深圳新聞網(wǎng)2024年7月31日訊（記者 劉惠敏 翁瑞峰 牛耘 胡津瑋）“星期三查餐廳，讓深圳人吃得更放心?！痹诳旃澴嗟默F代生活中，越來(lái)越多的人選擇通過(guò)在線(xiàn)平臺訂購外賣(mài)食品，外賣(mài)餐廳后廚的衛生情況也受到廣泛關(guān)注。為保障群眾食品安全，7月31日，本期“星期三查餐廳”行動(dòng)來(lái)到羅湖區東佳大廈的星選閃電廚房，對這家共享廚房的后廚進(jìn)行突擊檢查。經(jīng)查，該共享廚房管理規范，但此次檢查行動(dòng)所抽查的兩家入駐餐飲單位在后廚管理方面均存在需要整改的地方，抽查的兩家餐飲單位食品安全等級維持不變。
深圳新聞網(wǎng)記者來(lái)到東佳大廈星選閃電廚房。
共享廚房：只外賣(mài)不堂食 近20家餐飲店入駐
據星選閃電廚房東佳大廈店運營(yíng)負責人介紹，星選閃電廚房是一家向外賣(mài)餐飲商戶(hù)出租獨立廚房檔口的場(chǎng)地服務(wù)商，東佳大廈店是其在深圳布局的第一家門(mén)店，共設有22家檔口，目前已入駐19家餐飲單位。
行動(dòng)開(kāi)始時(shí)接近午餐時(shí)段，入口處于大門(mén)開(kāi)放狀態(tài)，外賣(mài)人員來(lái)往進(jìn)出頻繁。執法人員建議在入口處加裝風(fēng)幕機或膠簾以防止蚊蟲(chóng)進(jìn)入后廚區域，做好后廚防塵、防蠅、防鼠“三防”工作，確保廚房環(huán)境的清潔與安全。
星選閃電廚房（東佳店）入口大門(mén)處。
星選閃電廚房除提供場(chǎng)地之外，還為每家入駐餐飲店后廚均設置獨立監控，對所有入駐餐飲店日常消殺、違規操作等情況進(jìn)行檢查。經(jīng)查，星選閃電廚房設有統一食品安全信息公示欄，人員健康證、營(yíng)業(yè)執照等材料公示齊全。
每家入駐餐飲店后廚均設有獨立監控。
星選閃電廚房食品安全信息公示欄。
第一家外賣(mài)店：整體衛生情況較好 標簽標識管理需完善
執法人員隨機抽選了一家制作熱食類(lèi)食品的餐飲店“饌豚·臺北老街坊”進(jìn)行檢查，后廚大門(mén)處設有單獨的證照公示欄，目前餐飲服務(wù)食品安全等級公示為B級。
“饌豚·臺北老街坊”的招牌。
“饌豚·臺北老街坊”后廚大門(mén)上的證照公示情況。
檢查過(guò)程中，執法人員重點(diǎn)檢查了食用油的使用和保存情況。經(jīng)查，所有食用油均處于保質(zhì)期內。為確保食用油品質(zhì)，執法人員建議將開(kāi)封后的食用油存放在遠離高溫區域的位置。
執法人員檢查后廚調味料和食用油儲存情況。
由于后廚空間相對狹小，貨架上混放了一些員工個(gè)人用品，如飲用水等。對此，執法人員建議將這些私人物品放置在專(zhuān)門(mén)的儲物柜中，以避免交叉污染的風(fēng)險。
貨架上擺放了部分員工私人用品。
在進(jìn)一步的檢查中，執法人員注意到后廚所用的砧板和刀具均采用不同顏色進(jìn)行區分，這有助于防止不同類(lèi)型食材之間的交叉污染。但執法人員同時(shí)指出，應設置相應的標簽標識，幫助員工區分工具。
執法人員提示砧板增加標簽標識。
此外，該店還提供了完整的供應商資質(zhì)文件、進(jìn)貨單據、肉類(lèi)檢驗檢疫報告等資料，索證索票情況良好。執法人員對店內的食品安全管理員進(jìn)行了現場(chǎng)抽考，考試結果為合格。
執法人員核查進(jìn)貨記錄。
快檢人員現場(chǎng)抽檢了后廚所使用的蔬菜和肉制品，檢測結果均為陰性（合格）。執法人員表示，這家餐飲店后廚衛生情況總體良好，餐飲服務(wù)食品安全等級維持B級，同時(shí)提示負責人增加員工晨檢流程，強化后廚流程管理。
快檢人員現場(chǎng)抽檢食材。
第二家外賣(mài)店：索證索票情況良好 食品安全管理員考試未通過(guò)
執法人員對另一家名為“紫砂遇見(jiàn)梨”的外賣(mài)飲品店進(jìn)行了檢查，該店主營(yíng)熱食類(lèi)食品和自制飲品。
“紫砂遇見(jiàn)梨”的招牌。
經(jīng)查，店內證照信息齊全，員工健康證均按規定張貼公示在后廚大門(mén)上。
執法人員檢查證照公示情況。
在檢查過(guò)程中，執法人員注意到后廚的多臺冰箱沒(méi)有內置溫度顯示功能，因此建議店內自行增設溫度計，以便實(shí)時(shí)監控冰箱內的溫度，確保食材的新鮮與安全。
檢查半成品冰箱內食材情況。
檢查發(fā)現，飲品所使用的原料，如牛奶、椰奶、淡奶油等，均處于保質(zhì)期內，符合食品安全要求。該餐飲店的大部分原料通過(guò)網(wǎng)絡(luò )購物平臺購入，購買(mǎi)記錄完整，進(jìn)貨單據齊全。
執法人員檢查原料保質(zhì)期。
執法人員檢查索證索票情況。
快檢人員在現場(chǎng)對食材進(jìn)行了抽檢，檢測結果均為陰性（合格）。此外，執法人員同樣對這家餐飲店的食品安全管理員進(jìn)行了現場(chǎng)考試，但考試分數未能達標。
快檢人員現場(chǎng)抽檢食材。
深圳市市場(chǎng)監督管理局羅湖監管局執法人員孔德潮對今天執法情況進(jìn)行總結，經(jīng)檢查，該共享廚房的兩家外賣(mài)店索票索證、進(jìn)貨查驗的機制都能很好地落實(shí)，這得益于共享廚房的統一化管理，提高了入駐商戶(hù)的準入門(mén)檻。但是檢查過(guò)程中也發(fā)現了一些可以改進(jìn)的地方，比如部分食材的標簽信息需要完善，管理方在廚房入口需要加裝風(fēng)幕機，對蚊蟲(chóng)進(jìn)行阻隔?，F場(chǎng)發(fā)現的問(wèn)題能當場(chǎng)要求整改的，深圳市市場(chǎng)監督管理局將要求企業(yè)立行立改，不能現場(chǎng)改正的，會(huì )要求企業(yè)限期改正，后續執法人員也會(huì )對相關(guān)企業(yè)進(jìn)行“回頭看”檢查，形成監管閉環(huán)。
深圳市市場(chǎng)監督管理局羅湖監管局執法人員孔德潮總結今日行動(dòng)。
深圳新聞網(wǎng)記者采訪(fǎng)了一名前來(lái)取餐的外賣(mài)員。他表示，對外賣(mài)小哥來(lái)說(shuō)，這樣的共享廚房餐廳集中，取餐時(shí)也便于尋找。他介紹道，他每日的配送單時(shí)長(cháng)均在30-40分鐘，每天上崗前都會(huì )有晨檢，如配送箱消毒等。
一名前來(lái)取餐的外賣(mài)員接受采訪(fǎng)。