深圳新聞網(wǎng)2024年6月12日訊（記者 劉惠敏 翁瑞峰 牛耘 胡津瑋）“星期三查餐廳，讓深圳人吃得更放心?！倍宋缂倨谝詠?lái)，深港兩地跨境旅游消費持續升溫。龍華區一直深受深港兩地居民的青睞，其熱門(mén)商圈餐飲門(mén)店食品安全情況如何？6月12日，本期“星期三查餐廳”行動(dòng)來(lái)到位于龍華區的福城天虹購物中心，對這里的四季椰林椰子雞和渝月川菜兩家熱門(mén)連鎖餐廳的后廚進(jìn)行突擊檢查。經(jīng)查，兩家門(mén)店后廚衛生情況和設施管理方面都存在一些問(wèn)題，已要求門(mén)店現場(chǎng)整改。今日檢查行動(dòng)后，兩家門(mén)店的餐飲服務(wù)食品安全監督量化等級均維持B級。
深圳新聞網(wǎng)記者來(lái)到龍華觀(guān)瀾福城天虹購物中心。
四季椰林椰子雞：檢驗檢疫證明齊全 地漏空隙需整改
執法人員首先來(lái)到四季椰林椰子雞餐廳進(jìn)行檢查。據門(mén)店負責人介紹，門(mén)店主營(yíng)海南椰子雞火鍋，多次入選“廣東餐飲百強榜單”“深圳品質(zhì)餐飲”等美食餐飲榜單。目前該餐廳餐飲服務(wù)食品安全等級公示為B級，營(yíng)業(yè)執照和員工健康證等證照齊全。
執法人員檢查證照公示情況。
執法人員對后廚粗加工區、存儲蔬菜的明檔區域和存儲肉類(lèi)的冰箱先后進(jìn)行檢查。經(jīng)查，粗加工區器具設施齊全，但切肉機未覆蓋保鮮膜，可能存在衛生隱患；開(kāi)封調料儲存柜內干燥無(wú)塵、標識標簽完整；明檔和冰箱區域總體衛生狀況良好，地面干凈無(wú)積水，墻面無(wú)霉斑。
檢查粗加工區的電子秤。
檢查存放雞肉的冰箱。
涼菜間大門(mén)和預進(jìn)間洗手池均采用感應開(kāi)關(guān)，避免手部直接接觸，相應的標簽標識齊全。
預進(jìn)間洗手池等設施完善。
執法人員在檢查過(guò)程中指出后廚的地漏孔隙過(guò)大，建議更換為孔徑更小的地漏，以降低污染和食品安全風(fēng)險。
后廚地漏空隙過(guò)大。
餐廳自制飲品區域衛生情況總體較好，其中使用的椰汁、糖漿等配料均符合使用標準，并且均在有效保質(zhì)期內。執法人員在存放飲品、糖漿的冰箱內發(fā)現半個(gè)芒果，經(jīng)查，門(mén)店較少使用新鮮水果制作飲品，因此部分水果和糖漿等飲品存放在同一臺冰箱內。執法人員提示門(mén)店增設冰箱，將水果和糖漿分類(lèi)儲存。
執法人員檢查糖漿保質(zhì)期。
冰箱同時(shí)儲存糖漿和水果，執法人員提示分類(lèi)存放。
該餐廳主營(yíng)椰子雞，執法人員重點(diǎn)檢查了雞肉的索證索票情況。經(jīng)查，餐廳肉類(lèi)檢驗檢疫證明、配貨單等資料齊全。由于肉類(lèi)由總公司從海南省配送，肉類(lèi)配貨、配送、解凍過(guò)程存在時(shí)間差，目前餐廳能提供最新的雞肉檢驗檢疫證明日期為5月9日。
檢查四季椰林椰子雞索證索票情況。
渝月川菜：健康證公示數量不符 冰箱生熟食材混放
完成對四季椰林椰子雞餐廳的檢查后，執法人員隨即前往緊鄰的渝月川菜餐廳進(jìn)行突擊檢查。
執法人員突擊檢查渝月川菜餐廳。
目前該餐廳餐飲服務(wù)食品安全等級公示為B級。據門(mén)店負責人介紹，門(mén)店現有員工22人，但執法人員發(fā)現公示欄所公示健康證數量與員工數量不符。門(mén)店負責人表示部分員工健康證未打印出來(lái)，也有部分員工證件仍在辦理中。執法人員要求門(mén)店及時(shí)整改、盡快公示。
執法人員核查門(mén)店員工健康證。
執法人員在后廚標注存放生食的冰箱內發(fā)現了粽子等熟食。經(jīng)查，冰箱內生熟儲存混亂，提示門(mén)店整改。此外，冰箱上方天花板破損嚴重，執法人員要求門(mén)店盡快修整。
后廚生食冰箱生熟混放。
天花板存在破損情況。
正值用餐時(shí)段，烹飪區內正在制作各式川菜。經(jīng)查，烹飪區內衛生情況較好，調料擺放整齊有序，標簽信息齊全，并標注了各調味料的使用期限。涼菜間和明檔區域衛生情況較好，整體潔凈明亮。
烹飪區調料擺放整齊有序。
涼菜間和明檔區域。
執法人員檢查了渝月川菜餐廳的索證索票情況，并抽查肉類(lèi)檢驗檢疫報告。經(jīng)查，門(mén)店肉類(lèi)檢驗檢疫報告單據齊全，但臺賬由該公司總部統一存檔，門(mén)店持有的肉類(lèi)進(jìn)貨單在時(shí)間上存在延遲，目前門(mén)店僅能提供今年4月的肉類(lèi)進(jìn)貨單。執法人員提示門(mén)店應及時(shí)更新食材相關(guān)臺賬。
檢查渝月川菜餐廳索證索票情況。
兩家餐廳快檢結果均合格 食品安全量化等級均維持B級
執法行動(dòng)進(jìn)行的過(guò)程中，快檢也在同步進(jìn)行。據四季椰林椰子雞門(mén)店負責人介紹，餐廳后廚使用的食用油會(huì )根據炸制食材的使用情況進(jìn)行更換，保證至少每三天更換一次?！八{馬甲”快檢人員重點(diǎn)檢查了兩家門(mén)店所使用的食用調和油和蔬菜等樣品。經(jīng)查，兩家門(mén)店2個(gè)批次蔬菜和2個(gè)批次食用油檢測結果均為陰性（合格）。
快檢人員介紹檢測情況。
深圳市市場(chǎng)監管局龍華監管局執法人員蘇兵總結今日行動(dòng)表示，兩家門(mén)店總體衛生情況較好，但也都存在一些問(wèn)題。四季椰林椰子雞餐廳后廚地漏間隙較大，切肉機沒(méi)有使用保鮮膜覆蓋；渝月川菜餐廳存在天花板破損以及生食冰箱生熟混放的情況。這些問(wèn)題已反饋給各門(mén)店店長(cháng)立即整改。蘇兵表示，從此次檢查行動(dòng)的結果看，兩家門(mén)店的餐飲服務(wù)食品安全監督量化等級均維持B級。
深圳市市場(chǎng)監管局龍華監管局執法人員蘇兵總結今日行動(dòng)。