見(jiàn)圳客戶(hù)端·深圳新聞網(wǎng)2020年7月14日訊 植物肉的概念已經(jīng)在市場(chǎng)上風(fēng)行了一段日子了，不過(guò)，關(guān)于最終如何落地，還是一個(gè)比較有爭議的話(huà)題。
一直以來(lái)，對人造肉、植物肉、素食肉這些新概念比較追捧的都是海外的機構，包括一些新興創(chuàng )業(yè)公司、快餐連鎖巨頭以及素食概念餐廳。而在國內，植物肉的市場(chǎng)化似乎并沒(méi)有看到很標桿的產(chǎn)品，因為對于中餐來(lái)說(shuō)，植物肉的烹飪比西餐更不容易。
然而，作為一場(chǎng)新的食物革命的主角，植物肉的想象空間還是很大的，關(guān)鍵就看如何跟當下人們的消費習慣、飲食文化以及本地餐飲市場(chǎng)合拍。
筷玩思維最近在市場(chǎng)調研時(shí)就發(fā)現了一個(gè)品牌“星期零”，在這個(gè)并不容易的道路上找到了自己的突圍方向和節奏，作為國內唯一一家擁有自主研發(fā)能力及生產(chǎn)的植物基人造肉品牌，星期零已經(jīng)與多個(gè)餐飲品牌聯(lián)名推出產(chǎn)品并在燒烤品類(lèi)上開(kāi)始深耕。人造肉概念在國外此起彼伏，能否也在國內市場(chǎng)墻內開(kāi)花？
植物肉正全面擁抱餐飲業(yè)，找準方向是關(guān)鍵
星期零的植物肉作為一種新興食材，目前已經(jīng)先后與喜茶、Gaga、新元素等輕餐飲品牌進(jìn)行了產(chǎn)品聯(lián)名，在一部分核心素食消費人群、新興事物接受度高的人群中留下了印記。但這只是其擁抱餐飲的第一步，更重要的還是在主流的中式餐飲中找到自己的一席之地。
據筷玩思維了解，星期零的做法是：除了西式產(chǎn)品外，0添加香精的植物肉產(chǎn)品突出肉的核心味道，以此來(lái)還給中式料理更多調味空間，同時(shí)做出多樣化的植物肉型態(tài)，來(lái)增加產(chǎn)品的應用場(chǎng)景。
星期零在下半年會(huì )與多家知名中餐品牌合作，如新式燒烤品牌“大肆擼串”、創(chuàng )意杭幫菜“桂滿(mǎn)隴”、長(cháng)沙必吃網(wǎng)紅臭豆腐“文和友”等中餐領(lǐng)域的強勢品牌。選擇和當紅中式餐飲品牌合作是一個(gè)正確的思路。這樣不僅可以讓植物肉品牌和產(chǎn)品快速發(fā)展，更符合中國人胃口的產(chǎn)品組合，也能讓市場(chǎng)對于其產(chǎn)品的接受度大幅提高。
中餐是新興健康食材發(fā)展壯大必不可繞過(guò)的一大類(lèi)別，波濤雖然洶涌，但只要踩好對的浪頭，植物肉就可以乘風(fēng)破浪。對于星期零來(lái)說(shuō)，這個(gè)浪頭可能就是燒烤。為素食主義者提供燒烤食品是海外肉類(lèi)替代品公司嘗試過(guò)的路徑，而在燒烤文化更加豐富多元的中國，燒烤也無(wú)疑是植物肉最好施展拳腳的領(lǐng)域。
以星期零為例，它的植物肉產(chǎn)品不單單是一般人造肉的特點(diǎn)——高蛋白、低卡路里、零膽固醇，同時(shí)還有不添加任何香精香料的關(guān)鍵特色。在此基礎上，還能保持真肉的口感，根據星期零的介紹，其肉味是利用分子感官學(xué)技術(shù)，將自然界植物中的風(fēng)味分子對應真實(shí)肉味而來(lái)的。
相對于真肉在火候和調味時(shí)需要仔細處理才能調理出好味道不同，星期零的植物肉在處理時(shí)更加容易，在健康和味道層面也都更加可控，這就和燒烤的烹飪方式形成了完美搭檔。肉類(lèi)燒烤最關(guān)鍵的就是讓肉恰到火候、不生不老，同時(shí)味道豐富并且有層次感，這對于燒烤操作者來(lái)說(shuō)并不是容易的事兒。相比之下，植物肉就可以很好規避一些因操作不當帶來(lái)的風(fēng)險。
在這個(gè)月，星期零合作的燒烤品牌是大肆擼串?無(wú)憂(yōu)酒肆，這是一家定位中式串烤酒肆的年輕品牌。大肆擼串?無(wú)憂(yōu)酒肆創(chuàng )立于上海，一直蟬聯(lián)上海/杭州串烤熱門(mén)榜前三，單日排隊數超1000桌。顯然，這是一家年輕勁十足的串烤門(mén)店、是城市年輕消費者人間煙火聚集地，既保留著(zhù)傳統燒烤攤的市井氣息，也有新式的燒烤服務(wù)。這種風(fēng)格的燒烤餐廳對于食物和食材既追求新鮮刺激，又充滿(mǎn)了包容性，最適合星期零這樣的新食材品牌切入。
