深圳新聞網(wǎng)2024年8月14日訊（記者 劉惠敏 翁瑞峰 牛耘 胡津瑋）“星期三查餐廳，讓深圳人吃得更放心?！弊溆谄荷絽^的大萬(wàn)世居，是全國最大且保存最完整的方形客家圍屋之一，古村落內完整保留著(zhù)400余間房屋。本期“星期三查餐廳”行動(dòng)來(lái)到坪山區大萬(wàn)世居，對景區附近的小院私廚（駿群大萬(wàn)店）餐廳進(jìn)行突擊檢查。經(jīng)查，該餐廳衛生情況總體較好，但后廚部分需增設部分設施設備，且后廚管理方面仍需加強整改，檢查行動(dòng)后餐廳餐飲服務(wù)食品安全等級維持B級。
深圳新聞網(wǎng)記者來(lái)到坪山區大萬(wàn)世居。
餐廳外景。
小院私廚負責人介紹，駿群大萬(wàn)店在坪山區開(kāi)業(yè)已超過(guò)30年，主營(yíng)粵菜和客家菜。
餐廳負責人介紹店內情況。
目前餐廳餐飲服務(wù)食品安全等級公示為B級，相關(guān)資質(zhì)證照均上墻公示。餐廳的收銀臺、走廊和各個(gè)包間內，均張貼和放置了反食品浪費的宣傳海報。
執法人員檢查門(mén)店公示證照情況。
執法人員核查了餐廳員工健康證信息。目前餐廳共8名員工，于今年3月已完成新一輪體檢，所有證件均在有效期內。
執法人員核查人員健康證信息。
后廚的大門(mén)安裝了門(mén)簾和自動(dòng)閉門(mén)裝置，但是執法人員檢查時(shí)發(fā)現大門(mén)自動(dòng)關(guān)閉后閉合不嚴密，存在縫隙。為降低后廚鼠患風(fēng)險，執法人員要求盡快對閉門(mén)裝置進(jìn)行維修或調整。
執法人員指出大門(mén)閉合不嚴密。
粗加工區設置了專(zhuān)門(mén)的洗肉池和洗菜池，但洗菜池缺少相應標簽標識，且位置與餐具清洗池相近。執法人員指出這可能會(huì )導致工作人員在使用時(shí)產(chǎn)生混淆，需要加強對標識的管理，比如在洗菜池上增設清晰的標簽，以避免發(fā)生誤用。
洗肉池張貼了粉色標簽。
洗菜池和餐具清洗池未設標簽。
后廚負責人介紹，后廚會(huì )將清洗后的餐具放在收納架上瀝水，之后存放到保潔柜后進(jìn)行消毒。執法人員指出，應在完成消毒后再將餐具收納進(jìn)保潔柜中，要求餐廳優(yōu)化餐具洗消流程。
清洗池內部分餐具正在浸泡清洗。
在進(jìn)一步檢查中發(fā)現，保潔柜內的餐具存在明顯水漬，執法人員要求加強洗消以及餐具保存管理，避免霉菌生長(cháng)。
保潔柜內的餐具存在明顯水漬。
執法人員發(fā)現角落處有一臺閑置冰柜，表示后廚空間有限，閑置機器盡量搬離后廚擺放。
執法人員發(fā)現角落處的閑置冰柜。
食材冰箱內部食材管理較為規范，所有原料均加蓋儲存，標簽標識張貼規范、信息齊全，但冰箱本身并未設置相應的標簽標識，難以區分生食、半成品及成品冰箱。此外，在檢查過(guò)程中，執法人員還發(fā)現冷凍層的溫度偏高，未能達到零下18攝氏度以下的儲存標準。執法人員指出，后廚需對冰箱進(jìn)行溫度校準，并設置清晰的外部標簽標識。
食材冰箱標簽缺失，且冷凍層溫度過(guò)高。
冰箱內部食材管理規范，標簽標識齊全。
操作區內，廚師均佩戴口罩和手套進(jìn)行食材處理和加工。操作臺上，刀具均按顏色分類(lèi)，臺面干燥無(wú)積水。
戴著(zhù)手套和口罩的廚師正在處理食材。
