深圳新聞網(wǎng)2024年5月22日訊（記者 劉惠敏 翁瑞峰 牛耘 胡津瑋）“星期三查餐廳，讓深圳人吃得更放心?！彪S著(zhù)氣溫逐漸升高，小龍蝦在餐桌上的熱度也不斷上漲。5月22日，本期“星期三查餐廳”行動(dòng)來(lái)到位于南山區的文記蝦一跳，對這家專(zhuān)營(yíng)小龍蝦的連鎖餐廳后廚進(jìn)行突擊檢查。經(jīng)查，該餐廳衛生情況總體較好，但后廚大門(mén)區域缺乏擋鼠板裝置，部分設施裝置仍需進(jìn)一步整改。
深圳新聞網(wǎng)記者來(lái)到文記蝦一跳南山區首店。
據了解，文記蝦一跳南山店為該連鎖餐飲品牌在深圳開(kāi)設的第五家門(mén)店，也是在南山區開(kāi)設的首家門(mén)店，于今年4月開(kāi)始試營(yíng)業(yè)，主營(yíng)小龍蝦、燒烤和湘菜。目前餐廳餐飲服務(wù)食品安全等級公示為B級，經(jīng)查，餐廳各類(lèi)資質(zhì)證照齊全，食品經(jīng)營(yíng)許可范圍與實(shí)際經(jīng)營(yíng)品類(lèi)相符。
執法人員檢查證照公示情況，餐廳負責人答執法人員提問(wèn)。
后廚整體干凈明亮 小龍蝦清洗加工流程規范
檢查行動(dòng)正值下午餐廳后廚備餐時(shí)段，后廚正在對小龍蝦進(jìn)行清洗。據餐廳廚師長(cháng)介紹，清洗小龍蝦過(guò)程中，會(huì )對水池中的活蝦進(jìn)行浸泡、清洗，通過(guò)不斷地人工攪動(dòng)和機器加氧保持食材鮮活，并隨時(shí)篩撿死蝦。由專(zhuān)人進(jìn)行去殼去蝦線(xiàn)后，小龍蝦會(huì )送至烹飪區進(jìn)行高溫煎炸。經(jīng)查，餐廳煎炸所使用的食用油每日更換，廢油檢測和回收均由具有資質(zhì)的回收機構進(jìn)行處理，食用油使用、更換、丟棄記錄齊全。
后廚正在對小龍蝦進(jìn)行清洗。
餐廳出示的廢油收運統計（臺賬）表
餐廳廚師長(cháng)表示，每份餐品會(huì )在進(jìn)一步加工前進(jìn)行精準稱(chēng)重，確保每份出品分量的統一與標準。經(jīng)查，小龍蝦加工流程較為規范，各操作臺臺面無(wú)明顯污漬，衛生情況較好。
后廚工作人員正在對煎炸過(guò)的小龍蝦進(jìn)行稱(chēng)重。
由于餐廳售賣(mài)自制的手打檸檬茶飲品，執法人員進(jìn)一步檢查了自制飲品區的衛生情況。經(jīng)查，該區域衛生情況較好，制冰機內無(wú)明顯污垢，并放置了加蓋式垃圾桶，符合相應衛生管理要求。
執法人員檢查自制飲品區的制冰機。
加工區大門(mén)均未設置擋鼠板 設施裝置仍需進(jìn)一步整改
執法人員注意到，后廚入口處缺失擋鼠板設施。同時(shí)，在緊鄰顧客用餐區的燒烤加工區域也發(fā)現了相同的問(wèn)題。雖然燒烤加工區大門(mén)采用了自動(dòng)閉合的裝置，但是現場(chǎng)檢查表明，針對防蟲(chóng)、防鼠、防塵的“三防”措施仍有不足之處，需要進(jìn)一步加強和完善。
后廚粗加工區、燒烤加工區大門(mén)均缺失擋鼠板。
燒烤制作區域內，操作臺、電烤爐衛生情況較好，冰箱內未運行使用也無(wú)食材存放，但執法人員指出冰箱內積水較多，未使用器具應保持內部潔凈、干燥。
燒烤區冰箱未使用，但內部積水較多。
