深圳新聞網(wǎng)2024年7月17日訊（記者 劉惠敏 翁瑞峰 牛耘 胡津瑋）“星期三查餐廳，讓深圳人吃得更放心?！鄙钪型ǖ赖拈_(kāi)通促進(jìn)了大灣區內的旅游交流，特色海鮮餐館和海鮮市場(chǎng)成為旅游的一大亮點(diǎn)。為保障群眾食品安全，7月17日，本期“星期三查餐廳”行動(dòng)來(lái)到寶安區裕華海鮮，對餐廳后廚進(jìn)行突擊檢查。經(jīng)查，該餐廳后廚衛生情況良好，各加工區管理規范，但在細節管理上存在改進(jìn)空間。
深圳新聞網(wǎng)記者來(lái)到寶安區裕華海鮮餐廳。
據餐廳總廚介紹，裕華海鮮餐廳創(chuàng )始于1993年，主營(yíng)粵菜和海鮮，目前在寶安區有四家分店。從門(mén)店食品經(jīng)營(yíng)許可證信息顯示，該餐廳經(jīng)營(yíng)范圍為熱食類(lèi)、冷食類(lèi)、生食類(lèi)食品制售以及糕點(diǎn)和自制飲品。目前餐廳餐飲服務(wù)食品安全等級公示為B級，相關(guān)資質(zhì)證照齊全。
查看餐廳食品安全信息公示欄。
前臺售賣(mài)的進(jìn)口酒水中文標簽標識齊全。
執法人員重點(diǎn)對海鮮池旁的電子秤進(jìn)行了檢查和校準。經(jīng)查，該餐廳海鮮秤稱(chēng)量準確，未發(fā)現有“鬼秤”現象。在電子秤上方，店內還設置便攜式消費監督電子秤，消費者在購買(mǎi)海鮮后可以現場(chǎng)使用便捷秤再次進(jìn)行二次稱(chēng)重。
檢查海鮮池旁的電子秤。
現場(chǎng)抽查后廚員工手部情況。
后廚半成品冰箱內衛生情況良好，所有食材均加蓋存放，但部分食材未張貼帶有保質(zhì)期信息的標簽，執法人員提示加強食材管理。
檢查半成品冰箱內食材儲存情況。
處理海鮮產(chǎn)品的粗加工區域使用加蓋的垃圾桶來(lái)收集廚余垃圾，符合衛生管理標準，但木制砧板存在發(fā)霉的情況。執法人員指出，在海鮮加工過(guò)程中，宰殺活動(dòng)可能導致細菌在砧板表面累積，從而產(chǎn)生食品安全隱患。執法人員建議更換為易于清洗的膠質(zhì)砧板，并抬高收納高度，避免與工作臺直接接觸，以確保食材加工環(huán)境的衛生安全。
執法人員要求更換粗加工區域的發(fā)霉砧板。
在烹飪區域，執法人員發(fā)現部分調味料未張貼標簽標識，難以判斷內容物及其使用保質(zhì)期，提示后廚及時(shí)整改。
調味料未張貼內容物信息。
由于餐廳制售生食類(lèi)食品，執法人員進(jìn)一步檢查了海鮮刺身專(zhuān)間。經(jīng)查，專(zhuān)間內溫度為20攝氏度，符合海鮮刺身專(zhuān)間需25攝氏度以下的安全標準；專(zhuān)間冰箱內干燥潔凈，海鮮、配菜產(chǎn)品均張貼標簽標識，內容物保質(zhì)期信息齊全。
檢查刺身檔的工作臺和冰箱內的食材。
餐廳燒臘間裝備了獨立的空調系統和餐具消毒柜，并有專(zhuān)人負責管理專(zhuān)間運作情況。專(zhuān)間內整體衛生情況良好，管理十分規范。
執法人員檢查卷餅食材儲存情況。
在餐具清洗區，后廚工作人員展示了消毒清潔柜的操作流程。經(jīng)查，所有餐具清洗后經(jīng)高溫消毒收納在可控溫的保潔柜內?，F場(chǎng)檢查看到，所有保潔柜分類(lèi)標識明確，而且柜門(mén)保持著(zhù)封閉狀態(tài)，柜內餐具擺放有序。
執法人員檢查保潔柜內餐具衛生情況。
執法人員重點(diǎn)檢查了餐廳食材進(jìn)貨臺賬和餐廳管理記錄，并現場(chǎng)抽查了帝王蟹、鮑魚(yú)等食材的相關(guān)文件。經(jīng)查，餐廳所售賣(mài)的進(jìn)口海鮮報關(guān)單、檢測報告等材料齊全，均為正規渠道進(jìn)貨食材，食材溯源合格。
核查餐廳索證索票情況。
快檢人員現場(chǎng)采集了波士頓龍蝦、花螺、鮑魚(yú)等多種海鮮食材，并對這些樣本及其他四類(lèi)蔬菜共七個(gè)批次的食品進(jìn)行了檢測。據快檢人員介紹，所有樣本的檢測結果均為陰性（合格）。
快檢結果均為陰性（合格）。
深圳市市場(chǎng)監督管理局寶安監管局執法人員劉元發(fā)表示，市民朋友應避免食用織紋螺、河豚、海虹等高風(fēng)險食物，且建議食用經(jīng)熱加工處理的海鮮產(chǎn)品。同時(shí)，他提示市民朋友注意食用新鮮制作的海鮮，避免食物長(cháng)時(shí)間存放，以防食物變質(zhì)導致中毒事件的發(fā)生。
劉元發(fā)總結今日檢查表示，該餐廳后廚各區由專(zhuān)人負責，衛生情況良好，各加工區管理規范，但也存在一些不足之處，包括部分調味料未張貼相應的標簽、砧板需及時(shí)更換并且抬高收納位置等。針對這些問(wèn)題，后期市市場(chǎng)監管局將責令餐廳進(jìn)行整改。
深圳市市場(chǎng)監督管理局寶安監管局執法人員劉元發(fā)總結今日檢查行動(dòng)。