國際大咖云集 這屆食品安全風(fēng)險交流論壇干貨滿(mǎn)滿(mǎn)

深圳市人民政府副市長(cháng)黃敏

深圳市委、市政府高度重視食品安全工作，于今年5月在國內率先出臺《深圳市實(shí)施食品安全戰略，建立供深標準體系，打造市民滿(mǎn)意的食品安全城市工作方案（2018-2020年）》；制定了深圳市食品安全管理條例，深圳市正在構建從農田到餐桌，從質(zhì)量安全保障到品質(zhì)提升全鏈條全覆蓋的共生食品安全體系，努力打造國內領(lǐng)先，國際一流，市民滿(mǎn)意的食品安全城市。

深圳的食品安全工作將牢記習近平總書(shū)記的殷切囑托，以更開(kāi)放的心態(tài)和姿態(tài)，不斷改革創(chuàng )新、與時(shí)俱進(jìn)、廣泛協(xié)作，為深圳率先建設社會(huì )主義現代化先行區、奮力向競爭力影響力卓著(zhù)的創(chuàng )新引領(lǐng)型全球城市邁進(jìn)作出應有貢獻。

國家市場(chǎng)監督管理總局食品抽檢司副司長(cháng)梁鋼

食品安全監管工作最重要的目的之一實(shí)施風(fēng)險防控，控制和減少風(fēng)險，中國食品安全風(fēng)險防控遵循預防為主，風(fēng)險管理，全程控制，社會(huì )共制的原則，強調事前事中事后監管，基本形成了以市場(chǎng)準入為條件，以過(guò)程監管為基礎，以抽檢監測為著(zhù)力點(diǎn)，以預警交流為紐帶，以風(fēng)險再評估為輔助的食品安全風(fēng)險防體系。

下一步將繼續完善食品安全監管體制機制，強化食品安全風(fēng)險分級管理，加強從農田到餐桌每一個(gè)環(huán)節的溯源管理和風(fēng)險防控，加快風(fēng)險預警交流體系的建設，切實(shí)推動(dòng)食品安全監管工作向主動(dòng)防范轉變。

國家衛生健康委員會(huì )食品安全標準與監測評估司副司長(cháng)張磊時(shí)：《中國食品安全標準現狀與發(fā)展》

食品安全是全球性問(wèn)題，中國政府高度重視食品安全，提出了食品安全“十三五”規劃和食品安全戰略，國家衛生健康委將逐步完善食品安全國家標準體系。一是構建符合我國國情的食品安全標準體系；二是構建國家食品安全監測網(wǎng)絡(luò )。三是堅持參與制標準。四是推動(dòng)全球食品安全水平提升，建立食品安全溝通協(xié)調機制，促進(jìn)國際貿易公平。

廣東省市場(chǎng)監督管理局副局長(cháng)黃紹龍

不斷完善食品安全風(fēng)險檢測，風(fēng)險研判的機制，有利保障人民群眾食品安全，希望通過(guò)這次論壇為社會(huì )各界搭建分享與溝通的大平臺，進(jìn)一步提高社會(huì )各界對食品安全風(fēng)險預警交流的關(guān)注與參與，共同營(yíng)造食品安全共制共享的語(yǔ)言，共同推動(dòng)食品安全國際交流與合作再上新的臺階。

國際食品法典委員會(huì )秘書(shū)長(cháng) Tom Heilandt：《國際食品法典委員會(huì )：確保食品安全和貿易公平的國際工具》

Codex目前擁有188個(gè)成員國，以科學(xué)嚴謹為工作原則。食品法典委員會(huì )是為所有與食品及其生產(chǎn)有關(guān)的問(wèn)題制定食品標準的國際工具。我們希望各個(gè)成員國能夠把我們的規則納入他們的法律，目前來(lái)講是一個(gè)規則，而不是法律。同樣，我們經(jīng)過(guò)世貿組織和衛生組織協(xié)定引用的，如果你想要把這個(gè)法規做的更加的嚴格的話(huà)，你必須要告知各個(gè)成員國，比如說(shuō)在風(fēng)險的評估上面，哪些漏洞依然存在，您這個(gè)國家需要什么樣的標準提升才能保證公民更加的安全，同樣的話(huà)，我們也是同各個(gè)成員國合作。

