深圳新聞網(wǎng)2024年4月3日訊（記者 胡津瑋 翁瑞峰 劉惠敏）清明假期到了，除了祭拜先人，不少市民也會(huì )抓住難得的假期，和家人出門(mén)游玩享受天倫之樂(lè )，今天星期三查餐廳就來(lái)到位于龍華區壹方天地的喜宴又一村酒樓，對這里的食品安全進(jìn)行詳細檢查。

烤乳豬（脆皮乳豬）是廣東著(zhù)名的特色菜，也是廣東人常用的祭祀食品。對于很多街坊來(lái)說(shuō)，清明節必不可少的就是買(mǎi)一只乳豬，祭完先人后，親戚們再聚餐食用。恰逢清明時(shí)節雨水增多、溫暖濕潤，各類(lèi)病原微生物生長(cháng)繁殖迅速，祭祀食品易腐敗變質(zhì)。本期行動(dòng)也將針對烤乳豬等清明應節食品進(jìn)行檢查。

餐廳硬件條件情況良好，相關(guān)記錄制度存在缺失

依照食品安全相關(guān)法律法規，執法人員依次對該餐廳的證照資質(zhì)、后廚衛生、操作規范、索證索票等方面進(jìn)行檢查，并著(zhù)重檢查烤乳豬的制作流程。

進(jìn)入后廚，執法人員對粗加工區、后廚操作區進(jìn)行檢查，這里的環(huán)境整潔明亮，情況良好；員工均有佩戴口罩、帽子，操作臺上的調味料按劃定位置擺放。但在點(diǎn)心間檢查時(shí)，執法人員詢(xún)問(wèn)后廚負責人炸爐用油記錄，負責人表示油三天換一次，但沒(méi)有制作使用廢棄記錄，執法人員表示油的使用記錄必須做好，以免不知情的工作人員超時(shí)使用炸油。

同樣在點(diǎn)心制作間，執法人員發(fā)現原料儲存柜上的食材均有單獨存放，但均未標注有開(kāi)封記錄及到期日期?，F場(chǎng)可以看到部分保存盒上有以前貼有標簽紙的痕跡，但不知為何撕下后未進(jìn)行后續補貼。執法人員表示，食材必須做好效期標識管理，將督促酒樓進(jìn)行整改。

隨后，執法人員一行對酒樓的烤乳豬制作進(jìn)行了檢查。據酒樓負責人介紹，今年酒樓共收到過(guò)百只烤乳豬的訂單，且酒樓的烤乳豬為每天現做，酒樓會(huì )嚴格檢驗采購的原料，用烤爐把乳豬燒熟燒透，并提醒預訂的顧客在四小時(shí)內食用完畢。執法人員對乳豬的原料采購記錄、動(dòng)物檢疫證明、燒臘間的消毒記錄進(jìn)行了檢查，酒樓后廚負責人則演示了烤乳豬的制作過(guò)程，據介紹，乳豬送入烤爐烤制后，需要淋上熱油，讓其表皮變得酥脆，然后掛在通風(fēng)處晾干，送入燒臘專(zhuān)間改刀切塊即可上桌。

執法人員：將要求酒樓提供相關(guān)材料，提醒市民應從合規來(lái)源采購應節食品

檢查結束后，執法人員對今天檢查作總結，他表示，該酒樓的整體衛生情況較為良好，但仍存在一些問(wèn)題，比如說(shuō)一些區域的消毒記錄不完整，部分使用的原料上沒(méi)有貼標簽記錄限期使用日期等信息，煎炸用油也沒(méi)有留存完善的更換記錄，同時(shí)烤乳豬檢查到索證索票時(shí)，沒(méi)有及時(shí)提供，負責人稱(chēng)辦公室保管文件的人休假了，這種說(shuō)法是不能成立的。市場(chǎng)監管局后續也會(huì )繼續跟進(jìn)，讓酒樓提供相應的材料，確?？救樨i的進(jìn)貨來(lái)源沒(méi)有問(wèn)題，讓市民吃到放心的烤乳豬。

執法人員同時(shí)也提醒市民，要從正規的持有食品經(jīng)營(yíng)許可證的酒樓餐廳定制應節食品，優(yōu)先選擇管理規范、加工貯存條件良好的餐飲服務(wù)單位；并注意存放的溫度和條件，存放時(shí)間超過(guò)2小時(shí)應重新加熱，燒熟煮透后方可食用。食用前應觀(guān)察食物的感官性狀，變質(zhì)食品不可食用；加工食品的刀具、案板和盛放食品的容器應生熟分開(kāi)使用，避免交叉污染；進(jìn)餐后如出現嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀，應及時(shí)到就近醫療機構就診；保存好可疑食品樣品及消費票據、就診記錄等相關(guān)證據，及時(shí)撥打“12345”或“12315”熱線(xiàn)進(jìn)行投訴舉報，積極配合相關(guān)部門(mén)做好事故調查處理。