此次星期零和大肆擼串?無(wú)憂(yōu)酒肆合作的產(chǎn)品形態(tài)包括牛肉粒(香辣)、牛腩塊，對應店內產(chǎn)品則是能量植物肉干、能量植物肉把把燒。此次雙方的合作在6月30日上線(xiàn)后即達成近5000串的銷(xiāo)售量、日均銷(xiāo)量近1000，平均下來(lái)每桌顧客點(diǎn)1份。
未來(lái)持續發(fā)展的方向：挖掘植物肉作為菜品的多樣性
借助成熟產(chǎn)品深度走進(jìn)中式餐飲植物肉產(chǎn)品，無(wú)論從口感、對環(huán)境的可持續發(fā)展、用戶(hù)心理層面等都可滿(mǎn)足更多人群的需求，相信伴隨著(zhù)技術(shù)、口味、料理的疊加，植物肉將成為人們攝取優(yōu)質(zhì)蛋白的第三選擇。
隨著(zhù)植物肉技術(shù)及產(chǎn)量升級，全球植物肉市場(chǎng)日益成熟，國際品牌紛紛推出植物基菜單，植物肉不再是陌生科技的詞匯，而是成為了當今最熱門(mén)的未來(lái)食材，并開(kāi)始走入人們的生活中，成為餐桌上的第三選擇。
那么，新興的國內植物肉品牌要怎么做才可以在中國這個(gè)巨大的市場(chǎng)開(kāi)拓出領(lǐng)地并持續發(fā)展壯大？第一步當然是找準切入點(diǎn)。而在這之后，則是圍繞切入點(diǎn)來(lái)豐富自身配合多場(chǎng)景、多品類(lèi)、多業(yè)態(tài)的豐富多樣性。隨著(zhù)大眾對植物基飲食的認知及需求增加，面向燒烤類(lèi)餐飲品牌的同時(shí)，星期零也與多個(gè)餐飲品類(lèi)冠軍、知名品牌合作，包括與勁面堂合作拌面、與正大集團推出水餃。
據筷玩思維了解，星期零也沒(méi)有忽視零售渠道，未來(lái)也將在便利店推出植物基系列產(chǎn)品，依托多渠道方便消費者體驗到植物性飲食生活方式。
雖然植物肉勢頭大好，但畢竟還是新鮮事物，其快速發(fā)展離不開(kāi)持續的、有步驟的線(xiàn)上線(xiàn)下推廣營(yíng)銷(xiāo)。這次星期零和大肆擼串的合作是所有門(mén)店一同推出，并且將大肆擼串上海旗艦店置辦成為活動(dòng)的主題店，并專(zhuān)門(mén)為活動(dòng)設置了餐墊等物料。
和線(xiàn)下的消費者親密接觸是植物肉產(chǎn)品推廣的直接方式，但并不是淺層的試吃品嘗，而是通過(guò)成熟的產(chǎn)品深度走進(jìn)中式餐飲，以口味和口感來(lái)征服消費者，以受歡迎的產(chǎn)品來(lái)作為營(yíng)銷(xiāo)的核心點(diǎn)向更大的范圍發(fā)散。除了產(chǎn)品本身，星期零作為國內的頭部植物肉品牌，在產(chǎn)品理念和消費觀(guān)念上也做了深度挖掘。星期零打磨出的理念是：植物肉代表一種輕盈、健康的生活方式。無(wú)論是無(wú)肉不歡的肉食者還是追求平衡的蔬食者，都可以從零開(kāi)啟新派食肉法，讓植物肉成為餐桌上的第三選擇。因此，要把這樣的理念貫徹到消費者腦海中，需要和他們形成意識形態(tài)上的共鳴，進(jìn)而喚醒他們對品牌倡導的生活方式的認同和身體力行。
基于此，星期零也在聯(lián)合一些新銳餐飲品牌推出沉浸式未來(lái)飲食體驗街區等活動(dòng)。主題式營(yíng)銷(xiāo)和實(shí)體門(mén)店立體營(yíng)銷(xiāo)相結合，植物肉正在一步步走進(jìn)年輕消費主力群體的生活和內心。
可以看到，植物肉的競爭已經(jīng)脫離了傳統植物蛋白的范疇，它的競爭力不再僅限于素食主義或者是動(dòng)物保護主義的圈子，而是能夠在肉類(lèi)的市場(chǎng)里面開(kāi)創(chuàng )出一個(gè)全新的價(jià)值品類(lèi)。
植物肉不是要去顛覆餐飲行業(yè)中的肉食品類(lèi)，而是打通一條新的賽道、探索并持續拓寬顧客消費的路徑。在這個(gè)過(guò)程中，愿意和新食材聯(lián)手開(kāi)拓的餐飲品牌也必然是要具備前瞻性的。具體到產(chǎn)品，燒烤、肉醬、肉丸、肉餡以及中式炒菜中的肉類(lèi)片等都有機會(huì )，但如何以消費者青睞的方式呈現，則需要植物肉出品方和餐廳緊密合作、共同打磨。我們期待真正能夠做到色香味俱全的植物肉代表品牌來(lái)引領(lǐng)中式食材的又一次新探索。（吳艷）