深圳新聞網(wǎng)2024年6月5日訊（記者 劉惠敏 翁瑞峰 牛耘 胡津瑋 葉梅）“星期三查餐廳，讓深圳人吃得更放心?！备呖荚诩?，各考點(diǎn)如何保障考生的食品安全，為其構筑堅實(shí)的后盾？6月5日，本期“星期三查餐廳”行動(dòng)來(lái)到位于龍崗區的廣東實(shí)驗中學(xué)深圳學(xué)校，對這一高考考點(diǎn)學(xué)校的食堂后廚進(jìn)行突擊檢查。經(jīng)查，學(xué)校食堂后廚衛生總體情況良好、管理規范有序，但分餐間的洗手池存在損壞現象，已現場(chǎng)責令整改，食堂餐飲服務(wù)食品安全等級維持A級。
深圳新聞網(wǎng)記者來(lái)到廣東實(shí)驗中學(xué)深圳學(xué)校。
突查高考考點(diǎn)食堂：后廚干凈明亮，管理規范有序
據廣東實(shí)驗中學(xué)深圳學(xué)?？倓?wù)處老師何鴻健介紹，學(xué)校用餐學(xué)生約2100人，教職工約250人，食堂最大容納供餐人數3500人，每日實(shí)行錯峰就餐。此次為迎接高考，學(xué)校提前一個(gè)月著(zhù)手菜單選品和食品安全檢測等準備工作。
目前學(xué)校食堂餐飲服務(wù)食品安全等級公示為A級，資質(zhì)證照齊全。食堂大廳設有大宗食材展示柜和明廚亮灶實(shí)時(shí)直播，接受全體學(xué)生每日監督。
目前食堂餐飲服務(wù)食品安全等級公示為A級。
執法人員核查員工健康證信息。
食堂大廳明廚亮灶實(shí)時(shí)直播。
廣東實(shí)驗中學(xué)深圳學(xué)?？倓?wù)處何鴻健老師介紹食材驗收管理標準。
經(jīng)查，食品倉庫內部干燥明亮，空調溫度適宜，原料隔墻離地存放，符合食材儲存管理要求。倉庫內的原料均在保質(zhì)期內，每日進(jìn)貨、領(lǐng)用等臺賬記錄齊全。
原料隔墻離地儲存。
執法人員查看臺賬情況。
粗加工區內，肉類(lèi)和蔬菜類(lèi)各設有專(zhuān)用清洗池。烹飪區內，半成品食材均覆膜保存，不同食材、調味料標簽標識齊全，開(kāi)封后未使用完畢的調味料也存放在冰柜中，符合管理要求。
執法人員查看半成品儲存情況。
執法人員抽查廚師手部清潔情況。
在面點(diǎn)間，執法人員重點(diǎn)檢查了食品添加劑的儲存和使用情況。經(jīng)查，該食堂后廚主要使用泡打粉、塔塔粉、改良劑三種添加劑，由專(zhuān)柜儲存且專(zhuān)人專(zhuān)鎖保管，使用記錄均在案管理。據介紹，面點(diǎn)房的和面機、攪拌機等機器隨餐清潔并及時(shí)檢修。面粉儲存區域衛生情況良好，標簽標識記錄精確到小時(shí)，管理規范有序。
執法人員查看食品添加劑使用情況。
在檢查分餐區域時(shí)，執法人員發(fā)現預進(jìn)間有一個(gè)洗手池水龍頭無(wú)法正常出水，提示學(xué)校食堂及時(shí)整改。分餐間內的留樣冰箱采取了專(zhuān)人負責、專(zhuān)鎖管控的嚴格管理制度，執法人員核查菜品留樣重量和相應記錄，菜品重量均超過(guò)125克的留樣要求。
執法人員檢查留樣餐品。
執法人員檢查留樣記錄。
快檢機構對廣東實(shí)驗中學(xué)深圳學(xué)校食堂所使用食材進(jìn)行食用農產(chǎn)品抽樣檢測，共抽檢8批次，其中蔬菜類(lèi)6批次、畜禽類(lèi)1批次、食品類(lèi)1批次，其檢測結果均為陰性（合格）。
食材快檢結果。
市市場(chǎng)監管局：為考生順利高考做好保駕護航工作
