【深圳商報訊】（記者鐘鴻冰）2018年以來(lái)，廣東大力推進(jìn)“粵菜師傅”工程，在傳承粵菜文化的同時(shí)，也促進(jìn)了城鄉勞動(dòng)者高質(zhì)量就業(yè)。目前，深圳已有省級“粵菜師傅”培訓基地6家，省級“粵菜師傅”大師工作室6家。
據了解，深圳早在2018年便推進(jìn)“粵菜師傅”工程實(shí)施方案，培養頂尖粵菜師傅，結合深圳移民城市特點(diǎn)，鼓勵粵菜師傅吸收中國各菜系及世界各地的烹飪技術(shù)精華，打造“深派粵菜”，并且推動(dòng)“深派粵菜”走向國際?！渡钲谑小盎洸藥煾怠惫こ虒?shí)施方案》發(fā)布實(shí)施以來(lái)，深圳持續開(kāi)展“粵菜師傅”培育行動(dòng)計劃、就業(yè)創(chuàng )業(yè)行動(dòng)計劃、職業(yè)發(fā)展行動(dòng)計劃。
其中，“粵菜師傅”培育行動(dòng)計劃根據實(shí)訓基地一次性容納實(shí)習實(shí)訓學(xué)生數量，按人均1萬(wàn)元的標準予以建設經(jīng)費支持；并逐步建立完善粵菜師傅相關(guān)的職業(yè)資格評價(jià)、職業(yè)技能等級認定、專(zhuān)項職業(yè)能力考核等多層次評價(jià)體系，組織院校、粵菜行業(yè)企業(yè)開(kāi)展粵菜粵點(diǎn)烹飪技能標準開(kāi)發(fā)和粵菜師傅評價(jià)認定工作。
省級“粵菜師傅”培訓基地——觀(guān)海酒家粵菜師傅培訓基地，其負責人洪森波提出，在企業(yè)內成立“觀(guān)海餐飲藝術(shù)管理學(xué)院”作為企業(yè)內訓機構，向社會(huì )源源不斷的輸送粵菜人才。來(lái)自省級“粵菜師傅”大師工作室——葉啟騰大師工作室的賴(lài)仁學(xué)，兢兢業(yè)業(yè)鉆研粵菜已有22年。22年間，他走南闖北，從廣東到澳門(mén)、從內地到南方沿海城市，付出汗水與艱辛，從一名廚房小弟，最終成為深圳市啟騰南粵春餐飲有限公司的粵菜總廚。他帶領(lǐng)團隊向公司申請開(kāi)設專(zhuān)門(mén)做湯的門(mén)店——廣府湯語(yǔ)，通過(guò)打造廣府湯的特色理念，廣府湯語(yǔ)占據著(zhù)區域外賣(mài)榜單的第一名。賴(lài)仁學(xué)說(shuō)，“寧可食無(wú)肉，不可飲無(wú)湯”，道出了湯在廣東人心中的位置。
另外，“粵菜師傅”就業(yè)創(chuàng )業(yè)行動(dòng)計劃還對符合條件的粵菜師傅創(chuàng )業(yè)人員，提供個(gè)人最高30萬(wàn)元，合伙經(jīng)營(yíng)最高300萬(wàn)元的創(chuàng )業(yè)擔保貸款，并可享受最長(cháng)3年的全額貼息。對于有創(chuàng )業(yè)意愿的粵菜師傅提供由政府補貼的創(chuàng )業(yè)培訓；對已創(chuàng )業(yè)且符合條件的粵菜師傅提供初創(chuàng )企業(yè)補貼、場(chǎng)租補貼、創(chuàng )業(yè)帶動(dòng)就業(yè)補貼等創(chuàng )業(yè)扶持補貼；還對粵菜師傅中符合條件的優(yōu)秀初創(chuàng )企業(yè)經(jīng)營(yíng)者，提供優(yōu)先參加全額補貼的創(chuàng )業(yè)能力提升培訓，獲得免費的創(chuàng )業(yè)導師咨詢(xún)、輔導等。
在打造“深派粵菜”文化品牌上，深圳通過(guò)突出“粵菜師傅”培養載體建設、粵菜高端人才培養獎勵等方式，打造“深派粵菜”文化品牌，推動(dòng)“深派粵菜”國際化發(fā)展。目前，深圳擁有省級“粵菜師傅”培訓基地6家，省級“粵菜師傅”大師工作室6家。