對于食品補充劑特殊需求食物，我們正在做首先是關(guān)于嬰幼兒的配方食品，接著(zhù)是在生物強化不飽和脂肪酸和營(yíng)養參考值方面做一些研究，同時(shí)也在考慮針對食品添加劑急用型治療合理工具等。

深圳市市場(chǎng)和質(zhì)量監督管理委員會(huì )主任鄺兵：《深圳市食品安全戰略與風(fēng)險交流》

深圳從去年10月開(kāi)始響應十九大號召，實(shí)施食品安全戰略，打造市民滿(mǎn)意的食品安全方案和深圳市陽(yáng)光餐飲方案，確定了一大戰略目標、九大實(shí)施策略，打造三網(wǎng)立體智慧監管，構建從農田到餐桌全鏈條，從線(xiàn)下實(shí)體店到線(xiàn)上交易，有效的保障有質(zhì)量可持續的食品供給。圍繞著(zhù)戰略目標和九大策略，將實(shí)施十三大工程，明確七大保障措施。

深圳市食品安全風(fēng)險交流工作主要有：構建輿情監測與信息研判體系；搭建風(fēng)險交流技術(shù)支撐；開(kāi)展多種形式的風(fēng)險交流活動(dòng)；啟動(dòng)監管+宣傳的1+5+N立體宣傳模式；打造中國深圳食品安全風(fēng)險交流論壇品牌。

國際食品科學(xué)院（IAFoST）院士、國家食品安全風(fēng)險評估中心技術(shù)顧問(wèn)劉秀梅：《食源性微生物危險解析》

在食品安全的危害的各類(lèi)風(fēng)險當中，食源性微生物是造成食源性的罪魁禍首。在引起食源性食物的種類(lèi)也主要是集中在肉類(lèi)食品和貝類(lèi)海產(chǎn)品中，在我們國家也有特色，就是面制品。

微生物是從原料污染、材料污染，甚至是患病人員當中進(jìn)行傳播，所以控制食源性微生物的污染是要加強全程控制。微生物的污染實(shí)際上是全球性的食品安全問(wèn)題。

香港食物環(huán)境衛生署食物安全中心顧問(wèn)醫生楊子橋：《從農田到餐桌——食品安全預警》

食物安全中心采取由農田到餐桌的管理概念，采用國際食品安全機構所倡導的以科學(xué)為本的風(fēng)險分析的運作模式。

食品安全警告系統第一步是及時(shí)監測與發(fā)現，食品安全中心從初步搜集來(lái)的信息進(jìn)行分析，通過(guò)進(jìn)一步的調查及風(fēng)險評估，識別真正具有影響的食品安全事故，其后以不同的渠道發(fā)放預警，力求每一位利益相關(guān)人士都能盡快接收到相關(guān)信息，并采取適當的行動(dòng)。

國際食品法典委員會(huì )前主席  Awilo Ochieng Pernet：《世界食品安全日對消費者的重要性》

聯(lián)合國大會(huì )已確立每年的6月7日為食品安全日，這是非常重要的里程碑。食品是維持生命和促進(jìn)身體健康的基本必需品，我們每個(gè)人都是食品的消費者。食源性疾病是指攝入不安全食物所導致的疾病，這對于全球發(fā)達國家和發(fā)展中國家都是一個(gè)很大的挑戰，而我們可以采取有效的措施預防食源性疾病。希望各國政府對于食品安全的重要性都能夠有更加準確的認識，并且把食品安全問(wèn)題提上全球議程。

國際食品添加劑法典委員會(huì )主席樊永祥：《國內外食品添加劑關(guān)注熱點(diǎn)介紹》

食品添加劑是為了改善食品品質(zhì)和色香味防腐保鮮加入食品中的人工或者合成物質(zhì)?，F在也有越來(lái)越多新興的可以改善我們健康狀況的添加劑出現在市場(chǎng)上。食品添加劑的風(fēng)險相對來(lái)講是非常之低的。很多時(shí)候，媒體對于添加劑的報道是片面的、夸大的，造成了消費者的恐慌，需要我們正確、客觀(guān)的認識。

