揭秘非遺黃酒“冬釀”現場(chǎng) 高空俯瞰場(chǎng)面壯觀(guān)
2019年11月13日，江蘇省如皋市白蒲鎮一釀酒廠(chǎng)開(kāi)啟黃酒“冬釀”，工人們生產(chǎn)、包裝、運送產(chǎn)品，十分忙碌。
立冬前后是黃酒開(kāi)始投料發(fā)酵的日子，從立冬節氣開(kāi)始到第二年立春，這段時(shí)間最適合做黃酒，人們把這段時(shí)間稱(chēng)為“冬釀”。
有著(zhù)300多年歷史的白蒲黃酒釀造技藝保留著(zhù)古法釀造工藝，經(jīng)選米、浸米、蒸飯、晾飯、拌曲、喂飯、后酵養醅、壓榨、煮酒、封壇等十幾道工序精心釀制而成，經(jīng)過(guò)一代又一代釀酒技師傳承，傳統的白蒲黃酒釀制工藝被完整地保存下來(lái)。
2010年，“白蒲黃酒釀造技藝”被列入南通市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
2019年11月13日，江蘇省如皋市白蒲鎮一釀酒廠(chǎng)，工人在對裝滿(mǎn)黃的酒壇進(jìn)行過(guò)濾沉淀檢查。
2019年11月13日，江蘇省如皋市白蒲鎮一釀酒廠(chǎng)，工人在用手推車(chē)運送酒壇。
2019年11月13日，江蘇省如皋市白蒲鎮一釀酒廠(chǎng)，工人在進(jìn)行二次喂飯工藝操作。
2019年11月13日，江蘇省如皋市白蒲鎮一釀酒廠(chǎng)，工人在進(jìn)行二次喂飯工藝操作。
2019年11月13日，江蘇省如皋市白蒲鎮一釀酒廠(chǎng)，工人在用手推車(chē)運送酒壇。
2019年11月13日，江蘇省如皋市白蒲鎮一釀酒廠(chǎng)，工人在對裝滿(mǎn)黃的酒壇進(jìn)行過(guò)濾沉淀檢查。
相關(guān)鏈接 黃酒之鄉開(kāi)啟傳統“冬釀”
11月7日，古越龍山紹興酒股份有限公司釀酒一廠(chǎng)的工人碼放裝有酒母的酒壇，開(kāi)啟黃酒“冬釀”序幕。這家酒廠(chǎng)占地面積120畝，年產(chǎn)手工黃酒2萬(wàn)噸。隨著(zhù)立冬節氣的到來(lái)，中國黃酒之鄉——浙江紹興的黃酒企業(yè)開(kāi)啟傳統“冬釀”。依照傳統，立冬前后是紹興黃酒開(kāi)始投料發(fā)酵的日子，從立冬節氣開(kāi)始到第二年立春，這段時(shí)間最適合做黃酒，人們把這段時(shí)間稱(chēng)為“冬釀”。有著(zhù)2500多年歷史的紹興黃酒依舊保留著(zhù)古法釀造工藝：浸米、蒸飯、攤涼、落缸、保溫發(fā)酵、開(kāi)耙（前發(fā)酵）、露天后發(fā)酵，到第二年春天接著(zhù)開(kāi)始壓榨、煎酒（殺菌）、裝酒入壇、封壇口、入庫貯藏。經(jīng)過(guò)一代又一代釀酒技師的口授心傳，傳統的紹興黃酒釀制工藝被完整地保存下來(lái)。1999年紹興黃酒成為國家首批原產(chǎn)地域保護產(chǎn)品，2006年紹興黃酒釀制技藝被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。新華社記者徐昱攝
11月7日，古越龍山紹興酒股份有限公司釀酒一廠(chǎng)的工人用手推車(chē)運送酒壇，開(kāi)啟黃酒“冬釀”序幕（無(wú)人機拍攝）。新華社記者徐昱攝
11月7日，古越龍山紹興酒股份有限公司釀酒一廠(chǎng)的工人進(jìn)行“開(kāi)耙”攪拌（無(wú)人機拍攝）。新華社記者徐昱攝
