原標題：大排檔、小滑梯……看餐飲企業(yè)的“花式經(jīng)營(yíng)”
鍋包肉、醬豬手、炸丸子……連成一排的柜臺上擺放著(zhù)各種美食，工作人員熱情向顧客介紹。但這里不是菜市場(chǎng)，也不是副食品商店，而是黑龍江省哈爾濱市一家大型連鎖餐飲企業(yè)的一樓大廳。
進(jìn)入4月，隨著(zhù)哈爾濱疫情形勢出現變化，當地一些餐飲企業(yè)再次關(guān)閉堂食。為減小疫情影響，他們各出奇招，開(kāi)始“花式經(jīng)營(yíng)”。
最近，不少哈爾濱市民在路過(guò)哈爾濱滿(mǎn)漢樓江畔店門(mén)口時(shí)發(fā)現，之前關(guān)閉的店門(mén)前又熱鬧起來(lái)。廚師在店門(mén)前支起灶臺，熱氣升騰，“爐火沖天”，遠遠飄來(lái)鍋包肉的糖醋香味。許多人驚訝這家在哈爾濱擁有幾十年歷史的老字號餐飲企業(yè)，竟然做起了大排檔。
“鍋包肉18元一份”，灶臺前條幅上的價(jià)格，吸引著(zhù)人們?！斑@比堂食便宜了好多?！惫枮I市民鄒容說(shuō)，這家餐飲企業(yè)在哈爾濱有多家分店，每家店都是可以承辦婚宴的大型酒店。在六層樓高的酒店大樓前擺大排檔，還是第一次見(jiàn)到。
大型餐飲企業(yè)賣(mài)出平價(jià)菜品，許多市民慕名而來(lái)，排起了幾十米的“北歐長(cháng)隊”。工作人員拿著(zhù)喇叭提醒顧客保持間距。鄒容上前拿到一張排號卡，上面顯示她前面還有400多位。
這家餐飲企業(yè)的工作人員介紹，疫情影響到企業(yè)正常經(jīng)營(yíng)。擺起大排檔，希望能穩定員工的心態(tài)，也方便周?chē)忻瘛?/p>
在這家企業(yè)的另一家分店，除了現場(chǎng)炒菜售賣(mài)，一樓大廳內還擺滿(mǎn)了包括熏醬食品、面點(diǎn)在內的各式美食，顧客排隊進(jìn)入大廳后，就像走入副食品商店。
突然轉型，讓這家餐飲企業(yè)意外成為“網(wǎng)紅”。許多市民將自己購買(mǎi)食品的過(guò)程拍成短視頻，視頻里一些網(wǎng)友表達著(zhù)新奇的感受，一些網(wǎng)友為企業(yè)創(chuàng )新經(jīng)營(yíng)點(diǎn)贊。
在張明江看來(lái)，餐飲企業(yè)擺起大排檔并不奇怪，“無(wú)法正常營(yíng)業(yè)，企業(yè)需要減少虧損，保障員工有工資成為首要任務(wù)?！?/p>
張明江是哈爾濱鵬飛餐飲管理有限公司的股東，這家公司旗下的胡同里京味烤肉店，在全國共有89家分店。但這幾天，他在自己直營(yíng)的安發(fā)分店門(mén)前，賣(mài)起了蔬菜。
“油菜2.5元一斤，白蘿卜1.9元一斤”。店門(mén)口的大門(mén)上掛著(zhù)價(jià)格表，張明江和員工支起貨架，貨架另外一側不少市民在挑選蔬菜。稱(chēng)重結賬完畢，售貨員會(huì )將蔬菜通過(guò)一個(gè)小滑梯，放進(jìn)取菜籃內，減少與顧客的接觸。這幾天，張明江的小滑梯成為短視頻平臺里網(wǎng)友們的打卡之地。
“我這家店有22名員工，哈爾濱6家直營(yíng)店員工超過(guò)300人，除了水電費，員工工資是企業(yè)不小的開(kāi)支?！睆埫鹘f(shuō)，目前企業(yè)旗下部分分店開(kāi)始轉型售賣(mài)生鮮，每天的利潤會(huì )先給員工發(fā)工資。
隨著(zhù)疫情防控進(jìn)入常態(tài)化，在哈爾濱、大慶等地，很多餐飲企業(yè)在尋求有效且安全的經(jīng)營(yíng)方式，一些餐飲企業(yè)開(kāi)始入駐外賣(mài)平臺，無(wú)法堂食的飯店開(kāi)始在店門(mén)前售賣(mài)打包食品，一些大型餐飲企業(yè)在路邊售賣(mài)十幾元一份的盒飯……
不僅餐飲企業(yè)，如今許多企業(yè)一邊等待疫情形勢好轉，一邊繼續開(kāi)發(fā)更多經(jīng)營(yíng)方式，創(chuàng )新、轉型在哈爾濱等地不斷出現。在一家轉型從事生鮮生意的房產(chǎn)中介公司門(mén)前，掛著(zhù)條幅寫(xiě)著(zhù)：“疫情無(wú)情人有情，同舟共濟渡難關(guān)?！保ㄍ蹙龑殻?/p>