在對涼菜專(zhuān)間進(jìn)行檢查時(shí)，執法人員發(fā)現，專(zhuān)間區域的大門(mén)、消毒設施符合建設要求，但操作臺設有一個(gè)未封閉的垃圾處理區域，容易滋生細菌引發(fā)食品安全問(wèn)題。廚師長(cháng)表示該垃圾桶并未啟用，專(zhuān)間產(chǎn)生的垃圾采用腳踩式垃圾桶存放。執法人員表示專(zhuān)間衛生要求較高，該區域切勿用于垃圾存放。
專(zhuān)間操作臺設置不合理，后廚表示該垃圾桶未予使用。
在烹飪區半成品冰箱內，執法人員發(fā)現了未與售賣(mài)的食材分區存放的員工餐原料，以及部分生熟食材儲存分區不明顯，容易造成生熟食材交叉污染。在檢查調味料區域時(shí)，執法人員指出部分調味料的標簽標識不清，需加強整改，避免員工混用。
半成品冰箱內存放食材較為混亂。
執法人員注意到，烹飪區天花板有一處損壞，餐廳使用一次性膠帶進(jìn)行了臨時(shí)修補。執法人員表示，烹飪區天花板應保持光滑平整，避免出現裝置或污染物掉落的情況，餐廳需及時(shí)對硬件損壞情況進(jìn)行維修。
烹飪區內天花板破損處。
執法人員對餐廳臺賬進(jìn)行了抽查。經(jīng)查，各類(lèi)食材進(jìn)貨日期、檢測報告等文件齊全，但文件管理較為分散，執法人員提示小龍蝦等水產(chǎn)品食材檢測需進(jìn)一步增加檢測項目，并按照各類(lèi)食材對文件進(jìn)行分類(lèi)登記，盡快建立食品安全檔案。
檢查索證索票情況。
深圳市市場(chǎng)監管局南山監管局執法人員張鴻宇對消費者食用小龍蝦作出4點(diǎn)提示，一是適量食用；二是一些尿酸較高、海鮮過(guò)敏的人群不適宜食用；三是對于自行選購小龍蝦的市民，應挑選鮮活的小龍蝦，避免購買(mǎi)死蝦；四是避免食用蝦頭、蝦殼、蝦線(xiàn)等重金屬污染物沉積較多的部位。張鴻宇同時(shí)總結本次行動(dòng)表示，該餐廳后廚較為干凈衛生，設施較新，但冰箱的內部食材的儲存、標簽標注規范化使用等情況還存在一些問(wèn)題，以及天花板需要及時(shí)維修。針對這些不夠完善的地方，深圳市市場(chǎng)監管局會(huì )發(fā)布整改通知書(shū)，如果商家沒(méi)有及時(shí)進(jìn)行整改，后續也會(huì )依法依規進(jìn)行處理。
深圳市市場(chǎng)監管局南山監管局執法人員張鴻宇總結今日行動(dòng)。
南山區第八屆人大代表張琦和南山區第八屆人大代表劉鵬全程陪同參與了本次執法行動(dòng)。張琦表示，小龍蝦生長(cháng)的環(huán)境以及后廚處理的過(guò)程是很多食客擔心的問(wèn)題，但通過(guò)此次檢查行動(dòng)發(fā)現，該餐廳后廚較為干凈整潔，操作流程規范。張琦說(shuō)道，“在后端，包括它的倉儲、冷凍間，包括廢棄油脂的這個(gè)管理和使用，我們覺(jué)得都是符合現在這個(gè)食品安全的標準，大家可以安心地過(guò)來(lái)吃蝦?！?/p>
南山區第八屆人大代表張琦接受采訪(fǎng)。
劉鵬表示，吃小龍蝦其實(shí)有很多食品安全方面的問(wèn)題要注意，如重金屬污染、小龍蝦存放等。在檢查過(guò)程中，他就這些問(wèn)題對店內的工作人員進(jìn)行了詢(xún)問(wèn)，店內也表示進(jìn)行了相應的防范?！皬N房的干凈程度超出了我的想象，希望有更多的網(wǎng)紅店來(lái)南山開(kāi)店?！彼@樣說(shuō)道。
南山區第八屆人大代表劉鵬接受采訪(fǎng)。