工人日報2019年4月3日訊 辣椒，可以是一種主要食材，也可以作為炒菜時(shí)的一味調味料，給人們帶來(lái)了很多不同的味覺(jué)體驗。辣是重慶人一直以來(lái)喜歡的味道，因此辣椒就成為重慶人必不可少的菜肴調味品。然而春節假期結束以來(lái)，很多消費者一直抱怨：辣椒尤其是朝天椒價(jià)格一路漲不停，目前其價(jià)格已相當于豬肉價(jià)。
3月31日，在位于重慶龍湖西路的易初蓮花超市，正在蔬菜架上選辣椒的劉大娘對記者說(shuō)：“辣椒已經(jīng)從前一陣子的5元多1斤，到現在10多元1斤咯！”
作為蔬菜界的帶頭大哥，辣椒在國內種植面積在3000萬(wàn)畝左右，產(chǎn)值超過(guò)了700億元人民幣，十幾年穩坐蔬菜產(chǎn)業(yè)第一寶座。據統計，從2015年到2018年中期，辣椒價(jià)格一直都在低位徘徊。然而進(jìn)入2019年以來(lái)，價(jià)格卻一路走高，有的比去年同期漲幅超過(guò)80%。
價(jià)格一年暴漲超80%
近日，記者在走訪(fǎng)重慶部分超市時(shí)發(fā)現，不少消費者反映今年蔬菜市場(chǎng)里的辣椒成了一匹“黑馬”，賣(mài)得實(shí)在是太貴了，一些人戲稱(chēng)是“辣翻天”。
“年前就飆到8元/斤的朝天椒，最近再次上揚，再這樣下去，就價(jià)如其名——‘朝天價(jià)’了?！痹谥貞c北環(huán)一家永輝超市，記者觀(guān)察到，該超市青朝天椒的價(jià)格為12.8元/斤，紅朝天椒的價(jià)格為13.8元/斤，跟上個(gè)月相比，每斤價(jià)格上漲3元左右。
“朝天椒價(jià)格達到10元/斤已經(jīng)有兩個(gè)多月了?！痹摮幸晃粍⑿展ぷ魅藛T介紹，去年入冬過(guò)后，朝天椒價(jià)格就開(kāi)始悄然上漲，之前只有四五元1斤，到去年11月底漲到每斤10元，至元宵節，一斤則漲到14元左右。受辣椒總體價(jià)格上漲等影響，很多成品干辣椒同時(shí)也出現了上漲勢頭。
家住重慶兩路的嚴女士本想親自動(dòng)手腌制泡椒，卻轉而買(mǎi)起成品，她表示待價(jià)格走低，再腌制也不遲。一家家常菜館李老板向記者表示，購進(jìn)每斤十幾元的朝天椒，一次做個(gè)尖椒雞就得用掉大半，然而一盤(pán)尖椒雞不過(guò)40元左右，成本過(guò)高，利潤都沒(méi)了。
記者在采訪(fǎng)中了解到，辣椒漲價(jià)并非個(gè)別現象。數據顯示，2018年10月以來(lái)，產(chǎn)地辣椒就開(kāi)啟了漲價(jià)模式，特別是春節過(guò)后，辣椒價(jià)格上漲迅猛。截至目前，燈籠椒上等貨價(jià)格，較去年1月每斤上漲4.5元，漲幅69.23%，較去年3月的每斤6元相比，上漲83.33%。
辣椒緣何身價(jià)倍增？
針對辣椒價(jià)格問(wèn)題，永輝超市相關(guān)負責人分析稱(chēng)，春節、元宵節前后辣椒上漲，是因為去年6月雨水多，導致辣椒減產(chǎn)，供需不平衡，鮮辣椒收購價(jià)從去年均價(jià)兩三元漲到四五元，再加上人力成本等上升。他預測，在春植辣椒大量上市之前，價(jià)格會(huì )保持高位運行。
辣椒價(jià)格“辣翻天”，不少農戶(hù)見(jiàn)經(jīng)濟效益好，自然會(huì )選擇多種辣椒。根據某咨詢(xún)機構提供的數據顯示，我國不少辣椒主產(chǎn)區增加了20%及以上的種植面積，2019年全國辣椒種植面積達到400多萬(wàn)畝，較2018年的337萬(wàn)畝增長(cháng)了近20%。
雖然短時(shí)期來(lái)看，辣椒行情高企，但業(yè)內人士表示，近十年來(lái)我國辣椒價(jià)格并沒(méi)有出現大的波動(dòng)，本輪辣椒價(jià)格上漲是受極端天氣影響。今年各地椒農擴大了種植面積，業(yè)內人士提醒應理性種植，不要盲目跟風(fēng)，避免周期對農產(chǎn)品價(jià)格波動(dòng)帶來(lái)的影響。
