深圳新聞網(wǎng)2024年9月26日訊（記者 常軍平）“錢(qián)大媽一定要高效、新鮮，我們的使命就是讓顧客每一餐都感受到極致新鮮?！?錢(qián)大媽集團高級副總裁程堂根，在9月25日舉辦的2024年全國食品安全宣傳周上表示，我們有規模和效率優(yōu)勢，可以讓成本更加優(yōu)化，而“以銷(xiāo)定采”對供應商也是利好。

錢(qián)大媽集團高級副總裁程堂根

據程堂根介紹，錢(qián)大媽是“日清模式”，這主要得益于科學(xué)庫存管理和高效物流網(wǎng)絡(luò )。以華南市場(chǎng)為例，供應商凌晨開(kāi)始屠宰生豬，經(jīng)過(guò)品控及檢測檢驗合格后，大概5點(diǎn)送到我們門(mén)店，6點(diǎn)半左右開(kāi)始銷(xiāo)售，配送速度非?？??！板X(qián)大媽是社區店，在華南有2000多家門(mén)店，密集程度很高，因此可以降低成本?！?/p>

“在與供應商溝通過(guò)程當中，我們不希望產(chǎn)品在流通過(guò)程中花費很長(cháng)時(shí)間，這樣就可以減少供應商成本和庫存成本?！背烫酶f(shuō)。

從生鮮產(chǎn)品的屬性來(lái)看，它是非標準品，容易腐爛或變質(zhì)，不能長(cháng)時(shí)間運輸和存儲。此外，例如果蔬產(chǎn)品可能存在農藥殘留超標、重金屬超標等食品安全風(fēng)險，有些甚至很難解決。程堂根表示，我們深知，食品安全是生鮮企業(yè)的生命線(xiàn)，也是贏(yíng)得消費者信任的關(guān)鍵。錢(qián)大媽從源頭到餐桌，每一個(gè)環(huán)節都力求做到精益求精。

程堂根舉例道，我們和供應商、農科院以及當地政府，在廣州一起研究農殘問(wèn)題，花費大量的人力物力。例如，如果在做農殘研究過(guò)程中，偶發(fā)出現未了解實(shí)情的工人擅自施用農藥的情況，我們?yōu)樽非髾z測結果準確性，會(huì )針對此項目重新做研究投入。

程堂根坦言，我走過(guò)很多水果和蔬菜基地，確實(shí)發(fā)現一些食品安全問(wèn)題，呼吁政府、行業(yè)和協(xié)會(huì )一起努力解決。

“錢(qián)大媽作為社區生鮮專(zhuān)業(yè)連鎖品牌，成立十二年來(lái)已經(jīng)形成了一套食品安全控制機制。錢(qián)大媽非常重視食品安全，我們有很多店是加盟的，每一批次進(jìn)貨都會(huì )進(jìn)行抽檢?！背烫酶忉尩?，定檢需要7天左右，對蔬菜產(chǎn)品而言周期太長(cháng)，所以我們只能通過(guò)快檢來(lái)判斷食安問(wèn)題，如果檢測出來(lái)是陽(yáng)性，這批貨就會(huì )拒收。

程堂根說(shuō)，錢(qián)大媽有200多名品控人，每一個(gè)倉庫都有實(shí)驗室，都是第三方公司在做檢測，并且所有的抽樣都是盲抽，我們在這上面花了大量人力、物力、財力。此外，我們與很多農場(chǎng)和養殖場(chǎng)一起研究如何減少農殘、藥殘、獸殘等問(wèn)題，花費了大量精力。

在供應鏈端，我們與優(yōu)質(zhì)的農產(chǎn)品供應商建立長(cháng)期合作關(guān)系，同時(shí)我們建立了嚴格的采購和驗收標準，此外，我們還采用先進(jìn)的冷鏈運輸技術(shù)，確保食材端到端的新鮮和安全性符合標準。作為食品企業(yè)的一員，錢(qián)大媽將繼續秉持“讓每一餐都新鮮”的使命，不斷提升食品安全管理水平，為消費者提供更加安全、健康、美味的食品選擇貢獻自己的力量。（本文圖片由錢(qián)大媽提供）