對餐飲行業(yè)而言，疫情是一次危機，也是一塊試金石。疫情既是對企業(yè)公共衛生應急能力的考驗，在加速行業(yè)洗牌的同時(shí)，又讓更多商家認識到行業(yè)未來(lái)需要進(jìn)行數字化升級的重要性和迫切性。
“無(wú)接觸餐廳”是數字化餐飲經(jīng)營(yíng)模式的最新產(chǎn)物，但是其背后的“無(wú)接觸經(jīng)濟”卻并非一個(gè)全新概念。早在2017年，以無(wú)人便利店、無(wú)人貨架等為載體的“無(wú)接觸經(jīng)濟”便曾出現在我們身邊，但多數“無(wú)接觸”商業(yè)探索進(jìn)展緩慢。
暫時(shí)的不盡如人意，并未阻擋行業(yè)對于更智能更高效前景的探索。市場(chǎng)進(jìn)化需要經(jīng)歷時(shí)間的洗禮，在新冠肺炎疫情防控過(guò)程中，各種“無(wú)接觸”服務(wù)優(yōu)勢凸顯，為餐飲行業(yè)的發(fā)展增添了新動(dòng)能。
“無(wú)接觸餐廳”為何能夠迅速躥紅？原因不難理解?！盁o(wú)接觸經(jīng)濟”的核心是借助互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)打破時(shí)空限制，隨著(zhù)大數據、人工智能、云計算等新興技術(shù)的日益發(fā)展，“無(wú)接觸餐廳”的落地實(shí)踐早已具備相應的硬件基礎。而作為一種解決方案，“無(wú)接觸餐飲”服務(wù)既符合當下抗疫的需求，又能夠最大化減輕疫情引發(fā)的餐飲消費降級影響。
“無(wú)接觸餐廳”的興起，正在重塑餐飲業(yè)形態(tài)。從只靠線(xiàn)下堂食經(jīng)營(yíng)的單一盈利模式，轉型為線(xiàn)上線(xiàn)下兩條腿走路的“下一代門(mén)店”，餐飲企業(yè)勢必需要依靠更多新技術(shù)的幫助。通過(guò)數字化改造，“無(wú)接觸餐廳”能實(shí)現更高程度的系統化管理，門(mén)店盤(pán)點(diǎn)、庫存管控皆可遠程執行，能有效提升線(xiàn)下門(mén)店管理效率。
“無(wú)接觸餐廳”的興起，重新定義了餐飲服務(wù)場(chǎng)景，普通勞動(dòng)力也可得到賦能釋放。以送餐機器人為例，現階段其推廣應用的主要原因在于保障傳菜環(huán)節的干凈衛生，但對于普通傳菜員來(lái)說(shuō)，送餐機器人也是分擔工作壓力的“好幫手”。單純的傳菜任務(wù)量被機器分擔，人力資源就可更多運用于諸如“添餐”等個(gè)性化服務(wù)中，進(jìn)而更好地滿(mǎn)足顧客用餐需求。
“無(wú)接觸餐廳”的興起，改變了用戶(hù)的消費習慣，能增強消費體驗好感?！盁o(wú)接觸點(diǎn)餐”等方式避免了可能因人工效率低而造成的諸多問(wèn)題，能更好滿(mǎn)足顧客對細分場(chǎng)景的需求。此外，在疫情防控中，消費者更深地意識到食品安全和健康餐飲的重要性。未來(lái)，綠色、健康、安全將成為餐飲消費的主導，而以此為創(chuàng )立宗旨的“無(wú)接觸餐廳”也將影響更多潛在用戶(hù)的消費習慣。
長(cháng)期來(lái)看，由于“無(wú)接觸餐廳”涵蓋餐飲行業(yè)的全流程服務(wù)，因此必須要做好頂層設計、制定相關(guān)服務(wù)標準并搭建“無(wú)接觸”服務(wù)的基礎設施和支撐平臺。3月12日，中國飯店協(xié)會(huì )在完善餐飲企業(yè)“無(wú)接觸”配送、點(diǎn)餐、進(jìn)貨等環(huán)節基礎上，發(fā)布了《餐飲企業(yè)新冠肺炎疫情防控期間“無(wú)接觸餐廳”與“安心餐廳”實(shí)施指南》，為餐飲企業(yè)提供操作指引。
毋庸置疑，作為一個(gè)新興事物，“無(wú)接觸餐廳”在迎來(lái)發(fā)展機遇的同時(shí)也面臨著(zhù)眾多挑戰。如何避免“無(wú)接觸”服務(wù)成為非常時(shí)期的營(yíng)銷(xiāo)噱頭，如何在長(cháng)遠發(fā)展中與餐飲行業(yè)的整體轉型結合起來(lái)，這些都需要全行業(yè)的通力合作，才能讓“一招鮮”變?yōu)槌俜▽?，更好地滿(mǎn)足居民日益多元的飲食需求，從而實(shí)現餐飲行業(yè)的下一站升級。