都說(shuō)“民以食為天”。記者1月22日從中國烹飪協(xié)會(huì )獲悉，2017年全國餐飲收入超過(guò)3.9萬(wàn)億元，同比增長(cháng)達10.7%。那么，剛剛過(guò)去的一年，什么樣的口味最受大眾喜歡？餐飲領(lǐng)域又有哪些新變化呢？
餐飲業(yè)態(tài)趨于多元化根據中國烹飪協(xié)會(huì )此前發(fā)布的《2017年度美食消費報告》顯示2017年，中式正餐仍占據強勢主導地位，占到一半以上，占57%在中式正餐中，其中最受歡迎的還屬火鍋。
新穎的設計，時(shí)尚的店面，風(fēng)格各異，2017年，許多新派火鍋成為年輕人的首選。有消費者表示，喜歡的火鍋種類(lèi)很多，像老四川、咖喱的、臺式的、番茄味的，每次都換一換口味。
除中式正餐外，休閑簡(jiǎn)餐發(fā)展也非常迅速，在全國餐飲業(yè)態(tài)比重中已占到16%,同時(shí)，西餐、日本料理、韓國料理等國際美食市場(chǎng)需求也越來(lái)越大，三者各占一定的比例。
“90后”和“00后”餐飲消費占比50%
在餐飲消費的人群中，年輕一代已成為新的主力，其中，“90后”和“00后”貢獻了餐飲消費50%左右的訂單。
各個(gè)年齡階層對不同食物的偏好也不一樣，“90后”對蛋糕甜品的喜愛(ài)超過(guò)中餐。
“70后”：90%以上的人對傳統中餐情有獨鐘，占比達92%。 “80后”：中餐的消費比重占68%，而小吃快餐、蛋糕甜品、外國餐廳的占比分別為13%、7%和4%。
2017年最受歡迎的菜品味道——咸鮮
消費者如何選擇餐廳？據分析最關(guān)注的因素是“就餐環(huán)境”，占19.2%其次是菜品口味，占17.8%。食品安全、價(jià)格被別排在第三位和第四位。
2017年，最受歡迎的口味是“咸鮮”,超越了熱門(mén)選手“麻辣”和“酸辣”口味。
湘菜、粵菜、江浙菜、東北菜、川菜等受到大眾歡迎。據美團點(diǎn)評公布數據，最受消費者喜愛(ài)的菜品種類(lèi)前十位分別是：
小龍蝦、牛排、烤鴨、壽司、酸菜魚(yú)、潮汕牛肉火鍋、米線(xiàn)、拉面、麻辣香鍋和炸雞。
廣東包攬最?lèi)?ài)點(diǎn)夜宵城市前十的六個(gè)席位
據統計，超過(guò)六成的消費者習慣吃宵夜。
調查顯示，僅有20%的消費者從無(wú)吃宵夜的習慣，超過(guò)六成的消費者每周至少吃1到2次宵夜。
在眾多的城市中，廣東包攬了最?lèi)?ài)點(diǎn)夜宵城市前十的六個(gè)席位。其中，廣東揭陽(yáng)更是位居全國第一，成為全國最喜歡點(diǎn)夜宵外賣(mài)的城市，其夜宵外賣(mài)訂單比例占比全天的20%。
外賣(mài)成帶動(dòng)餐飲快速增長(cháng)主要業(yè)態(tài)之一
中國烹飪協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)姜俊賢說(shuō)，餐飲的品牌化和品類(lèi)的細分化越來(lái)越明顯，不僅菜品味道，餐廳環(huán)境、服務(wù)、消費者體驗等都成為餐飲品牌越來(lái)越重要的競爭力。隨著(zhù)主力消費人群年輕化，外賣(mài)、“線(xiàn)上＋線(xiàn)下”融合餐廳受到市場(chǎng)歡迎。
以外賣(mài)為例,美團點(diǎn)評集團高級副總裁王莆中說(shuō)，2017年美團外賣(mài)總交易額達到1710億元，業(yè)務(wù)幾乎覆蓋全國所有人口10萬(wàn)以上的縣，三四線(xiàn)城市的外賣(mài)訂單同比增速遠高于一二線(xiàn)城市。
“外賣(mài)的出現也為商家創(chuàng )造更多場(chǎng)景，提供新模式，比如下午茶、夜宵，私人訂制餐飲等?！蓖跗沃姓f(shuō)。
餐飲行業(yè)也迎來(lái)融合發(fā)展的新機遇。一方面，以盒馬鮮生等為代表的零售店開(kāi)始經(jīng)營(yíng)餐飲品種，另一方面，餐廳智能推送、智能點(diǎn)餐等數字化程度越來(lái)越高，向著(zhù)細分市場(chǎng)和用戶(hù)深耕。餐飲業(yè)作為線(xiàn)下流量的重要出口，也成為互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)乃至資本追逐的新焦點(diǎn)。
趣數字
銷(xiāo)量最高的餐品——皮蛋瘦肉粥。2017年，“餓了么”平臺共銷(xiāo)售了近1900萬(wàn)份的皮蛋瘦肉粥。
外賣(mài)“最強王者”——浙江溫州的一位用戶(hù)，一年點(diǎn)外賣(mài)1639單。他也是夜宵訂單最多的用戶(hù)，達635單。
騎手“最強王者”——位于黑龍江牡丹江市的騎手呂建國，2017年跑單量高達26674單，平均一天75單。
訂單備注之最——2017年，“二人用餐”打敗“一人用餐”，成為全平臺訂單備注最多的關(guān)鍵詞，這表明一起吃外賣(mài)成了一個(gè)新的趨勢。
最值得一提的的備注——2017年9月底，餓了么列出“無(wú)需餐具”的選項，截至年底，該平臺上的無(wú)需餐具外賣(mài)達到了980萬(wàn)單。（深圳晚報綜合新華社、央視新聞報道）