我們對于食品添加劑的管理，要從安全性、技術(shù)必要性和不誤導消費者的角度出發(fā)，這和對污染物和致病菌管理是不一樣，大家共同營(yíng)造風(fēng)險認識的環(huán)境，更有助于理性管控風(fēng)險。

新西蘭食品安全和科學(xué)研究中心、新西蘭奧塔哥大學(xué)教授 Phil Bremer：《消費者與食品安全：洞察什么才是關(guān)鍵的》

新西蘭食品安全和科學(xué)研究中心致力于提高新西蘭食品的聲譽(yù)，為食品安全各利益相關(guān)方提供信息，改進(jìn)各方對視食品安全的態(tài)度與認知。

消費者對于不同類(lèi)別食品的風(fēng)險敏感度與信心不同，還受到產(chǎn)品包裝、公司網(wǎng)頁(yè)等“安全線(xiàn)索”的影響。企業(yè)應重視消費者的需求，主動(dòng)提供相關(guān)信息。有效的溝通非常重要，不能因為害怕公眾的想法就逃避溝通。媒體作為傳遞信息的載體，需要了解受眾的需求與價(jià)值觀(guān)。

新西蘭食品科技院院士孫東曉：《從食品營(yíng)養角度談食品安全風(fēng)險》

當前，食品供應鏈全球化，食品的類(lèi)型與來(lái)源日益復雜，消費者對于食品制作喜好的改變，以及新病原體的產(chǎn)生和進(jìn)化，導致食品安全面臨著(zhù)更多的挑戰。

消費者對于食物的需求越來(lái)越復雜，不只是吃，還需要身心的體會(huì )和愉快感。健康食品的下一步走向不只是功能食品，而是根據人體的不同人生階段、生活方式、職業(yè)，能夠調節人體功能，為心情減壓的食品。

科信食品與營(yíng)養信息交流中心副主任鐘凱博士：《當前中國食品風(fēng)險交流的挑戰》

監管部門(mén)、業(yè)界、科技界都越來(lái)越清晰地認識到，當前國內食品安全工作最大的短板是風(fēng)險交流，而不是風(fēng)險監測、風(fēng)險評估、風(fēng)險管理。經(jīng)過(guò)這么長(cháng)時(shí)間以來(lái)不斷地辟謠、科普，公眾已經(jīng)能夠接受我們的科普了，但尚未形成獨立思考的批判性思維能力，謠言換套外衣就又不認識了。

整個(gè)食品工業(yè)的上游企業(yè)是高危的，因為上游不經(jīng)常接觸消費者，一旦公眾的輿論怒火燃起之后將是無(wú)法控制的，需要企業(yè)有未雨綢繆的能力。要提升全員風(fēng)險交流能力，尤其是在風(fēng)險交流當中的決策能力和掌握決策的能力，可以通過(guò)實(shí)戰案例演練、案例模擬等來(lái)提升。

深圳市市場(chǎng)和質(zhì)量監督管理委員會(huì )風(fēng)險監測管理處處長(cháng)黃云慶：《深圳市食品安全風(fēng)險交流工作地方實(shí)踐》

在風(fēng)險交流中正確的表述和媒體溝通也非常重要，表述要務(wù)必精準精煉通俗易懂，以客觀(guān)描述為主，不攙雜任何主觀(guān)判斷是最重要的，要充分體現責任感，對所有相關(guān)方負責；與媒體溝通要有技巧，要保持主動(dòng)性，充分理解媒體作為傳播者的關(guān)注點(diǎn)。

深圳市在食品安全風(fēng)險交流領(lǐng)域開(kāi)展了大量的實(shí)踐，形成了以檢測和輿情監測為導向的風(fēng)險交流的工作機制。深圳市市場(chǎng)和質(zhì)量監督管理委員會(huì )依托深圳市標準技術(shù)研究院這一專(zhuān)業(yè)機構，成立了風(fēng)險交流專(zhuān)家委員會(huì )，建立了首個(gè)全球食品安全標準與技術(shù)法規動(dòng)態(tài)比對數據庫、食品藥品安全風(fēng)險交流宣傳資料庫等。另外在在食品安全輿情監測和分析研判方面也做出了長(cháng)期的探索和實(shí)踐，形成了輿情監測研判預警處置引導和事后評判為核心的工作機制。

未完待續，