讀特客戶(hù)端·深圳新聞網(wǎng)2021年10月27日訊（記者 胡津瑋 翁瑞峰 原文奇）“星期三查餐廳”，讓深圳人吃的更放心。為保障深圳連鎖餐飲的食品安全，本期的“星期三查餐廳”來(lái)到了鹽田區沙頭角片區，對這里的肯德基和漢堡王兩家連鎖餐飲企業(yè)進(jìn)行了突擊檢查。

肯德基：餐廳后廚衛生到位開(kāi)展“食物銀行”活動(dòng)減少食品浪費

作為連鎖餐飲企業(yè)，肯德基店內的陳設以及后廚的食品安全工作都是按照統一標準進(jìn)行，進(jìn)門(mén)時(shí)也會(huì )對進(jìn)店顧客進(jìn)行防疫防控登記。執法人員首先檢查了肯德基的食品經(jīng)營(yíng)許可證，在公示欄上，記者看到，該店的食品安全量化評級為A級。

肯德基采用的是透明廚房設計，在點(diǎn)餐處即可看到后廚環(huán)境。執法人員隨后分別對炸制間、洗碗間、倉庫、保鮮庫等進(jìn)行了細致檢查，并詢(xún)問(wèn)了餐廳負責人關(guān)于凍庫食材的保質(zhì)期問(wèn)題。餐廳負責人稱(chēng)，肯德基凍庫內的每一份食材都貼有顏色標簽，不同顏色代表不同的到期日期，以防員工使用已過(guò)期的材料進(jìn)行食品加工。

肯德基餐廳經(jīng)理介紹，目前肯德基還在開(kāi)展“食物銀行”活動(dòng)，即肯德基餐廳會(huì )將每天未銷(xiāo)售完畢，但仍處于保質(zhì)期內的食物，放進(jìn)餐廳門(mén)口的冰箱內存儲起來(lái)，留給有需要的市民免費自行領(lǐng)取。品種包括雞翅、雞塊、華夫餅等。冰箱溫度被設定在零下22至零下18度之間，以保證食品安全。每份產(chǎn)品的包裝袋上均標明了存入日期和食用指引信息，例如“冰柜內食品非即食食品，需要重新加熱至75度方可食用”、“食品只可當天食用，且只可復熱一次?！?/p>

快檢藍馬甲對餐廳的生菜和黃瓜進(jìn)行了快檢，結果呈陰性，符合要求。深圳市市場(chǎng)監管局鹽田監管局沙頭角所副所長(cháng)趙宏剛對記者說(shuō)，肯德基的食品安全管理較為到位，對此予以表?yè)P。最終，肯德基的食品安全量化評級維持A級不變。

漢堡王：采用顏色管理標簽保障食品保質(zhì)期存在兩個(gè)管理瑕疵需整改

隨后，記者跟隨執法人員來(lái)到了漢堡王，漢堡王與肯德基一樣，采用的是透明廚房設計，食品安全量化等級也為A級。執法人員首先對漢堡制作臺上的醬料瓶進(jìn)行檢查，發(fā)現部分調料缺少名稱(chēng)及使用日期標簽，執法人員要求餐廳進(jìn)行整改。隨后又對餐廳的炸制用油進(jìn)行了檢查，執法人員要求餐廳負責人拿來(lái)檢查炸制用油過(guò)氧化值和酸價(jià)的器材，現場(chǎng)對油進(jìn)行了檢測，器材顯示油的質(zhì)量仍處于安全范圍內。

漢堡王的冷庫同樣采取了顏色管理標簽，對食材的保質(zhì)期進(jìn)行嚴格管理，同時(shí)由于該餐廳的薯條為進(jìn)口食品，執法人員還檢查了該批薯條的冷鏈食品集中監管倉出倉證明，在保障食品安全的同時(shí)疫情防控不減壓。

執法人員稱(chēng)，經(jīng)檢查，漢堡王的后廚食品安全管理還是較為到位的，但有兩個(gè)小點(diǎn)需要整改，一是醬料瓶未貼有標簽；二是冷庫貨架較為凌亂，執法人員要求餐廳經(jīng)理馬上整改。執法人員在檢查完后廚以及票據情況后，決定維持漢堡王食品安全量化等級A級的結果。