wù)并舉，才能為新式飲品在生活中找到一席之地。（林峰）