業(yè)內人士表示，今年的辣椒行情主要受到去年夏天極端天氣的影響，去年五一之后，北方先是迎來(lái)高溫天氣，山東、河南地區一度達到40多攝氏度，導致辣椒授粉不良，坐果率低，隨后又迎來(lái)了臺風(fēng)“山竹”，主產(chǎn)區遭受洪澇災害，導致辣椒總產(chǎn)量下降30%所致。
另外，我國每年都會(huì )從印度進(jìn)口10萬(wàn)噸辣椒補充國內的需求，但是今年辣椒進(jìn)口量也將萎縮。據一位行業(yè)分析師透露，每年4月份是印度椒進(jìn)口到中國的關(guān)鍵期，但是2018年印度產(chǎn)量也有一定下降。因此專(zhuān)家預計，今年辣椒進(jìn)口量將比往年減少2~3萬(wàn)噸。
業(yè)內人士坦言，造成最近辣椒價(jià)格暴漲的現象，主要是由于辣椒的生產(chǎn)量不足造成的，當然也有商家進(jìn)行炒作的因素。
蔬菜界"黑馬"成就大產(chǎn)業(yè)
重慶市石柱縣是全國有名的辣椒生產(chǎn)縣，全縣去年辣椒種植面積超過(guò)30萬(wàn)畝，全縣共有85個(gè)貧困村。在當地的產(chǎn)業(yè)扶貧中，該縣利用小小的紅辣椒做出了產(chǎn)業(yè)扶貧的“大文章”，農業(yè)部和國務(wù)院扶貧辦就將石柱辣椒產(chǎn)業(yè)扶貧模式向全國推廣。
石柱把辣椒產(chǎn)業(yè)作為傳統農業(yè)向現代農業(yè)轉型的第一抓手，圍繞“低高山發(fā)展鮮食、中山發(fā)展干制加工”布局產(chǎn)業(yè)基地，推行合作社和訂單生產(chǎn)模式，在產(chǎn)前傳遞市場(chǎng)信息，產(chǎn)中指導技術(shù)、配送物資，產(chǎn)后收完收盡，椒農生產(chǎn)不愁、賣(mài)椒不愁。全縣有四分之三的鄉鎮種植辣椒、三分之二的農戶(hù)吃著(zhù)“辣椒飯”，有40多個(gè)貧困村將辣椒列為脫貧支柱產(chǎn)業(yè)，去年產(chǎn)椒30萬(wàn)噸，其中有4萬(wàn)多噸用于鮮銷(xiāo)，26萬(wàn)噸主要用于辣椒干制和泡椒加工。全縣辣椒總產(chǎn)值達到18個(gè)億，其中椒農銷(xiāo)售辣椒收入12億元，戶(hù)均增收1萬(wàn)元以上。
記者了解到，石柱縣自2001年開(kāi)始辣椒規?；N植以來(lái)，現已發(fā)展成為集“辣椒科研、育苗、種植、加工、銷(xiāo)售”五位一體的產(chǎn)業(yè)鏈。成功培育出“石柱紅”辣椒品牌，形成鮮辣椒、辣椒干、火鍋底料、豆瓣、辣椒醬等多層次的產(chǎn)品供應體系，產(chǎn)品不僅銷(xiāo)往國內主要食辣城市，同時(shí)出口多個(gè)國家。
辣椒被國內外公認為是人們喜食的一種蔬菜和調味品,無(wú)論是辣椒罐頭、油辣椒、辣椒醬及紅色素等,其加工制品已深入千家萬(wàn)戶(hù)。西南地區和長(cháng)江中上游地區是中國辣椒的主產(chǎn)區和集中消費區。重慶馳名世界的涪陵榨菜,名揚四海的重慶火鍋,無(wú)不因為辣椒的調配才增味、添香，僅重慶火鍋年產(chǎn)值就近5000億元。
目前我國食辣人口比重約40%，食辣人口總數超過(guò)5億,市場(chǎng)需求蘊藏著(zhù)巨大的發(fā)展潛力。隨著(zhù)國內人口頻繁流動(dòng)，辛辣飲食文化快速傳播，傳統意義上的“忌辣清淡區”已經(jīng)越來(lái)越模糊，并逐步向微辣區轉變，加上原有的辛辣區、微辣區的食辣人口比重也有增無(wú)減，國內辣椒消費的地域、人群和數量必然會(huì )進(jìn)一步增加。就全國而言，一個(gè)年產(chǎn)值上千億元的辣椒產(chǎn)業(yè)已經(jīng)毫無(wú)懸念。而據《2018全國調味品行業(yè)藍皮書(shū)》顯示，辣味調味品占所有調味品的30.88%，全球吃辣人群超過(guò)25億人，辣椒全球交易額超過(guò)2873億元。記者吳凡
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