深圳商報2019年1月23日訊 眾所周知麻辣燙、麻辣香鍋等“刺激美食”吸引了無(wú)數吃貨，那這就絕對離不開(kāi)它那刺激且回味無(wú)窮的“辣”；突然之間，這種“辣”貌似“出事”了，一直以來(lái)，總有相關(guān)新聞稱(chēng)這些香辣美食中使用了一種模仿辣椒的調味品——“辣椒精”。
辣椒精是什么？難道吃完辣椒之后肚子總是不舒服是和它有關(guān)？品鑒鮮香麻辣的美食之前，先要弄清楚這個(gè)問(wèn)題。
辣椒精和味精、雞精大不相同，它是一種“天然提取物”，并不是我們經(jīng)常說(shuō)到的人工合成添加劑。
辣椒精是一種統稱(chēng)（俗語(yǔ)稱(chēng)呼），它的學(xué)名叫做“辣椒油樹(shù)脂”或者“辣椒精油”；說(shuō)到根本，辣椒精就是一種從辣椒當中分離、萃取出來(lái)的精油。
值得注意的是：辣椒精并不是所謂的非法添加物（非法添加劑），它是一種從天然食物中提取的成分。
食品加工為什么要添加辣椒精？
第一個(gè)原因是為了節省成本。無(wú)論是朝天椒還是普通辣椒，將這些辣椒磨成粉之后會(huì )達到十幾元到二十幾元1公斤，但是辣椒精批發(fā)價(jià)格卻只有每公斤50元左右（1公斤辣椒精稀釋后可以當120公斤的辣椒使用），使用辣椒精的成本優(yōu)勢巨大。
第二個(gè)原因是辣椒精比辣椒更辣。根據“SHU史高維爾辣度系統指標”，普通辣椒的辣度是在一萬(wàn)SHU左右，辣度較高的朝天椒是在五萬(wàn)左右；而辣椒精的辣度一般在“一百萬(wàn)”左右。
換而言之，即使將辣椒精稀釋到十萬(wàn)SHU后，我們都能感覺(jué)到非常明顯的辣味。
食用辣椒精對身體是否有害？
辣椒精，其實(shí)已經(jīng)是一種被廣泛用于需要添辣的各類(lèi)食品、辣味調味品、醬油、榨菜等食品當中，根本說(shuō)來(lái)是一種我們在生活中常見(jiàn)的“食品添加劑”。
正因為它是一種食品添加劑，所以只要嚴格按照我國《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》GB2760-2014中的規定，依照“可添加類(lèi)別”和“安全添加劑量”添加使用是沒(méi)有任何安全問(wèn)題的。
當然，“超量”和“不按食品類(lèi)別”添加是存在問(wèn)題的，很多不靠譜商家為了讓食品更辣更香，很可能使用未經(jīng)稀釋過(guò)的辣椒精或者添加未達到稀釋標準的辣椒精；這種“超劑量使用”的行為很可能給人體帶來(lái)健康威脅。
商家會(huì )用辣椒精完全替代辣椒嗎？
一般情況下是不會(huì )的，辣椒精雖然會(huì )“節省成本”，但是味道（口感）和普通辣椒相差甚大，辣椒精是一種“純辣”的感覺(jué)，缺少辣椒那種“美好的香辣感覺(jué)”。
在餐飲界來(lái)講，辣椒精所起到的作用更多只是“點(diǎn)綴而已”，并沒(méi)有商家會(huì )用辣椒精全部代替辣椒。
辣椒精是導致腹瀉的原因嗎？
如果您經(jīng)常（很長(cháng)時(shí)間）不吃“辣食”，那我們的腸胃對于辣椒素來(lái)說(shuō)肯定很不適應，如果偶然一次性攝入大量辣椒（辣椒素），腸胃很容易受到較大刺激，當然也就可能出現腹瀉、腹痛等“應激反應”。對于辣椒精而言同樣如此。
當然，并不能單憑您吃了“麻辣美食”后出現了“拉肚子”的反應就證明這些美食中一定存在辣椒精。
對于各種麻辣美食來(lái)說(shuō)，其中很容易由于食材的不衛生或者餐具的不衛生導致存在微生物污染的問(wèn)題，這些食品衛生（安全）因素同樣有可能會(huì )給您帶來(lái)腹瀉等常規食物中毒的危害反應，請客觀(guān)看待。（新華）