11月7日，古越龍山紹興酒股份有限公司釀酒一廠(chǎng)的工人進(jìn)行“開(kāi)耙”攪拌。新華社記者徐昱攝
11月7日，古越龍山紹興酒股份有限公司釀酒一廠(chǎng)的工人用手推車(chē)運送酒壇，開(kāi)啟黃酒“冬釀”序幕。新華社記者徐昱攝
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走進(jìn)西藏紅酒之鄉家家戶(hù)戶(hù)都會(huì )釀制
西藏昌都市芒康縣納西民族鄉風(fēng)貌（6月3日攝）。從陶瓷大缸里舀上一碗碗紅酒，端到來(lái)客面前雙手敬上，如同藏家農民為客人斟上青稞酒一般，這是西藏昌都市芒康縣納西民族鄉百姓的待客之道。紅酒是當地一種“土特產(chǎn)”，家家戶(hù)戶(hù)基本都會(huì )釀制，采用傳統自然發(fā)酵方法。當地百姓釀制紅酒的歷史，可追溯至19世紀。芒康縣將葡萄酒作為重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)予以扶持，已建成萬(wàn)畝葡萄基地。這也帶動(dòng)了當地群眾種植葡萄的積極性，成為群眾重要的現金收入來(lái)源。新華社記者晉美多吉攝
西藏芒康縣藏東珍寶酒業(yè)有限公司的工人在檢修制酒設備（6月3日攝）。新華社記者晉美多吉攝
西藏芒康縣藏東珍寶酒業(yè)有限公司工人在為葡萄剪枝（6月3日攝）。新華社記者晉美多吉攝
西藏芒康縣藏東珍寶酒業(yè)有限公司員工曲措在展示一款獲獎的“達美擁”葡萄酒（6月3日攝）。新華社記者晉美多吉攝
建廠(chǎng)生產(chǎn)并注冊“丁德良”牌干紅葡萄酒品牌的魯仁弟在他的酒廠(chǎng)里（6月3日攝）。新華社記者晉美多吉攝
建廠(chǎng)生產(chǎn)并注冊“丁德良”牌干紅葡萄酒品牌的魯仁弟介紹他家里一棵樹(shù)齡超過(guò)百年的葡萄樹(shù)（6月3日攝）。新華社記者晉美多吉攝
西藏昌都市芒康縣納西民族鄉村民在自家釀造葡萄酒（6月3日攝）。新華社記者晉美多吉攝
西藏昌都市芒康縣納西民族鄉村民在展示自家釀造的葡萄酒（6月3日攝）。新華社記者晉美多吉攝
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實(shí)拍“酒城”里的釀酒車(chē)間沿用古老技藝難得一見(jiàn)
瀘州老窖旅游區位于瀘州市江陽(yáng)區，是瀘州老窖股份有限公司巨資打造的旅游精品。李仁奇攝
1996年12月，經(jīng)國務(wù)院批準為行業(yè)首家全國重點(diǎn)文物保護單位。李仁奇攝
瀘州老窖特曲是中國最古老的四大名酒之一，1915年獲巴拿馬太平洋萬(wàn)國博覽會(huì )金獎。李仁奇攝
1952年在中國首屆評酒會(huì )上被國家確定為濃香型白酒的典型代表，是唯一蟬聯(lián)五屆”中國名酒“稱(chēng)號的濃香型白酒。李仁奇攝
瀘州老窖酒是以泥窖為發(fā)酵容器，中高溫曲為產(chǎn)酒、生香劑，高梁等糧谷為釀酒原料，開(kāi)放式操作生產(chǎn)，多菌密閉共酵，續糟配料循環(huán)，常壓固態(tài)甑桶蒸餾、精心陳釀勾兌等工藝釀制的白酒，以己酸乙醇為主體香味物質(zhì)?！盀o州老窖酒傳統釀造技藝”由大曲制造、原酒釀造、原酒陳釀、勾兌嘗評等多方面的技藝。李仁奇攝
釀酒車(chē)間。李仁奇攝
釀酒車(chē)間。李仁奇攝