深圳新聞網(wǎng)2024年2月28日訊（記者 劉惠敏 胡津瑋 葉梅）“星期三查餐廳，讓深圳人吃得更放心?！鄙现荛_(kāi)學(xué)以來(lái)，學(xué)校食品安全又成為家長(cháng)們最關(guān)心的話(huà)題。2月28日，“星期三查餐廳”行動(dòng)來(lái)到負責龍崗區多所學(xué)校學(xué)生配餐的深圳市小番茄餐飲管理有限責任公司，對這里的后廚進(jìn)行檢查，保障學(xué)校配餐食品安全。經(jīng)查，該配餐企業(yè)食品衛生情況整體較好，安全管理較為規范，但在食材存儲、設施設備方面仍有改進(jìn)空間。

深圳市市場(chǎng)監管局龍崗監管局執法人員。

據深圳市小番茄餐飲管理有限責任公司總經(jīng)理陳均介紹，公司運營(yíng)的小番茄營(yíng)養配餐中心擁有16000份的供餐體量，為龍崗區及羅湖區18所學(xué)校提供學(xué)生用餐配送。在車(chē)間智能化設備和自有物流配送的加持下，僅需50分鐘便可完成餐品從加工至配送的全過(guò)程，出餐后最快十分鐘可以完成送餐。

本次行動(dòng)從證照資質(zhì)、存儲條件、留樣樣品、人員健康情況、后廚操作流程等方面進(jìn)行全面檢查。執法人員一行穿上工作服，戴好發(fā)套、穿好鞋套，并經(jīng)過(guò)嚴格的洗手清潔、腳底殺菌和全身風(fēng)淋凈化流程，隨后進(jìn)入后廚檢查。配餐間里，工作人員正在對當日配送的餐品進(jìn)行分裝打包。執法人員查看了從業(yè)人員健康證及晨檢記錄，后廚操作人員均有佩戴手套、頭套、口罩作業(yè)，操作流程規范?！八{馬甲”快檢人員也來(lái)到執法行動(dòng)現場(chǎng)，對食材進(jìn)行抽樣檢查。據快檢人員介紹，本次共八個(gè)批次樣品，檢測結果均為合格。

工作人員分裝打包今日配送餐品。

工作人員加工制作今日配送餐品。

執法人員先后對該配餐中心的烹飪間、熱加工區、配料間、原料加工間和切配間進(jìn)行了檢查。該配餐中心將烹飪區域和原料加工區域分設在一、二層，避免配餐和原料交叉污染。同時(shí)，該配餐中心自設了一間檢驗室，對每日出餐菜品及佐料等進(jìn)行72小時(shí)留樣自檢，食品安全得到雙重保障。執法人員進(jìn)行隨機抽查發(fā)現，留樣餐品標簽顯示詳細，重量符合要求，留樣記錄均顯示合格，檢測員相關(guān)資質(zhì)齊全。

餐飲服務(wù)食品安全等級為A級。

執法人員檢查配料間。

執法人員檢查留樣記錄。

執法人員對原料加工區域的多臺機器進(jìn)行了檢查。在肉類(lèi)加工區，每臺切肉片機列有操作員的相關(guān)信息，隨時(shí)可以進(jìn)行監督；蔬果去皮機處，則有專(zhuān)人負責不合格品處理，及時(shí)跟供應商反饋做退換處理。

執法人員檢查蔬果去皮機。

倉庫干貨儲存。

執法人員在檢查原料儲存時(shí)發(fā)現，倉庫內貨品均在保質(zhì)期范圍內，做到了分區存放，但部分食品未隔墻離地儲存，仍存在一定食品安全隱患。此外，車(chē)間過(guò)道中有部分區域存在地皮破損的情況。執法人員提醒企業(yè)負責人，這些問(wèn)題企業(yè)需盡快整改。

檢查即將結束時(shí)，配餐車(chē)輛正準備出發(fā)。執法人員檢查后發(fā)現，該配餐中心各餐箱均貼有封簽，餐品內容、過(guò)敏原提示等信息完整、張貼規范，配餐車(chē)輛消毒信息、人員資質(zhì)、配送流程均有記錄，并使用GPS定位，保證每個(gè)配餐箱離開(kāi)車(chē)間后直接送到學(xué)生手中。

深圳市市場(chǎng)監管局龍崗監管局執法人員王勇表示，本次檢查總體評價(jià)較好，餐飲服務(wù)食品安全等級維持在A(yíng)級。深圳市市場(chǎng)監管局食品經(jīng)營(yíng)處處長(cháng)韓平華表示，校外配餐一直是大家關(guān)心的重點(diǎn)，也是監管工作的重點(diǎn)。開(kāi)學(xué)十多天以來(lái)，深圳市市場(chǎng)監管局十分重視學(xué)生用餐食品安全，基本上每天都有監管行動(dòng)。他指出，深圳市37家校外配餐企業(yè)每天為約40萬(wàn)名學(xué)生提供午餐，配餐企業(yè)要保障學(xué)生吃得安全、吃得放心。他也根據以往執法經(jīng)驗，總結出六條要求，包括督促校外配餐企業(yè)積極公示監督聯(lián)系方式、公示食材食品信息、實(shí)行明廚亮灶管理、加強員工健康管理和從業(yè)人員培訓、專(zhuān)區專(zhuān)庫存放食材以及實(shí)行全流程風(fēng)險管控等，全力守護好學(xué)生的食品安全。

深圳市市場(chǎng)監管局食品經(jīng)營(yíng)處處長(cháng)韓平華接受采訪(fǎng)。

福田區人大代表林耀輝指出，食品安全是家長(cháng)最關(guān)心的問(wèn)題，今天參觀(guān)完發(fā)現配餐中心車(chē)間管理比想象中更好，會(huì )把相關(guān)情況轉告給提問(wèn)的家長(cháng)們。同時(shí)他也發(fā)現，配餐過(guò)程中分量存在不均勻的問(wèn)題，希望加強員工培訓。

深圳市福田區人大代表林耀輝接受采訪(fǎng)。

家長(cháng)代表表示，“第一次這么詳細地參觀(guān)烹飪配餐車(chē)間，這次看完我對小番茄配餐公司感到很放心?！?/p>

家長(cháng)代表接受采訪(fǎng)。