深圳新聞網(wǎng)2024年3月13日訊（記者 劉惠敏 翁瑞峰 牛耘 胡津瑋 葉梅）“星期三查餐廳，讓深圳人吃得更放心?！蔽挥谏钲跂|部黃金海岸線(xiàn)上的大梅沙，一直是市民游客節假日的旅游首選。自地鐵8號線(xiàn)二期開(kāi)通以來(lái)，越來(lái)越多的市民游客來(lái)到大梅沙海濱休閑游玩。時(shí)值春日，又逢“回南天”結束不久，景區附近的餐廳如何保障食品安全？3月13日，“星期三查餐廳”行動(dòng)來(lái)到位于鹽田區的大梅沙中興和泰海景酒店，對這里的餐廳進(jìn)行突擊檢查。經(jīng)檢查，該餐廳食品安全情況良好，量化評級維持A級。

深圳市市場(chǎng)監督管理局鹽田監管局執法人員鄒連慧

中興和泰海景酒店毗鄰大型綜合旅游景區東部華僑城、大梅沙海濱公園、深圳鹽田港。據中興和泰海景酒店餐飲總監介紹，酒店中餐廳以提供熱食、冷食為主，可以同時(shí)接納500人用餐，目前食品安全量化等級為A級。

執法人員檢查餐廳證照資質(zhì)情況

本次行動(dòng)從餐廳后廚的設施設備、營(yíng)業(yè)執照以及食材方面進(jìn)行全面檢查。由于該餐廳提供冷食和糕點(diǎn)類(lèi)食品，食品添加劑的使用也是本次行動(dòng)的檢查重點(diǎn)之一。執法人員首先檢查了食品安全信息公示欄，食品質(zhì)檢報告、食品安全監督信息公示齊全，人員健康證均在有效期內，符合規定。

食品安全信息公示欄中的人員健康證、食品質(zhì)檢報告公示情況

餐廳后廚分為庫房區、操作區、面點(diǎn)間、留樣區、洗消區等區域。執法人員首先檢查了庫房部分調料、散裝食品儲存情況，調料標簽齊全且一一對應，所有材料隔墻離地保存，庫房?jì)葴囟仍?4度左右，符合庫房溫度維持在25度以下的要求。

執法人員檢查散裝食品儲存情況

餐廳公示食材驗收標準

粗加工間門(mén)口設置了超過(guò)60厘米的防鼠擋板，高度符合要求。加工間墻壁、地板無(wú)發(fā)霉、臟污情況，整體衛生較好，但是蔬菜清洗期間地面水漬較多，執法人員提示及時(shí)處理地面及工作臺上的積水。冷藏庫主儲存當天使用的食材，執法人員檢查了存放的木耳、蒜蓉等材料，未發(fā)現食材發(fā)霉的情況，同時(shí)提示木耳需注意浸泡時(shí)間，盡快炒制使用。

餐廳員工在粗加工間清洗蔬菜

工作臺臺面積水較多

執法人員依次進(jìn)入操作間、水果間、面點(diǎn)間，對食材存儲、調料使用、標簽標識、冰柜溫度等情況進(jìn)行檢查。烹飪區域地面基本無(wú)水漬，整體衛生情況較好，所使用調料均在保質(zhì)期內。熟食區櫥柜內部干燥、整潔，冰箱內食材覆膜保存，并設有單獨的留樣區，樣品儲存時(shí)間符合要求。

執法人員檢查烹飪區調料使用情況

執法人員檢查熟食區櫥柜

在執法過(guò)程中，執法人員重點(diǎn)檢查了糕點(diǎn)間食品添加劑的使用情況，詳細查看了食品添加劑的采購、使用記錄以及儲存情況，確保添加劑的使用符合相關(guān)規定。經(jīng)檢查，餐廳食品添加劑實(shí)行專(zhuān)人專(zhuān)柜管理，相關(guān)記錄齊全，名稱(chēng)、保質(zhì)期等信息的標簽標識張貼明確。此外，執法人員在面粉桶此類(lèi)容易出現食材變質(zhì)的儲存區域未發(fā)現臟污情況，整體衛生條件較好。

執法人員檢查食品添加劑使用情況

面粉桶儲存區域清潔度較高，未發(fā)現臟污情況

據餐廳洗消區負責人介紹，后廚餐具洗消有著(zhù)嚴格的流程要求，不僅消毒時(shí)長(cháng)需要達標，并且會(huì )保證餐具清洗后進(jìn)行二次檢查。執法人員檢查了餐具儲物柜和就餐區的餐具情況，餐具儲物柜內部干燥、整潔，餐具沒(méi)有明顯污漬。

執法人員檢查餐具衛生情況

在執法過(guò)程中，“藍馬甲”快檢人員也來(lái)到現場(chǎng)對食材進(jìn)行抽檢?？鞕z人員檢查了包括生菜、麥菜、菜心在內的3個(gè)批次，檢測結果均合格。

快檢結果均合格

執法人員檢查餐廳臺賬

深圳市市場(chǎng)監督管理局鹽田監管局執法人員鄒連慧對本次行動(dòng)進(jìn)行總結時(shí)表示，本次執法行動(dòng)對中興和泰海景酒店餐廳的設施設備、環(huán)境衛生、食材管理、人員管理、索證索票等情況進(jìn)行了全面檢查，該餐廳的專(zhuān)間管理和食品添加劑使用、管理非常規范，本次行動(dòng)對該餐廳的量化評級維持A級。但在檢查過(guò)程中，仍然發(fā)現一些細節問(wèn)題需要改進(jìn)，比如后廚地面積水較多、部分標簽未及時(shí)更新，餐廳需要加強管理、及時(shí)整改。