深圳特區報2020年05月06日訊 深圳高三、初三學(xué)子返校復課后，孩子們如何就餐、餐食是否營(yíng)養，備受家長(cháng)關(guān)注。日前，深圳市疾控中心牽頭制定的《中小學(xué)生營(yíng)養配餐指南》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《指南》）已正式發(fā)布實(shí)施，意味著(zhù)中小學(xué)生營(yíng)養配餐有了“深圳標準”。
中小學(xué)生正處于身體發(fā)育期，科學(xué)搭配飲食、保持營(yíng)養均衡，對他們來(lái)說(shuō)至關(guān)重要。早在1954年，日本國會(huì )就通過(guò)《學(xué)校供食法》，明確規定在全國施行義務(wù)制教育的中小學(xué)校推行學(xué)生營(yíng)養午餐，目標是培養學(xué)生正確的飲食習慣與促進(jìn)身心素質(zhì)的健康發(fā)展。讓中小學(xué)生吃好營(yíng)養午餐，不僅關(guān)系到他們的身高、體重、學(xué)習成績(jì)，也關(guān)系到社會(huì )保障、教育公平、兒童發(fā)展的深層議題。
上世紀90年代，中國開(kāi)始重視學(xué)生營(yíng)養餐的推廣。跟一些發(fā)達國家相比，我們起步比較晚、發(fā)展時(shí)間短，體制未健全、做法不成熟。深圳作為一座年輕的移民城市，生活節奏快，經(jīng)濟較發(fā)達，學(xué)生營(yíng)養過(guò)剩和營(yíng)養不足并存。此前，由于尚無(wú)符合營(yíng)養學(xué)的科學(xué)配餐標準，為中小學(xué)生供餐的學(xué)校食堂或供餐單位，或多或少存在原材料配比隨意、缺乏專(zhuān)業(yè)營(yíng)養指導的問(wèn)題，學(xué)生營(yíng)養餐在營(yíng)養和口味上都有不足之處。
《指南》的出臺填補了標準缺失的空白，也為學(xué)校食堂或供餐企業(yè)合理搭配學(xué)生營(yíng)養開(kāi)出食譜。注重科學(xué)性、針對性、適用性和可操作性，是《指南》的突出特點(diǎn)。比如，深圳地處沿海，水產(chǎn)品較易獲得且品種豐富，并富含 DHA、EPA等，所以《指南》對每個(gè)年齡段均增加10g魚(yú)蝦類(lèi)。又如，為做到食物多樣，適時(shí)調配，營(yíng)養與口味兼顧，《指南》規定每天提供的食物種類(lèi)應不少于12種、每周不少于25種，每天至少提供4種新鮮蔬菜、1種新鮮水果，對肉類(lèi)、牛奶、堅果的種類(lèi)、用法、用量等也有相關(guān)規定或建議。再如，為了保證學(xué)生餐的安全和營(yíng)養，《指南》給出了禁用、慎用食品目錄，冷葷冷菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險食品均被列入“黑榜”，對烹調細節也作出了規定?！吨改稀穲猿忠虻刂埔?、精準導向，突出了深圳市中小學(xué)食物供給的地方特色，注重以調研結果和量化指標增強現實(shí)針對性和具體操作性，在全國范圍內為中小學(xué)營(yíng)養配餐地方標準的建立提供了示范，為深圳市中小學(xué)生營(yíng)養配餐工作提供了科學(xué)依據。
為了讓學(xué)生吃得安全、吃得健康、吃得滿(mǎn)意，既要有科學(xué)化的配餐標準和行動(dòng)指南，也要有系統性的跟進(jìn)評估和動(dòng)態(tài)調整，還要有基礎性的食育教育和家校合作。中科院地理科學(xué)與資源研究所2018年公布的《中國城市餐飲食物浪費報告》顯示，城市餐飲浪費總量驚人，而中小學(xué)生的食物浪費明顯高于城市餐飲浪費的平均水平。而學(xué)生對校園餐飲滿(mǎn)意度較低，良好飲食習慣和食育教育缺失，則是造成食物浪費的主要原因之一。家校合作，幫助孩子建立正確的“食物觀(guān)”，極其必要?！吨改稀访鞔_，學(xué)校應將營(yíng)養與健康教育工作納入教學(xué)工作計劃，并向家長(cháng)普及合理膳食營(yíng)養知識。此舉實(shí)質(zhì)上是將食育作為學(xué)校正式教育的一個(gè)有機部分，作為家校合作的一個(gè)重要抓手。如果說(shuō)營(yíng)養配餐有利于學(xué)生身體發(fā)育，那么食育教育則還有強健精神的功能。做好了，長(cháng)遠受益。（深圳特區報首席評論員 姚龍華）