執法人員隨機檢查后廚工作人員手部情況。
執法人員抽查后廚使用調味料的保質(zhì)期限。
在后廚的后門(mén)處，執法人員發(fā)現，雖然大門(mén)外設置了風(fēng)機，但沒(méi)有采取有效的防鼠措施。根據執法人員的要求，餐廳需要在后門(mén)處增設一個(gè)高度為60厘米的擋鼠板，以防止老鼠進(jìn)入廚房區域。
執法人員要求后門(mén)加裝擋鼠板。
由于餐廳銷(xiāo)售燒臘食品，執法人員進(jìn)一步檢查了燒臘專(zhuān)間的狀況。經(jīng)查，燒臘間內干凈明亮，調味料均貼有相應標簽并有序擺放，但執法人員也指出燒臘專(zhuān)間內未設置必要的消毒設施，要求餐廳盡快加裝紫外線(xiàn)燈。
執法人員檢查燒臘間內的調味料。
執法人員重點(diǎn)查驗了后廚所用海鮮食材的索證索票情況。經(jīng)查，所有海鮮進(jìn)貨單據齊全，進(jìn)口龍蝦等食材檢驗檢疫報告合格、報關(guān)單齊全，進(jìn)貨批次與報告信息匹配。
檢查餐廳海鮮食材索證索票情況。
執法人員還仔細檢查了餐廳的食品安全風(fēng)險“日管控周排查月調度”制度的落實(shí)情況。經(jīng)查，餐廳每日食安督查記錄中存在部分日期記錄缺失的情況，執法人員提示餐廳要加強后廚的日常管理，確保食品安全監督工作的完整性和連續性。
檢查餐廳食安督查記錄。
餐廳食品安全管理員現場(chǎng)抽查考試合格。
本次行動(dòng)中，“藍馬甲”快檢人員也來(lái)到現場(chǎng)，對餐廳使用的1批次畜禽、4批次海鮮和5批次時(shí)令果蔬進(jìn)行抽檢，結果均為陰性（合格）。
快檢人員介紹今日抽檢情況。
深圳市市場(chǎng)監督管理局坪山監管局執法人員江紹山總結本次行動(dòng)表示，今日檢查主要發(fā)現幾方面問(wèn)題。一是三防問(wèn)題，檢查中發(fā)現后廚大門(mén)處裝有風(fēng)機，但仍需加裝擋鼠板。二是餐具消毒方面，消毒過(guò)的餐具應及時(shí)收納進(jìn)保潔柜，并且一定要保持干燥；如果消毒柜數量不夠，需要及時(shí)增設。在這一方面，執法人員建議餐廳采用熱力消毒方式。三是粗加工區的洗菜池缺乏標簽標識，需及時(shí)更換，加強標識管理。四是食材冰箱溫度需實(shí)時(shí)監控，內部應將生食、半成品和成品分區放置，并加蓋保存，及時(shí)更新標簽內容。此外，燒臘專(zhuān)間對衛生環(huán)境要求較高，還需增設紫外消毒裝置。他表示，今日檢查出的問(wèn)題，市市場(chǎng)監督管理局會(huì )督促餐廳進(jìn)行整改，并在限期之內提交整改報告。今日檢查結束后，該餐廳餐飲服務(wù)食品安全維持B級。
江紹山同時(shí)向餐飲單位做出提醒。他表示，根據《深圳市生活垃圾分類(lèi)管理條例》，餐飲單位不得向消費者免費提供一次性餐具，如筷子、勺子和叉子等。如果顧客需要這些餐具，必須明確標示價(jià)格并收取費用。對于需要打包的食物，也需要公示打包容器的費用。他建議餐飲單位盡量減少一次性餐具的使用，并確保所有收費項目都做到明碼標價(jià)。如果餐飲單位不遵守這些規定，將被要求進(jìn)行整改，若限期內未完成整改，則會(huì )面臨處罰。
深圳市市場(chǎng)監督管理局坪山監管局執法人員江紹山總結今日行動(dòng)。