廣州日報訊 （全媒體記者王婧通訊員林惠芳）長(cháng)期高鹽飲食會(huì )增加高血壓、心血管疾病、胃癌等多種疾病的發(fā)病風(fēng)險，控鹽的意義毋庸置疑。如何合理控制食鹽攝入量？廣東省婦幼保健院營(yíng)養科主任、主任醫師、注冊營(yíng)養師夏燕瓊為大家答疑解惑。
“重口味”可影響免疫力
“減少食鹽攝入是降低血壓及相關(guān)慢性病發(fā)生風(fēng)險最簡(jiǎn)單有效的辦法之一，對于維持正常的免疫功能提供了必要的支持?！毕难喹傊赋?，人的免疫力受諸多因素影響，良好的營(yíng)養、適度運動(dòng)、充足睡眠等是保證人體免疫系統正常運作和有效發(fā)揮其功能的保障。近年來(lái)研究發(fā)現，過(guò)量的鹽攝入可能會(huì )促使免疫細胞的活動(dòng)向促炎癥反應發(fā)展，并成為引發(fā)自體免疫性疾病的一個(gè)風(fēng)險因素?！督】抵袊袆?dòng)計劃（2019-2030年）》號召實(shí)施合理膳食行動(dòng)，提倡人均每日食鹽攝入量不高于5克，而全國營(yíng)養調查顯示我國人均烹調鹽攝入量10.5克。
智慧控鹽這樣做
怎樣做才能智慧控鹽呢？夏燕瓊給出以下建議——
1.每天食鹽攝入不超過(guò)5克
2.定量鹽勺用起來(lái)
提倡在家吃飯，學(xué)習少鹽烹飪知識和技能。居家推薦使用控鹽勺，量化食用。老年人，患有高血壓、心血管疾病以及腎臟病的病人，更應提倡合理少鹽膳食，培養全家清淡口味和習慣。
3.警惕“隱性鹽”
不要忽視各種調味品、咸菜、腌制食品中的隱性鹽。有些人覺(jué)得食用鹽控制在5克以?xún)染涂梢粤?，但是不知不覺(jué)中攝入了很多“隱性鹽”。醬油、味精、雞精、醬菜、咸菜、紫菜、蝦皮、干果、面包、餅干等都含有“隱性鹽”，如15克一包的“袖珍”榨菜就包含1.5克左右的鹽。
4.烹調方法多樣化，優(yōu)選蒸煮
巧用多種風(fēng)味替代鹽，菜肴快出鍋時(shí)再放鹽，而且并非所有的菜都需要放鹽，醋、檸檬汁、姜等調味品也可提高鮮度，可減少鹽的攝入。
5.清淡口味從小培養
人的味覺(jué)是逐漸養成的，從小就要注意培養孩子的清淡口味。1歲前輔食不建議加任何調味品，1~2歲食鹽量控制在0~1.5克/天，2~3歲食鹽少于2克/天，4~5歲食鹽少于3克/天。不讓孩子嘗試成人食物，3歲以?xún)群⒆拥娘嬍匙詈脝为毰胝{，至少也要堅持到兩歲。
6.在外就餐優(yōu)先低鹽
在外就餐或點(diǎn)外賣(mài)主動(dòng)要求低鹽口味，優(yōu)選低鹽菜品，注意葷素搭配。
7.看營(yíng)養標簽選低鈉食品
購買(mǎi)加工食品查看營(yíng)養標簽，選擇低鈉食品，少買(mǎi)腌制、醬制等高鹽食品。一般而言，如果成分表里每100克食品中鈉的含量超過(guò)30％NRV（營(yíng)養素參考數值），應特別注意，最好少買(mǎi)少吃。