深圳新聞網(wǎng)2024年9月4日訊（記者 劉惠敏 翁瑞峰 牛耘 胡津瑋）“星期三查餐廳，讓深圳人吃得更放心?！彪S著(zhù)深圳市中小學(xué)相繼開(kāi)學(xué)，學(xué)生在校的食品安全再次成為民眾熱議的話(huà)題。9月4日，本期“星期三查餐廳”行動(dòng)來(lái)到深圳理工大學(xué)附屬實(shí)驗高級中學(xué)，對校內的學(xué)生食堂后廚進(jìn)行突擊檢查。經(jīng)查，食堂整體衛生情況良好，但兩處管理細節仍需整改。
深圳新聞網(wǎng)記者來(lái)到深圳理工大學(xué)附屬實(shí)驗高級中學(xué)。
深圳理工大學(xué)附屬實(shí)驗高級中學(xué)開(kāi)辦于2021年，是一所新型公辦高中，提供科學(xué)與基礎教育創(chuàng )新融合的特色辦學(xué)。據學(xué)?？倓?wù)處主任介紹，學(xué)校共有約2100名學(xué)生和教職工，食堂從早到晚供應餐食，高峰時(shí)段各年級學(xué)生分時(shí)段就餐。
學(xué)?？倓?wù)處老師介紹學(xué)校相關(guān)情況。
據介紹，深圳市市場(chǎng)監管局光明監管局與光明區教育局合作，在光明區多所學(xué)校食堂實(shí)行“6S”精細化管理體系，從整理（Seiri）、整頓（Seiton）、清掃（Seiso）、清潔（Seiketsu）、素養（Shitsuke）、安全（Security）六個(gè)實(shí)施要點(diǎn)出發(fā)，讓校園食堂管理人員深入了解“6S”管理要領(lǐng)，并對日常校園食堂管理進(jìn)行系統化改善、升級。執法人員表示，今日行動(dòng)也將對學(xué)校食堂對“6S”管理的落實(shí)情況進(jìn)行檢查。
學(xué)校食堂的食品安全信息公示欄顯示，目前食堂餐飲服務(wù)食品安全等級為A級，相關(guān)資質(zhì)證照上墻公示，后廚員工健康證公示齊全。
食堂餐飲服務(wù)食品安全等級為A級。
食堂用餐區域設有“明廚亮灶”系統，對廚房操作全過(guò)程的實(shí)時(shí)直播，屏幕上也設置了近期食品安全風(fēng)險提示。
食堂用餐區域設有后廚“明廚亮灶”實(shí)時(shí)直播。
后廚大門(mén)處設有食堂食材驗收標準看板，看板信息清晰明確。大門(mén)入口處設有風(fēng)幕機和擋鼠板，確保了進(jìn)出的衛生安全，其設置和使用均符合相關(guān)規范要求。
后廚設有食堂食材驗收標準看板。
入口處的風(fēng)幕機和擋鼠板。
各類(lèi)食材的存放采用了色標管理。經(jīng)查，貨架上的不同顏色的收納筐分別用于存放不同的肉類(lèi)和蔬菜，更加清晰和衛生地進(jìn)行區分管理。
檢查原料冰箱內的食材儲存情況。
切配間內設有每日食譜公示欄，后廚根據每日菜單明細和訂餐人數訂購食材，以盡可能減少食品浪費的發(fā)生。
切配間內工具擺放整齊有序。
食品倉庫內，大米、調味料等食材原料隔墻離地存放、井然有序。為避免人工操作失誤，倉庫還在墻面設置了護欄。貨架上的調味料采用“左進(jìn)右出”管理，執法人員現場(chǎng)所抽查的調味料、牛奶等食材均在保質(zhì)期范圍內。
食品倉庫內食材原料存放有序。
后廚各類(lèi)消毒、自查記錄表等文件均上墻公示。執法人員檢查消毒記錄文件時(shí)，指出清潔時(shí)間等信息記錄不夠完整，要求進(jìn)一步細化相關(guān)記錄。
