把餐飲服務(wù)業(yè)通行且行之有效的“明廚亮灶”工程引入校園,讓師生隨時(shí)可以進(jìn)行“看得見(jiàn)”的監督,這種監管無(wú)形中會(huì )倒逼食堂搞好衛生、規范操作,給用餐者提供放心食品。
日前,國家市場(chǎng)監督管理總局召開(kāi)全國校園食品工作電視電話(huà)會(huì )議,會(huì )議提出,年底前全國校園食堂“明廚亮灶”比例要達到70%;同時(shí)要落實(shí)食品安全管理校長(cháng)負責制、園長(cháng)負責制等。
學(xué)校食品安全事關(guān)學(xué)生身體健康,讓學(xué)生的身體免受傷害是校園食品安全的底線(xiàn),也是實(shí)施有效監管的唯一標準。近年來(lái),各地區、各有關(guān)部門(mén)在制度建設、加強管理、隱患排查、督促檢查、監管執法等方面做了大量工作,校園食品安全狀況不斷好轉。但當前學(xué)校食品安全形勢依然復雜嚴峻,食品安全管理與公眾的期盼仍有較大差距。國家市場(chǎng)監督管理總局適時(shí)祭出的七成校園食堂“明廚亮灶”和食品安全校長(cháng)(園長(cháng))負責制,對提高校園食品安全“指數”不失為一個(gè)“好招”。
傳統餐飲業(yè)的后廚,往往是一處“禁地”,一個(gè)“閑人免入”的告示牌就輕易把“后廚里的秘密”隔絕于用餐者的視線(xiàn)之外。不少食品安全問(wèn)題的“露餡”、曝光靠的是內部員工的舉報,或是監管部門(mén)的突擊檢查。
把餐飲服務(wù)業(yè)通行且行之有效的“明廚亮灶”工程引入校園,讓師生透過(guò)玻璃窗或者實(shí)時(shí)監控視頻,就可以把食堂后廚食品制作加工過(guò)程盡收眼底。這一方面讓師生隨時(shí)可以進(jìn)行“看得見(jiàn)”的監督,消除“后廚之憂(yōu)”,吃得更放心。另一方面,于廚房工作人員而言,實(shí)行“明廚亮灶”意味著(zhù)要在眾目睽睽之下進(jìn)行食物配制,而且操作過(guò)程還會(huì )被記錄在案,形成可追責的“呈堂證供”。這種監管無(wú)形中會(huì )倒逼食堂搞好衛生、規范操作,給用餐者提供放心食品。
當然,“明廚亮灶”也只是讓用餐者看上去覺(jué)得食品安全,并不能完全保障入口食物的健康衛生,畢竟“眼見(jiàn)未必為實(shí)”。透過(guò)玻璃窗或監控視屏,我們也只能看個(gè)大概,只知食材表象而不知其內里的質(zhì)地、氣味等等。倘若食材來(lái)源本身不夠安全,即便食品制作過(guò)程再規范,烹制出來(lái)的也非安全食品。也就是說(shuō),監管部門(mén)除了通過(guò)“明廚亮灶”系統抽檢食堂廚房衛生和操作規范之外,對食材、油品等現場(chǎng)的抽檢亦必不可少。
眾所周知,食品安全是一個(gè)鏈條式作用的產(chǎn)物,無(wú)法通過(guò)一個(gè)環(huán)節的治理確保整個(gè)鏈條安全。將從農田到餐桌的各種防范措施整合成一個(gè)相互契合的安全保障體系,才能有效保障舌尖上的安全。當然,保障食品安全,各司其職同樣重要。作為學(xué)校,當盡責管好自己所在的那一環(huán),落實(shí)好食品安全校長(cháng)(園長(cháng))負責制。比如,可以探索實(shí)行校長(cháng)(園長(cháng))陪餐制,可以創(chuàng )造機會(huì )讓家長(cháng)全程參與校園食品監管,為學(xué)生食品安全保駕護航。 (■謝仕亮)