年年此時(shí)，老饕就惦念起荔枝以及荔枝菌來(lái)了。盡管許多食材已經(jīng)實(shí)現反季節，可荔枝菌偏偏固執，任人如何琢磨，它都將生長(cháng)的“機密”死命藏著(zhù)揶著(zhù)。至今，荔枝菌還是無(wú)法人工培植。于是，它的擁躉們只能屁顛屁顛地跟著(zhù)，在五六月這個(gè)雨水充沛的季節里追著(zhù)吃。
素來(lái)有著(zhù)“嶺南菌王”美稱(chēng)的荔枝菌，每年農歷五月初一開(kāi)始到荔枝成熟結果的時(shí)段是它成熟時(shí)間，在端午節賽龍舟聲的伴隨下與食客見(jiàn)面，但每年都曇花一現，頂多一個(gè)月左右。很多人誤以為荔枝菌與荔枝這種果實(shí)有關(guān)，認為它是荔枝的衍生物，但其實(shí)不然。荔枝菌生長(cháng)在荔枝林潮濕的白蟻窩上，在高溫多雨的天氣下快速生長(cháng)。據售賣(mài)荔枝菌多年的阮先生介紹，荔枝菌采摘必須在凌晨時(shí)分，六點(diǎn)前最佳，因為陽(yáng)光會(huì )使菌傘上的水分蒸發(fā)，影響口感；采摘時(shí)有“竅門(mén)”，絕不能用鏟子挖，以免驚動(dòng)了白蟻，若是將白蟻打散，來(lái)年就不要指望此處還產(chǎn)荔枝菌。挖荔枝菌時(shí)一定要用竹簽細心地將菌挑出來(lái)。
荔枝菌有優(yōu)劣之分。阮生教路，看菌腳能辨。如果菌腳連著(zhù)菌傘之處呈黑白色，部位飽滿(mǎn)，則這支荔枝菌口感爽脆；若是呈黃泥色，業(yè)內稱(chēng)其為黃泥梗，質(zhì)地偏硬。每日荔枝菌送到店中，用軟牙刷刷去泥，菌柄手撕，以免沾染上其他氣味。荔枝菌做法多樣，可以農家雞來(lái)蒸，或者原味蒸，或者與肥厚鮮美的水蚌一同浸湯，或者清水打邊爐原滋原味食。
廣州日報全媒體文字記者：曾繁瑩廣州日報全媒體圖片記者：曾繁瑩
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