疫情期間，“分餐制”再次進(jìn)入公眾視野，并引發(fā)輿論廣泛關(guān)注。近日，全國多地發(fā)出健康飲食倡議，號召餐飲企業(yè)推廣分餐制，并采用公筷公勺制或雙筷制，分餐制成文明用餐新風(fēng)尚。
俗話(huà)說(shuō)，病從口入。合餐制的飲食傳統由來(lái)已久，“圍桌而坐、舉箸共食”帶來(lái)了和氣熱鬧、其樂(lè )融融的氛圍，但“推杯換盞、多筷齊發(fā)”也埋下了不少衛生健康隱患。世衛組織統計數據表明，食源性疾患的發(fā)病率居各類(lèi)疾病總發(fā)病率前列。而在疾病的各類(lèi)傳播途徑中，唾液是最主要的途徑之一。例如極易引起胃部病變的“幽門(mén)螺旋桿菌”，就很有可能在相互夾菜中傳播，“一人得病，全家傳染”的例子屢見(jiàn)不鮮。而在此次新冠肺炎疫情中，很多家庭聚集性疫情的發(fā)生，也與“共餐”密不可分。
餐桌舉止非小事，一筷一勺見(jiàn)文明。顯然，相較于合餐制，分餐制更有益于健康。分餐制不僅能降低細菌、病毒傳播的概率，也可以在一定程度上減少食物浪費現象，實(shí)現就餐個(gè)體的“菜品自由”。無(wú)論是就消滅新冠肺炎疫情“二度抬頭”隱患而言，還是從長(cháng)遠的飲食文化和現代文明升級來(lái)看，分餐制都是值得大力提倡的餐桌文明新風(fēng)尚。為了守護“舌尖上的文明”，這場(chǎng)“餐桌革命”勢在必行，勢在立行。
盡管積極復工的餐飲企業(yè)紛紛響應分餐制倡議，社會(huì )公眾經(jīng)此疫情亦有文明就餐的共識，但實(shí)際上推行分餐制并不容易。早在2003年非典疫情之后，社會(huì )就曾興起分餐熱，但當疫情退去又不了了之?！袄弦惠厒飨聛?lái)的吃飯方式，突然改變接受不了”“合餐氣氛更好，可以增進(jìn)感情”“‘整雞整魚(yú)’的做菜方式不方便分餐處理”……要么礙于傳統習俗和人情面子，要么習慣于熱鬧團圓的飲食氛圍，要么覺(jué)得自己家的“小餐桌”不要緊，公眾往往“好了傷疤忘了疼”，沒(méi)有真正形成分餐的觀(guān)念和習慣。其實(shí)，分餐制并非西方“舶來(lái)品”，在我國歷史上早就存在，本就是中華飲食文化的一部分。分餐也不會(huì )分離情誼，以形式的小變化換來(lái)彼此的安康，讓文明健康新理念深入千家萬(wàn)戶(hù)，這份“愛(ài)”才更加持久醇厚。
突如其來(lái)的疫情強制性地給我們的生活按下“暫停鍵”，越來(lái)越多的人開(kāi)始反思生活習慣中的種種問(wèn)題。如今，全國復工復產(chǎn)重啟“播放鍵”之時(shí)，也當成為凝聚社會(huì )共識、重塑文明生活習慣的新契機。誠然，要在國內徹底推行“分餐制”，公眾觀(guān)念的轉變并非一日之功，餐飲企業(yè)也面臨成本增加等諸多挑戰，在實(shí)踐和操作層面難度不小。但我們可以從現在開(kāi)始、從自身做起，把疫情“倒逼”的健康習慣、文明行為長(cháng)久地保持下去，讓公筷、公勺成為一種常態(tài)，讓衛生、健康、科學(xué)的生活方式和飲食習慣深入人心。對于餐飲企業(yè)而言，不如化被動(dòng)為主動(dòng)，將其作為創(chuàng )新升級的好契機，根據不同菜品和情況采取分餐制、公筷制、雙筷制，并通過(guò)餐廳、餐桌上設置醒目標識標牌以及返券、積分、抽獎等方式加大宣傳力度，走出一條餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的新路子。
分餐模式“上線(xiàn)”，引導監督不能“下線(xiàn)”。日前，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì )官網(wǎng)發(fā)布《中餐分餐制、公筷制、雙筷制服務(wù)規范》團體標準并實(shí)施，標志著(zhù)中餐“三制”即“分餐制、公筷制、雙筷制”，從行業(yè)倡議提升到標準化層次。以此次疫情為契機，不妨在全國范圍內掀起一場(chǎng)“餐桌革命”，持續跟進(jìn)監管，讓分餐制能真正落地生根。
■深圳特區報評論員 莊媛
