2020年10月16日是第40個(gè)世界糧食日，聯(lián)合國糧農組織確定的活動(dòng)主題是“齊成長(cháng)、同繁榮、共持續。行動(dòng)造就未來(lái)”。16日所在周是我國糧食安全宣傳周，主題是“端牢中國飯碗，共筑全球糧安”。
據農業(yè)農村部最新農情調度顯示，目前全國秋糧已收50.4%，進(jìn)度與去年基本持平，秋糧豐收已成定局，全年糧食產(chǎn)量有望高位增產(chǎn)。
“民以食為天”，糧食安全是幸福生活的根本，是國泰民安的重要基石。今天是世界糧食日，關(guān)于糧食，這些冷知識你都知道嗎？
“五谷不分”是哪“五谷”？
“五谷”，在古代有多種不同說(shuō)法，最主要的有兩種：一種指稻、黍、稷、麥、菽，另一種指麻、黍、稷、麥、菽。兩者的區別是：前者有稻無(wú)麻，后者有麻無(wú)稻。古代經(jīng)濟文化中心在黃河流域，稻的主要產(chǎn)地在南方，而北方種稻有限，所以“五谷”中最初沒(méi)有稻?！拔骞取钡母拍钊缃褚膊辉倬窒?，玉米、紅薯、馬鈴薯等在明朝時(shí)期從外國流入的糧食也作為“大概念”融入其中，步入百姓家。
山河社稷的“稷”指什么？
“稷”原是周民族的始祖后稷，在西周始被尊為五谷之長(cháng)，與社并祭，合稱(chēng)“社稷”，古時(shí)君主都祭祀社稷，后來(lái)就用社稷代表國家?！睹献印けM心下》中便有“民為貴，社稷次之，君為輕”的論述，社為土，稷為谷。社，古代指土地之神。稷，指五谷之神中特指原隰之祗，即能生長(cháng)五谷的土地神祇，這是農業(yè)之神。
古人怎么吃米？
水稻起源于中國，先秦時(shí)期“最上檔次”的是“蒸飯”，但古人早期的蒸飯做法與今天稍有不同：先把米下鍋中煮一下，等到半熟時(shí)再撈出來(lái)放進(jìn)蒸鍋（甑）中的簞子上，蒸熟。
秦漢時(shí)期，人們喜歡吃的已不再是蒸飯，而是一種“干飯”。這種干飯與現代干飯不同，是一種曬干沒(méi)水分的真正干飯。制作方法也特別簡(jiǎn)單，就是把將做熟的米飯曬成干飯。
魏晉南北朝時(shí)期，現代人們所吃的各式米飯，在這一時(shí)期基本都出現了。
宋人喜歡用米與其他食材一起做飯，根據配料的不同，有青精飯、蟠桃飯、金飯、玉井飯、盤(pán)游飯、二紅飯、蓬飯、石髓飯、大骨飯、淅米飯。
古人怎么吃小麥？
我國殷墟出土的甲骨文中已有“告麥”“食麥”記載，《詩(shī)經(jīng)·周頌》中“貽我來(lái)牟”的“來(lái)”便是麥子之意。
東漢時(shí)期已經(jīng)有了麥粉面條的雛形，當時(shí)所有的面食皆稱(chēng)為“餅”，因要在湯中煮熟，所以又叫湯餅。
古人怎么儲藏糧食？
在古代，糧倉代表著(zhù)國家的富足穩定，儲存和發(fā)放糧食毫無(wú)疑問(wèn)是天下大事。一般農戶(hù)多用甕、瓦罐等器皿儲存糧食，大戶(hù)人家、地主豪紳則有囤垛和廒間存放糧食。干燥、通風(fēng)、避光、低溫是古人儲存糧食的秘訣。
哪個(gè)皇帝搞過(guò)“糧食科研”？
歷史上，康熙皇帝曾親自撰寫(xiě)科學(xué)論文、在宮里做化學(xué)試驗、設實(shí)驗室制藥、推廣用金雞納霜治瘧疾……除此之外，他還在皇家禁苑之中，開(kāi)辟水稻試驗田，體驗農桑。
誰(shuí)是糧食中的“移民戶(hù)”？
諸如玉米、番薯、馬鈴薯等看似尋常的糧食，其實(shí)都是明朝時(shí)傳入中國的美洲原生植物，后因其耐貧旱、產(chǎn)量高等種植優(yōu)勢逐漸開(kāi)始廣泛種植，并對緩解人口壓力產(chǎn)生了重要作用。此外，花生、辣椒、大蒜、番茄、南瓜等食物也都是“舶來(lái)品”！
這幾種“豆”咋區分？
事實(shí)上，各種顏色的豆子可以統稱(chēng)為“大豆”，而黃大豆作為大豆中種植最廣泛品種作為主要指代。大豆的種子種皮顏色和粒形分各有不同，大致分為黃大豆、青大豆、黑大豆、其它大豆、飼料豆五類(lèi)。其它大豆也包含種皮為褐色、棕色、赤色等單一顏色的大豆。
為什么吃多了豆子會(huì )排氣？
豆類(lèi)的糖分主要是大量的低聚糖，可是這種糖無(wú)法被人類(lèi)消化系統消化吸收，于是它完好無(wú)損地穿過(guò)小腸，到達大腸，經(jīng)過(guò)細菌分解產(chǎn)生難聞的硫和甲烷，被當作廢氣排出。
如何辨別小麥粉是否變質(zhì)？
如果發(fā)現小麥粉中出現用手搓不開(kāi)的小粉團，粉質(zhì)顏色變暗，出現微酸味，說(shuō)明該小麥粉已經(jīng)變質(zhì)，不能食用。購買(mǎi)小麥粉盡量購買(mǎi)小包裝，夏季打開(kāi)包裝后盡快食用，未吃完的小麥粉應放置在陰涼、通風(fēng)、干燥處。
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策劃：吳超
資料整理：鄭曉鵬 陳蘇雅 倪勛