讀特客戶(hù)端·深圳新聞網(wǎng)2021年8月4日訊（記者 葉梅 胡津瑋 翁瑞峰 原文奇 蔡凱伊）“星期三查餐廳，讓深圳人吃的更放心”。8月2日，有媒體曝光“奈雪的茶”存在食品安全隱患，在社會(huì )上引起廣泛關(guān)注，同時(shí)正值濕米粉中毒事故高發(fā)期，為回應民生熱點(diǎn)，科普食安知識，8月4日，“星期三查餐廳”專(zhuān)項執法行動(dòng)突擊檢查位于鹽田區大梅沙的“奈雪的茶”飲品店和經(jīng)營(yíng)濕粉類(lèi)餐飲店－－海月居海鮮餐廳。
標簽使用不規范“奈雪的茶”被扣6分
“奈雪的茶”大梅沙店空間并不大，在點(diǎn)單區旁邊的墻上張貼著(zhù)食品安全量化評級以及食品安全信息，目前的量化等級為C級。執法人員在佩戴了一次性發(fā)套和一次性手套后，跟隨店長(cháng)進(jìn)入點(diǎn)單區后部的飲品操作區，隨即也檢查了該店的食品經(jīng)營(yíng)許可證。
在飲品操作區可以看到，主要是清洗池、飲品封口區以及配料擺放區。執法人員發(fā)現在清洗池下方存放了一些食材，由于水池環(huán)境較為潮濕，執法人員提醒店長(cháng)盡量避免在水池下方存放其他物品。
配料區
在配料擺放區，可以看到近10種當天需要使用的配料都存放在不同的盒子中，每一個(gè)盒子上都貼有數字標簽。經(jīng)過(guò)詢(xún)問(wèn)，店長(cháng)表示，配料上的標簽是按照“日時(shí)分”的格式進(jìn)行區分。執法人員發(fā)現在一個(gè)寫(xiě)有“草莓”的配料盒里實(shí)際盛裝的是藍莓，并向店長(cháng)提出，每一個(gè)配料都需要按照既定的標簽來(lái)盛裝，不要存在混放的情況，而且標簽的相關(guān)信息要盡量詳細正確。
食品添加劑
隨后執法人員依次檢查了“奈雪的茶”后廚各個(gè)環(huán)節是否存在食品安全隱患。對于食品添加劑的專(zhuān)人專(zhuān)用制度，執法人員表示，“奈雪的茶”采取的是領(lǐng)用人、登記人制度，還存在容易混淆的情況，建議領(lǐng)用人和登記人為同一人，另外增加使用人和使用劑量的登記。
對于新鮮水果的處理，“奈雪的茶”有一套完善的報損機制，驗收之前如果發(fā)現水果存在損壞，會(huì )即刻進(jìn)行稱(chēng)重，然后將截圖發(fā)到內部工作群里，待下班后一起報備給供應商統一處理。
報損單
執法人員表示，“奈雪的茶”大梅沙店在人員管理、環(huán)境衛生和食材加工過(guò)程等方面落實(shí)比較到位，并不存在媒體曝光的蟑螂亂爬、水果腐爛、抹布不洗、標簽不詳等問(wèn)題，但仍存在半成品標簽標識不規范、水池標識缺失、專(zhuān)間傳遞窗未及時(shí)關(guān)閉等問(wèn)題，作出記6分餐飲量化等級維持C級的決定，并要求其進(jìn)行整改。
查處過(guò)期濕米粉 海月居海鮮餐廳記16分
結束了“奈雪的茶”餐廳后廚檢查后，記者跟隨執法人員來(lái)到了海月居海鮮餐廳。按照慣例，執法人員針對該店的食品經(jīng)營(yíng)許可證、從業(yè)人員健康證進(jìn)行了檢查，發(fā)現存在健康證過(guò)期情況。該店負責人表示，他們都進(jìn)行了健康證的換證操作，執法人員隨即要求該店負責人證明健康證的更新情況。
執法人員在后廚操作間發(fā)現，該店冷藏柜里的食材沒(méi)有密封儲存，也缺失信息標簽，而且海鮮和其他半成品食材進(jìn)行混放。餐廳保潔柜中，也存在顧客使用的碗筷與店家自用碗筷同時(shí)存放的情況，執法人員提醒，需要對保潔柜進(jìn)行區分使用，避免存在食品安全隱患。
對于經(jīng)常使用的調味料，該店也存在標簽缺失、沒(méi)有密封的問(wèn)題。在冷藏柜中，執法人員發(fā)現一包疑似過(guò)期的濕米粉，并在現場(chǎng)進(jìn)行查扣處理。
調料區
濕米粉
執法人員表示，該餐廳屬于微小餐飲單位，整體衛生情況比較差，存在“三防”設施不到位、生熟混放、消毒保潔柜不規范使用等問(wèn)題，作出記16分，餐飲量化等級維持C級的決定，并要求餐飲單位負責人限期整改?，F在正值濕米粉中毒事故高發(fā)期，執法人員提醒各位市民要嚴防米酵菌酸毒素引起的食品安全事件發(fā)生，謹慎食用濕米粉等食物。
據悉，8月3日，深圳市市場(chǎng)監管局關(guān)注到“奈雪的茶”相關(guān)輿情后，在第一時(shí)間緊急部署采取了一系列措施：一是聯(lián)合廣東省市場(chǎng)監管局約談深圳市奈雪餐飲管理有限公司，督促奈雪的茶公司落實(shí)食品安全主體責任，防范食品安全風(fēng)險；二是組織執法力量對全市所有門(mén)店開(kāi)展突擊檢查，從嚴從快查處檢查發(fā)現的問(wèn)題，責令經(jīng)營(yíng)單位限期整改，截至8月3日晚，深圳市市場(chǎng)監管局共出動(dòng)執法人員236人次，檢查“奈雪的茶”門(mén)店121家。檢查發(fā)現部分“奈雪的茶”門(mén)店存在標簽標識不規范、消毒設施不完善、裱花間存放雜物等問(wèn)題，發(fā)出責令改正通知書(shū)10份，警告2家。