執法人員檢查消毒記錄。
檢查行動(dòng)時(shí)間正值出餐時(shí)間段，執法人員現場(chǎng)抽查了一名烹飪區工作人員的手部情況。經(jīng)查，該名工作人員手部無(wú)傷口，指甲長(cháng)度符合要求。烹飪區半成品均覆膜保存，地面無(wú)明顯油污。后廚專(zhuān)門(mén)設置了一輛“調料車(chē)”，用于集中擺放烹飪區所用調味料。但執法人員發(fā)現，這些調味料并未張貼標簽標識，需要進(jìn)行整改。
烹飪區部分調味料標簽標識缺失。
面點(diǎn)間內，食品添加劑專(zhuān)人專(zhuān)鎖專(zhuān)柜儲存，使用記錄均在案管理。
執法人員詢(xún)問(wèn)食品添加劑使用情況。
食堂留樣冰箱設置在配餐間內。據介紹，食堂留樣保存時(shí)間為48小時(shí)，在中高考等特殊保障活動(dòng)期間，留樣時(shí)間延長(cháng)至72小時(shí)。工作人員現場(chǎng)使用人臉識別系統解鎖留樣冰箱以供檢查。經(jīng)查，留樣餐品的重量均超過(guò)125g，符合標準，食品名稱(chēng)、留樣時(shí)間、留樣人員、餐次等信息齊全，留樣時(shí)間符合要求。
工作人員現場(chǎng)解鎖留樣冰箱。
執法人員查看留樣餐品情況。
執法人員仔細檢查了餐廳的食品安全風(fēng)險“日管控、周排查、月調度”制度的落實(shí)情況，并查驗了大米等食材的進(jìn)貨單據和檢驗報告。經(jīng)查，各類(lèi)食材進(jìn)貨日期、供應商資質(zhì)、檢驗報告等文件齊全，“日管控”工作的落實(shí)也有效地幫助食堂自查出了人員健康證臨期等問(wèn)題。
執法人員檢查食堂索證索票情況。
本次行動(dòng)中，“藍馬甲”快檢人員也來(lái)到現場(chǎng)，對食堂5個(gè)批次的食材進(jìn)行檢查，包括西蘭花、芥蘭、大米、大豆油和白糖檢測結果均為陰性（合格）。
快檢人員介紹今日食材抽檢快檢結果。
本期行動(dòng)有光明區人大代表戴紅暉全程參與。戴紅暉表示，通過(guò)今天的檢查可以看出學(xué)校6S精細管理落實(shí)到位，整個(gè)食堂后廚環(huán)境很好、管理規范。她指出，在食材檢驗區域看到，學(xué)校后廚嚴格按標準來(lái)檢查驗收食材，后廚所用的食材都很新鮮。戴紅暉笑著(zhù)說(shuō)，“剛才走到食堂燉雞湯的地方，也明顯聞到了香味，相信學(xué)生在這里吃飯也是非常放心的?！?/p>
光明區人大代表戴紅暉接受采訪(fǎng)。
深圳市市場(chǎng)監督管理局光明監管局執法人員柯茂滔總結本次行動(dòng)表示，與以前的檢查經(jīng)驗相對比，可以看出經(jīng)“6S”管理改造后的學(xué)校食堂情況明顯有所改善。今日檢查中學(xué)校食堂衛生情況整體較好，但仍發(fā)現兩個(gè)問(wèn)題，一是烹飪區域部分調料未張貼標識，二是食堂內部反餐飲浪費的宣傳提示較少?？旅现赋?，光明區多所學(xué)校食堂實(shí)行6S精細化管理體系，能將責任定崗定人定位，能把現場(chǎng)的環(huán)境保持在良好狀態(tài)。深圳市市場(chǎng)監管局光明監管局與光明區教育局在推動(dòng)“6S”精益管理落地的同時(shí)，也希望這種經(jīng)驗能應用到其他地方。
深圳市市場(chǎng)監督管理局光明監管局執法人員柯茂滔總結今日行動(dòng)。