本次檢查行動(dòng)有兩名市人大代表和一名家長(cháng)代表全程陪同。
深圳市人大代表、深圳市鑫輝餐飲集團董事長(cháng)王傳啟表示，作為餐飲從業(yè)者，在今日檢查中關(guān)注了食堂的臺賬、存貨溫度、地面地板潔凈程度等方面，整體都非常標準。他表示，在高考期間，相信孩子們能夠吃得安全又放心。
深圳市人大代表、深圳市鑫輝餐飲集團董事長(cháng)王傳啟接受采訪(fǎng)。
深圳市人大代表、深圳市福田區金生幼兒園總園長(cháng)韋小冰表示，今日重點(diǎn)查看了食材供應情況和工作人員資質(zhì)，后廚倉庫管理規范有序，工作人員的穿著(zhù)、操作等也合乎規范。她表示，從食材的提供，到食材的烹飪，最后到餐品呈桌，對整個(gè)流程進(jìn)行規范管理，能夠更好地護航孩子們的食品安全，也能夠更好地為高考學(xué)子助力。
深圳市人大代表、深圳市福田區金生幼兒園總園長(cháng)韋小冰接受采訪(fǎng)。
家長(cháng)代表對今日檢查發(fā)表感想表示，此次檢查感受到學(xué)校食堂后廚管理非常規范，整個(gè)操作流程井然有序?！皼](méi)想到我們學(xué)校的食堂可以達到這么高的標準，（這）讓我們很放心?！奔议L(cháng)這樣說(shuō)道。
家長(cháng)代表接受采訪(fǎng)。
深圳市市場(chǎng)監管局龍崗監管局執法人員梁文志總結今日檢查表示，廣東實(shí)驗中學(xué)深圳學(xué)校食堂衛生情況總體較好，但分餐間洗手池設施存在損壞的情況，已經(jīng)現場(chǎng)指令他們整改。此次檢查餐飲服務(wù)食品安全等級公示為維持A級，接下來(lái)市市場(chǎng)監管局也將對高考考點(diǎn)進(jìn)行重點(diǎn)監管，以確保廣大考生能夠安全平穩地度過(guò)高考。
深圳市市場(chǎng)監管局龍崗監管局執法人員葉冬賢表示，學(xué)校食堂后廚食品安全管理制度方面建設十分完善，平時(shí)落實(shí)“日管控、周排查、月調度”的自查工作也較為細致，食堂的食品安全管理較為到位，希望能夠繼續保持。
深圳市市場(chǎng)監管局龍崗監管局執法人員梁文志（左）、葉冬賢（右）。
深圳市市場(chǎng)監管局食品經(jīng)營(yíng)處處長(cháng)韓平華表示，高考在即，為考生提供安全優(yōu)質(zhì)的就餐保障，是市場(chǎng)監管部門(mén)義不容辭的責任。為此，市市場(chǎng)監管局前期進(jìn)行了工作部署，包括開(kāi)展全市的動(dòng)員部署大會(huì )等。同時(shí)，市市場(chǎng)監管局對全市所有的考點(diǎn)和供餐的學(xué)校進(jìn)行了風(fēng)險排查，主要圍繞菜單審核、加工制作的過(guò)程，以及分餐留樣等關(guān)鍵環(huán)節進(jìn)行風(fēng)險排查。對發(fā)現的問(wèn)題，市市場(chǎng)監管局督促學(xué)校進(jìn)行全面落實(shí)整改。他表示，在高考期間，市市場(chǎng)監管局將貫徹“天天駐點(diǎn)、餐餐保障”的原則，對加工制作過(guò)程進(jìn)行全過(guò)程監管，督促學(xué)校落實(shí)食品安全主體責任，共同為考生順利高考做好保駕護航工作，并祝愿廣大的考生能夠取得圓滿(mǎn)的成績(jì)。
深圳市市場(chǎng)監管局食品經(jīng)營(yíng)處處長(cháng)韓平華接受采訪(fǎng)。